原料处理
原料选用去皮绿豆可节省制作時间，若使用带皮绿豆需手工搓洗去除豆壳。标准配比为去皮绿豆250克搭配白糖40-200克，糖量根据用途调整：制作月饼時需200克高糖量防腐，日常食用建议减至80克以下。食用油选择玉米油或色拉油以保证风味中性，专业配方添加麦芽糖增强光泽度与延展性。
浸泡工序需用清水完全浸没绿豆，夏季冷藏浸泡防止变质，冬季常温浸泡12小時以上至豆体膨胀。蒸煮阶段水量控制在绿豆体积2倍以内，高压锅豆/蹄筋模式40分钟可使绿豆完全酥烂。
核心工艺
研磨工序需趁热操作，向蒸熟的绿豆中加入少量清水，用破壁機搅打至无明显颗粒。炒制使用不粘锅或铁锅，全程保持中小火，分3-4次加入食用油，每次需完全吸收后再续加。糖类在豆泥炒至半干時加入，持续翻炒至铲子划过后痕迹缓慢消失为炒制终點。
专业烘焙配方会添加熟面粉调节硬度，家用可省略此步骤。炒制時长约40-60分钟，依据含水量不同最终产出率为原料绿豆重量的1.5-2倍。完成后的豆沙馅需完全冷却后揉搓成团，冷藏2小時可提升塑形效果。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆、水、白砂糖、玉米油 |
| 第1步 | 绿豆提前一天泡好，中间换几次水，放入电压力锅加入一截指头高左右的清水，压20分钟左右即可（水可以适量少放因为我还想留绿豆汤，所以多加了水） |
| 第2步 | 一个漏勺一个汤勺过滤出绿豆水，尽量滤干一點 |
| 第3步 | 滤干的绿豆加入适量白糖，用料理機打碎 |
| 第4步 | 打好的绿豆沙，放入不粘锅，准备炒 |
| 第5步 | 放入少许玉米油，和白糖，保持小火炒 |
| 第6步 | 期间不停搅拌绿豆沙 |
| 第7步 | 一直保持小火直到把绿豆沙炒得抱成团，比较干的状态 |
| 第8步 | 盛入碗中凉透冷藏保存，尽快吃完 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 去皮绿豆、糖、蜂蜜、黄油、玉米油、水 |
| 第1步 | 去皮绿豆清洗至水清，然后用水泡4-6小時。 |
| 第2步 | 把泡好的绿豆沥水，放入电压力锅，注入高于绿豆2cm的水，按豆/蹄筋键开煮。 |
| 第3步 | 煮好排气后就可以打开盖子了，稍一搅拌绿豆就成沙了。(没压力锅，普通煮要放多點水，至少煮1个小時，煮到熟烂，才不会有豆腥味。) |
| 第4步 | 把绿豆沙倒入不粘锅，放入黄油，中火炒。 |
| 第5步 | 炒到水有點干，分3次加入玉米油，每次油被完全吸收后再加，不能一次把油倒入，否则会油汪汪的。 |
| 第6步 | 炒啊炒啊，炒到纹路明显，一次放入糖，转小火炒 |
| 第7步 | 炒到糖溶化，加入蜂蜜炒。(没蜂蜜可以用糖代替，加蜂蜜风味更加。) |
| 第8步 | 不停手炒，炒到三不粘就好了。(不粘锅，不粘铲，不粘手。) |
| 第9步 | 非常揉软的状态。 |
| 第10步 | 放入大碗里，表面紧贴上保鲜膜，放凉。(这样可防止倒汗水滴入。) |
| 第11步 | 放凉，就可放冰箱冷藏，成品约1550克。(密封冷藏最好3天用完，冷冻可以一个月。) |
| 第12步 | 非常细腻好吃。炒好我和女儿就偷吃了一大块。 |
| 第13步 | 可以做蛋黄酥，月饼等，用途多多。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆、面粉 |
| 第1步 | 把所有材料准备好。 |
| 第2步 | 绿豆洗净，用清水泡一个晚上。 |
| 第3步 | 去掉外壳。 |
| 第4步 | 放入电压锅中加水（水不要太多，只须比绿豆高约0·8CM左右即可）压20分钟。 |
| 第5步 | 消气后，取出，瞧，水份刚刚好。 |
| 第6步 | 趁热用匙子把压好的绿豆压一下，加入砂糖，继续压成绿豆沙茸。 |
| 第7步 | 锅洗净，倒入面粉，中小炒至微微发黄。 |
| 第8步 | 根据绿豆沙的稀稠加入适量熟面粉，一边加一边充分搅拌，混合均匀就可以了。 |
| 第9步 | 做法非常简单。 |
| 第10步 | 不过，那细腻的口感却令人回味无穷。 |
| 第11步 | 可以直接吃也可以当馅用。 |
| 第12步 | 如果用来做内馅的话，在使用前先放入冰箱里冷藏1小時以上。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆、玉米油、白糖 |
| 第1步 | 绿豆洗净提前浸泡半天以上。 |
| 第2步 | 放入高压锅加入约1·5倍的水，上汽后20分钟左右至绿豆软烂。 |
| 第3步 | 移入料理機中打成泥状。 |
| 第4步 | 倒入不粘锅中小火翻炒。（图片是在油烟機的灯光下所以颜色发红） |
| 第5步 | 炒至浓稠時加入白糖继续翻炒。 |
| 第6步 | 分三次加入玉米油炒至玉米油完全吸收（每加一次玉米油要炒到油被豆沙完全吸收再加入下次油）最后炒到锅铲有阻力，很费力時就可以了。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆、色拉油、糖、奶粉 |
| 第1步 | 把绿豆洗净泡发4-5个小時！前面忘记拍照片，就从这里开始啦！让后把绿豆放入高压锅里，水没过绿豆1厘米左右，不用太多水 |
| 第2步 | 煮好的绿豆，趁热加入糖和奶粉搅拌均匀 |
| 第3步 | 分次放入料理機打成绿豆糊 |
| 第4步 | 打好的绿豆糊 |
| 第5步 | 电饼铛加热放入一半色拉油 |
| 第6步 | 我是分两次炒绿豆糊，一次炒不了许多 |
| 第7步 | 待颜色变深，水分快炒干了，分量也会变少就差不多了 |
| 第8步 | 盛入盒子里冷却時可以搓起小球不粘手就完成啦，可以做月饼面包都行了！一次吃不完可以放冰箱冷冻 |
| 做法五详细步骤 » | |
品质控制
成品含水量直接影响保质期，炒至能捏成硬团的干度适合冷冻保存，稍湿润状态适合冷藏3-5天食用。若出现冷藏后干裂现象，可通过添加小半杯牛奶重新揉制恢复塑性。过度炒制会导致焦糊味，轻微情况可拌入10%未炒制豆泥补救。
工业生产线采用真空炒制设备，将传统炒制時间缩短，配合自动化包装实现量产。家庭制作建议每次加工250克以内绿豆，避免因火力不均影响成品质量。
