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玛格丽特

传统鸡尾酒

菜品概述

玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”,它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平時最常见的标准玛格丽特外,还有近二十几种的调制方法,其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多。

做菜菜网为大家免费整理收集31种玛格丽特的制作方法。

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历史起源

1949年,美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师jean durasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为margarita cocktail,是想纪念他的已故恋人margarita。1926年,jean durasa去墨西哥,与margarita相恋,墨西哥成了他们的浪漫之地。然而,有一次当两人去野外打猎時,玛格丽特中了流弹,最后倒在恋人jean durasa的怀中,永远离开了。于是,jean durasa就用墨西哥的国酒tequila为鸡尾酒的基酒,用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚,用盐霜意喻怀念的泪水。如今,margarita在世界酒吧流行的同時,也成为tequila的代表鸡尾酒。

配置原料

原料数量
酸橙1角
橘味白酒1盎司
龙舌兰酒1 1/2盎司
酸橙汁1/2盎司
粗粒盐若干
若干

制作方法

做法【一】
材料黄油、低筋面粉、玉米淀粉、盐、糖粉、鸡蛋黄
第1步连个鸡蛋煮熟,去掉蛋白,留蛋黄,用漏网筛一遍,让蛋黄变得更细腻。
第2步室温下融化的黄油加入糖粉和1克盐搅打2-3分钟,搅打至黄油体积变大。这款饼干里我使用的糖粉不是很多,建议大家不要在减少糖的用量了哦!
第3步蛋黄加入到搅打好的黄油里。
第4步加入低粉和玉米淀粉。
第5步揉成一个面团放到冰箱里冷藏40分钟。
第6步冷藏好的面团取出,分成大小均匀的小面团,用手掌心将面团团的光滑圆润,然后用手指将小面团压一下,自然就成了这样的裂纹。烤箱预热,170度烤15分钟。各家烤箱功率大小不一,時间和温度仅供参考。
做法【二】
材料低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、无盐黄油、盐、熟蛋黄
第1步黄油切块软化,煮熟的鸡蛋黄过筛
第2步月饼粉或者低筋面粉、玉米淀粉和白糖也准备好
第3步黄油加入糖粉
第4步用电动打蛋器先将黄油和糖粉混合好,再用低速打顺滑
第5步将过筛的熟蛋黄倒入黄油糊中
第6步用打蛋器低速打顺滑
第7步筛入低筋面粉
第8步用橡皮刮刀翻拌均匀,无干粉
第9步手揉成团
第10步将饼干面团放在保鲜膜上,顺手整理成长条状,我是用保鲜袋拆开的,比保鲜膜更好用;入冰箱冷藏一小時
第11步将冷藏好的面团取出
第12步称重,分成每个约55克,搓成小球
第13步放在烤盘上,用大拇指一按,呈自然纹裂
第14步入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15分钟左右
第15步出炉后晾凉再从烤盘中取出
第16步酥香无比,入口即化
做法【三】
材料黄油、糖粉、熟鸡蛋黄、低筋粉、玉米淀粉、糖粉
第1步配料贮备
第2步黄油温化
第3步黄油温化后加入盐
第4步黄油温化后加盐
第5步黄油温化后加入糖粉后有打蛋器打至体积变大,颜色变浅。
第6步把熟鸡蛋蛋黄抠出来过筛后加入。
第7步加入低粉与与玉米淀粉
第8步活成面团
第9步有保鲜膜包好
第10步放冰箱里冷却1小時
第11步取出面团,取一小剂,搓成圆球,把圆球用大拇指按压!
第12步放入烤盘,放入烤箱烤制:烤箱中层;170度;15--20分钟;跟个人烤箱
第13步烤制成功
第14步请享用!
做法【四】
材料玉米淀粉、低筋面粉、黄油、熟蛋黄
第1步黄油软化至用手指能轻轻戳出一个洞的状态,Q使用的都是安佳黄油,但现在市场上安佳黄油的质量岑参不齐,那种20或20以下就能买到一斤的,多数是假的,优质黄油烤出来的饼干会有淡淡的奶香味,而不是香精味
第2步用打蛋器打散,打至体积蓬松,颜色稍稍发白
第3步将熟蛋黄放在细筛中,用勺子按压蛋黄,蛋黄便会穿过细筛成为蛋黄屑
第4步玉米淀粉,低筋面粉过筛,筛入打蛋盆中,将盆内材料拌匀以后揉捏成团,到没有干粉即可
第5步用保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏一个小時
第6步烤制之前,将面团拿出,回温几分钟,然后分成一个个大小均匀的面团,放入烤盘中,每个面团之间保持距离,以防烤制時粘连
第7步然后用大拇指,按压每一个面团的中间,面团就会自然的裂出美丽的纹路。
第8步成品很漂亮,准备进烤箱咯。
第9步Q因为烤箱温度升的慢,用180°烤15分钟左右,一般30升的烤箱,设置在150°即可,因为每个烤箱的温度是不一样的,最准备的温度需要自己调试,第一次烤制時在烤箱旁观察饼干的颜色即可,如果出现焦糊就及早调低温度,或者关掉下火,将烤盘放至最低位置,继续用上火烤。
第10步成品很酥,很香,都是蛋黄沙沙的味道。Q觉得灰常适合小宝宝吃,不含任何添加剂,美味又健康。手工饼干虽然过程看似繁琐,但贵在过程中的满足,与一份放心的健康。
做法【五】
材料低筋面粉、玉米淀粉、熟蛋黄、黄油、糖粉、盐
第1步准备食材
第2步黄油室温软化打散
第3步加入糖粉、盐搅拌均匀(糖粉下落的感觉还不错)
第4步加入糖粉搅拌均匀
第5步熟蛋黄挤压过筛,变成细细的粉末状
第6步搅拌好的黄油用打蛋器低速打至蓬松状态
第7步加入熟蛋黄末搅拌均匀
第8步玉米淀粉和低筋面粉混合
第9步面粉混合后过筛
第10步時间充足的话,也可以过筛两次,更细腻
第11步轻轻揉成面团,不要过度揉,刚好可以抱成团即可,不是很湿润,但也不会散掉,放冰箱冷藏一小時左右
第12步揉成大小均匀的圆球状,然后用大拇指轻轻按压,刚好形成自然裂痕
第13步烤箱预热,中层170°15分钟左右,時间可根据自家烤箱而定,随時观察饼干颜色,周围微微焦黄即可
第14步出炉后,待完全冷却后再食用,味道最佳
第15步一个一个的小饼干,看着是很可爱,第一次做烘焙,第一次做玛格丽特,已经很成功啦
第16步···
做法【六】
材料低筋面粉、玉米淀粉、黄油、熟蛋黄、盐、糖
第1步准备材料
第2步将鸡蛋煮熟去蛋白。
第3步把蛋黄放筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛成蛋黄细末。
第4步黄油提前室温软化,加入糖粉和盐。
第5步打发至黄油体积膨大,有清晰纹路。
第6步倒入蛋黄细末
第7步翻拌均匀。
第8步筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,无干粉即可。
第9步用手揉成面团,放进冰箱冷藏1个小時。
第10步取出冷藏好的面团,分成均等的小圆球。
第11步用大拇指按扁圆球。放入提前预热好的烤箱170度,15-18分钟,表面上色即可。
第12步出炉晾凉后,立即装袋保存。
第13步好吃看得见,特别适合牙不好的人吃。
做法【七】
材料鸡蛋、黄油、糖粉、低筋面粉、玉米淀粉、盐
第1步鸡蛋放入奶锅冷水入锅,煮15分钟,
第2步剥壳,取出蛋黄,碾压过筛后备用。
第3步碾压过筛后备用。
第4步黄油室温软化后,加入糖粉拌匀,加入过筛的蛋黄,和匀后,加入过筛的粉类和盐拌匀,
第5步揉匀成团,装入保鲜袋,冷藏0·5~1小時至变硬。
第6步称取15g/个面粉糊,搓成圆球,用大拇指按下中间至周围有裂缝,以每盘20个左右均匀放入垫有油纸的烤盘上。
第7步打开烤箱,开启电源,选择“智能菜单-饼干-玛格丽特”模式及烘焙属性进行烘烤即可。

配置器具

载杯、吧匙、冰桶及冰夹、调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯

调配技巧

调制这款鸡尾酒要用到龙舌兰、柠檬汁和盐,其中龙舌兰是墨西哥国酒,用来代表他的墨西哥女友,柠檬汁代表他酸楚的心,而盐代表了他的眼泪。

酒品特色

口感浓郁,带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味,入口酸酸甜甜,非常的清爽。

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上一道菜:棒棒糖蛋糕

下一道菜:水晶皮冻

菜品导读 ▽

概述
历史起源
配置原料
制作方法
配置器具
调配技巧
酒品特色
做法大全

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