原料配比
主料选用400克新鲜菠菜，搭配1.5勺芝麻酱作为基底。辅料包含香醋、食盐、熟芝麻等基础调味品，部分做法添加蒜末、花椒油、花生酱等提升层次感。原料配比存在区域性差异，山东部分地区会加入黄彩椒作为配菜，浙菜系做法中可见使用生抽、糖进行复合调味。
风味调配
基础调味以盐、糖、香醋构成酸甜基底，部分做法添加生抽提鲜。蒜末为常见增香配料，用量控制在5克以内。风味强化技巧包括：
添加4-5滴藤椒油增加麻香层次
使用花生酱与芝麻酱1:1混合增强坚果香气
淋辣椒红油形成微辣味型
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菠菜、芝麻酱、糖、醋、盐、生抽、蒜、花椒、香油 |
| 第1步 | 菠菜洗净切寸段。 |
| 第2步 | 用开水焯一下，攥干水备用。 |
| 第3步 | 蒜切末。 |
| 第4步 | 用1勺芝麻酱、2勺醋、1勺生抽、1小勺糖、适量盐和香油调好酱汁。 |
| 第5步 | 油锅烧热，炸一點花椒油。 |
| 第6步 | 把酱汁和蒜末倒在菠菜上，浇上烧热的花椒油拌匀，洒上熟芝麻即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菠菜、麻将、生抽、盐、白糖、香油 |
| 第1步 | 菠菜洗净，锅中水开加少许盐和几滴油放入菠菜焯烫半分钟。 |
| 第2步 | 焯烫好的菠菜放入凉水中。 |
| 第3步 | 菠菜用手攥干水分切小段。 |
| 第4步 | 自制芝麻酱。 |
| 第5步 | 麻将里加入适量盐，香油，生抽，白糖搅拌均匀。 |
| 第6步 | 加入适量纯净水稀释。 |
| 第7步 | 调成浓稠的酱汁。 |
| 第8步 | 将料汁倒在菠菜上。 |
| 第9步 | 成品，吃的時候拌匀。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜事先洗净备用。 |
| 第2步 | 在锅内加入1L水煮开。 |
| 第3步 | 放入菠菜。 |
| 第4步 | 将菠菜全部浸没在水中。 |
| 第5步 | 不要盖上锅盖，翻拌几下，使其受热均匀。 |
| 第6步 | 再次煮开后捞出。 |
| 第7步 | 捞出時控干水分。 |
| 第8步 | 将菠菜装入盘中。 |
| 第9步 | 淋上丘比芝麻口味的沙拉汁。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠菜、芝麻酱、辣椒酱、麻油、枸杞 |
| 第1步 | 菠菜洗净。 |
| 第2步 | 芝麻酱加香油拌匀成糊状。 |
| 第3步 | 将菠菜飞水去草酸。 |
| 第4步 | 取出后将辣椒酱和生抽放入。 |
| 第5步 | 加入麻酱拌匀。 |
| 第6步 | 码上后加枸杞點缀。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 玉皇油滋U味花生油、菠菜、蒜、芝麻酱、盐、油炸花生 |
| 第1步 | 准备如图食材。 |
| 第2步 | 菠菜去根洗净，对半切开。 |
| 第3步 | 锅中水煮沸后加入几滴玉皇花生油，半勺盐，再放入菠菜焯至八成熟。（这么做的目的是为了菠菜颜色翠绿） |
| 第4步 | 立刻捞出，过一遍凉水，捞出装入适合的容器中，挤压水分。然而发现倒扣失败，于是美食君直接将菠菜团成了一个圆球。 |
| 第5步 | 芝麻酱用凉白开兑开，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 最后浇淋在摆好的菠菜上，撒少许黑芝麻和花生碎即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 菠菜、红美人椒、调味料等 |
| 第1步 | 净的菠菜下锅焯水，往水里倒一點烹调油、糖。 |
| 第2步 | 准备调味料。我用的芝麻酱是原味的，需要调味儿，如果是咸味儿的就不要再放盐了，芝麻酱本身比较稠加之无味，我用了凉开水和生抽及盐 |
| 第3步 | 菠菜焯一滚，捞出淋水散热，因为气温不高，我没有过水。 |
| 第4步 | 用生抽加凉开水，将糖和盐化开 |
| 第5步 | 将生抽水倒入芝麻酱中。 |
| 第6步 | 充分拌均匀。 |
| 第7步 | 如果芝麻酱还是很稠，再添加小量凉开水。 |
| 第8步 | 至到调出满意的麻酱。 |
| 第9步 | 凉透的菠菜整形装盘子，浇上调好的芝麻酱，再放上油辣椒，放上松籽，放上红椒丝，边吃边拌吧。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 菠菜、生抽、芝麻酱、温开水、红辣椒、食盐、醋、蒜、白糖 |
| 第1步 | 备好材料 |
| 第2步 | 水烧热开，下入菠菜焯水半分钟 |
| 第3步 | 过凉水后攥去水分，切段装盘 |
| 第4步 | 将芝麻酱用温开水调开，并用生抽、糖、醋、盐调味 |
| 第5步 | 朝一个方向搅拌 |
| 第6步 | 浇上调好的芝麻酱，放入蒜末，放些辣椒丝即可 |
| 第7步 | 拌匀 |
| 做法七详细步骤 » | |
技术要点
焯水环节需在水中加入食盐和植物油，保持菠菜叶绿素稳定。麻酱调制强调分次加水原则，每次添加量不超过酱体体积的1/3。装盘定型時需用力压实食材，避免脱模后松散变形。部分厨师采用保鲜膜包裹法制作菠菜卷，提升菜品造型多样性。
