主料与配料
豇豆：多选用深绿色品种，每份用量200-300克，需去除筋膜后切段
芝麻酱：作为核心调味料，用量在20-100克之间，常用麻油或凉白开进行稀释
辅助调料：包含生抽、盐、白糖、香醋、蒜末等，部分做法添加腐乳汁或油炸花生仁
烹饪技巧
焯水時保持大火，水沸腾后再下豇豆
芝麻酱稀释需分次加水，每次搅拌至完全吸收后再继续添加
摆盘后冷藏30分钟可使风味更融合
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豇豆、蒜瓣、芝麻酱、白米醋、一品鲜酱油、鸡精、香油、盐、糖 |
| 第1步 | 豇豆切段焯水，水里放两小勺盐和数滴食用油。 |
| 第2步 | 豇豆焯熟，捞出过凉水，一定要熟透。 |
| 第3步 | 大蒜瓣拍破放半小勺盐捣蒜泥，蒜泥里放两勺纯净水。 |
| 第4步 | 用一个大點的碗，放两勺芝麻酱 |
| 第5步 | 一小勺鸡精 |
| 第6步 | 一勺一品鲜 |
| 第7步 | 香油一勺半 |
| 第8步 | 半勺白米醋和一勺糖，搅拌均匀 |
| 第9步 | 把大蒜泥里的水蓖进芝麻酱里，只要水，搅拌均匀备用 |
| 第10步 | 豇豆摆盘，把大蒜泥均匀放好。 |
| 第11步 | 拌好的芝麻酱均匀的倒进去，红辣椒装饰。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豇豆、大蒜、大葱、油、麻酱、自制番茄酱、盐、五香粉 |
| 第1步 | 豇豆1小捆，大蒜1头，大葱1根。 |
| 第2步 | 首先把豇豆择洗干净。 |
| 第3步 | 切成寸段。 |
| 第4步 | 焯水3分钟熟透，过凉。 |
| 第5步 | 准备好所有食材。2勺麻酱，2勺自制番茄酱，葱蒜切碎。 |
| 第6步 | 平底锅加热加點油炒香葱和蒜末。 |
| 第7步 | 加入麻酱和番茄酱，加1點清水搅拌均匀。 |
| 第8步 | 然后加上焯好的豇豆翻炒入味。 |
| 第9步 | 少少加點盐和五香粉翻炒均匀。 |
| 第10步 | 麻酱豇豆，好吃营养。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豇豆、芝麻酱、生抽、盐、鸡精、蒜泥、辣椒油 |
| 第1步 | 豇豆洗净，掰成小段 |
| 第2步 | 按芝麻酱:水=1:1的比例将芝麻酱化开，加入生抽，蒜泥，盐，鸡精，辣椒油搅拌均匀 |
| 第3步 | 锅中加水煮开，放入豇豆煮熟，捞起过凉水 |
| 第4步 | 将豇豆装盘，淋上拌匀的麻酱汁就可以了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豇豆、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 独蒜去衣后用压蒜器压泥，放在大碗里待用 |
| 第3步 | 豇豆洗干净后切成段。锅烧水，加了少许油盐，水开后把豇豆放进去焯至仅熟捞出，沥干水份 |
| 第4步 | 焯好的豇豆放大碗里，加一點點盐，拌匀 |
| 第5步 | 另用一碗，挖一勺芝麻酱，加麻油、盐、少许白醋，用凉白开逐次加入，慢慢化开。 |
| 第6步 | 豇豆上碟排好 |
| 第7步 | 淋上麻酱，大碗里的蒜蓉不要浪费，放豇豆上装饰。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豇豆、白芝麻、食用油、盐、鱼露、生抽、白糖 |
| 第1步 | 将芝麻炒熟 |
| 第2步 | 放入干磨杯里 |
| 第3步 | 打至粉末状 |
| 第4步 | 倒入干净的碗里 |
| 第5步 | 锅里倒40g油烧热 |
| 第6步 | 倒入碗里，加入盐、鱼露、糖、生抽、少许水拌匀备用 |
| 第7步 | 豆角切段，洗净备用 |
| 第8步 | 倒入锅里，加入适量水大火煮熟后，捞出过冷水，沥干水分备用 |
| 第9步 | 放入盘子里，淋上适量调好的麻酱即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豇豆、盐、细砂糖、生抽、老抽、鸡精、大蒜、芝麻酱 |
| 第1步 | 豇豆摘去头尾的豆筋，洗净后备用；将豇豆切成长度一致的段； |
| 第2步 | 煮锅里倒入适量清水，适量盐、植物油烧开；将豇豆放入锅里焯熟； |
| 第3步 | 观察豇豆焯得颜色碧绿時，即可捞出；准备一盆凉白开，将焯熟的豇豆捞出来，浸泡在凉白开里； |
| 第4步 | 豇豆沥干水分后，码在盘子里； |
| 第5步 | 大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎备用； |
| 第6步 | 将蒜碎洒在豇豆上面； |
| 第7步 | 空碗里调入适量生抽、老抽、芝麻酱、盐、鸡精、细砂糖； |
| 第8步 | 将调料搅拌均匀； |
| 第9步 | 将调料淋在豇豆上即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豇豆、盐、油、生抽、苹果醋、蒜瓣、麻酱 |
| 第1步 | 豇豆掐断，开水呛烫，要煮熟啊，很多方子，说豇豆变色即可，实际一定要煮熟。煮熟捞出用凉水冲凉。 |
| 第2步 | 调酱汁，两勺生抽，一勺苹果醋，盐一小勺。稍微兑點水，把酱汁倒在豇豆上。 |
| 第3步 | 豇豆上放一勺麻酱，两个蒜瓣压碎放豇豆上，烧适量热油浇在蒜泥上。 |
| 第4步 | 冷藏半小時口感更好。开吃，可以翻拌下！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
