当前位置:首页 > 菜谱大全 > 马拉糕

马拉糕

传统的广式糕点

菜品概述

马拉糕是以面粉、老酵、鸡蛋、糖、吉士粉(香料粉)、碱、发粉、熟猪油为原料制作的糕點。

做菜菜网为大家免费整理收集18种马拉糕的制作方法。

马拉糕cover-1
马拉糕cover-2
马拉糕cover-3
马拉糕cover-4
马拉糕cover-5

名称溯源

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。

由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特點。

马拉糕,是广东茶楼里常见的點心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。

正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。

马拉糕呈金黄色,新鲜吃時非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。

马拉糕是传统的广式茶楼點心,香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。

菜品特色

马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有點相似,却比松糕更松软。网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省時,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。

特點

马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕時要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。

色泽美观,松软甜香。 和松糕的区别

马拉糕是褐红色的,因为制作時加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆時候,用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化,制作得不好時会觉得像吃粉。

制作方法

做法【一】
材料低粉、鸡蛋、泡打粉、猪油、白糖、牛奶
第1步主辅料:低粉、鸡蛋、白糖、泡打粉、猪油、牛奶。
第2步把鸡蛋打入盆中。
第3步加入白糖。
第4步将白糖搅拌溶化后,加入猪油。
第5步继续搅拌均匀。
第6步然后加入牛奶。
第7步将其充分搅拌均匀,避免油水分离。
第8步筛入低粉。
第9步加入泡打粉。
第10步用橡皮刮刀将其上下翻拌、切拌。不可画圈搅拌,防止起筋。
第11步翻拌成细腻的面糊,静置10—20分钟。
第12步小模具刷油,将面糊倒入8分满。
第13步水烧开后,放入锅内。旺火蒸8分钟。
第14步即可出锅装盘,上桌。
做法【二】
材料低筋面粉、牛奶、鸡蛋、猪油、酵母、白糖
第1步准备好原材料
第2步蛋打散加白糖搅拌均匀,再加入牛奶搅匀,随后加入溶化了的猪油搅匀
第3步加入低粉、酵母拌匀,倒入抹了油的模具中静置20分钟
第4步锅内水开后放入锅中蒸25分钟
第5步成品
做法【三】
材料低粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、泡打粉、猪油
第1步大一點的鸡蛋。
第2步鸡蛋搅拌,放入牛奶、白砂糖搅拌,再放入融化的猪油搅拌均匀。
第3步放入低筋粉和泡打粉搅拌均匀。
第4步放置2小時左右,上锅蒸30分钟左右。
第5步成品图。
做法【四】
材料低筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋、砂糖、泡打粉
第1步黄油隔热水融化。
第2步碗中打入两个鸡蛋。
第3步加入牛奶搅拌均匀。
第4步倒入融化好的黄油搅拌至乳化,油水不分离。
第5步加入砂糖搅拌。
第6步筛入低筋粉和泡打粉。
第7步用蛋抽Z字型来回拌匀,不画圈搅拌,至无颗粒状态后静置30分钟。
第8步蒸笼铺上油纸,倒入面粉糊,轻震几下震出气泡,冷水上锅中火蒸30分钟左右。
第9步出炉切开后的成品,非常的香,牛奶和黄油的味道,很浓。
第10步成品。
做法【五】
材料低筋面粉、细砂糖、猪油、奶粉、牛奶、鸡蛋、泡打粉
第1步准备好材料
第2步打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
第3步牛奶煮沸,然后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀
第4步筛入低筋面粉跟奶粉,搅拌至无颗粒,然后静置20分钟
第5步再加入泡打粉,拌匀
第6步猪油隔热水融化后再加入面糊中,拌匀
第7步面糊倒入模具中,再静置10分钟使其消去小泡泡
第8步电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟,出锅后取出放凉即可享用
第9步吃的時候淋上炼奶会更美味哦
第10步成品图欣赏
做法【六】
材料面粉、玉米淀粉、泡打粉、枸杞子、鸡蛋
第1步把所有的材料准备好,我家的红糖是块状的,已经提前化成红糖水了
第2步奶粉泡打粉面粉混合在一起。泡打粉不能直接接触到水,否则会挥发的。家里没有牛奶了,用奶粉代替的。
第3步把鸡蛋打散,
第4步加入3勺白糖,打到白糖融化
第5步把混合好的粉倒进去,再把红糖水倒入去,再加一點點水,搅拌均匀。开始水别加太多了,适量加點,找下软硬,不够再加點。太稀了,蒸出来就不成型了。
第6步搅拌到没有颗粒状就好了,倒入碗里上锅蒸,记住不能倒得太多,最多只能是容器的一半,因为等下会发起来的。我分了两种做法,一种放了玉米淀粉,一种没放玉米淀粉的。各种都用蒸锅和微波炉做了一份
第7步这里块状的是我用微波炉做出来,看起来有點干,吃起来口感很绵。整个的是用蒸锅蒸出来的,颜色看起来更诱人啊。哦对了这里的我没有放玉米淀粉的。吃起来口感还是不错。
第8步这是加了玉米淀粉蒸出来的,好像区别不是很大呢,刚从锅里拿出来的時候,更蓬松。一会儿就变塌了些,是不是因为我刚关火就端出来的原因呢?下次再做就知道了,嘻嘻
第9步切开了可以看清里面了,没有理想中的蓬松。下次再改进改进方法。
做法【七】
材料鸡蛋、低粉、牛奶、白糖、泡打粉、黄油
第1步鸡蛋2个,低粉130g,牛奶100g,白糖30g,泡打粉7g,黄油30g
第2步鸡蛋打散
第3步加入白糖拌匀
第4步加入牛奶和融化后的黄油拌匀
第5步加入过筛后的低粉和泡打粉,搅拌至无颗粒
第6步模具内铺油纸,倒入后静置15分钟,入蒸锅,水开后25分钟,出锅即可脱模
第7步成品图

营养价值

小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素b1,被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效.

热量(千卡)339b1硫胺素(毫克)0.21ca钙(毫克)18
蛋白质(克)11.8b2核黄素(毫克)0.04mg镁(毫克)106
脂肪(克)4.9b5烟酸(毫克)3.1fe铁(毫克)3.4
碳水化合物(克)61.9vc维生素c(毫克)0ma锰(毫克)0.74
膳食纤维(克)6.4ve维生素e(毫克)7.13zn锌(毫克)1.28
维生素a(微克)0胆固醇(毫克)0cu铜(毫克)0.38
胡罗卜素(微克)1.4钾(毫克)370p磷(毫克)234
视黄醇当量(微克)43.6钠(毫克)1.6se硒(微克)9.15

食用指南

马拉糕的特色做法有:

茶香马拉糕

材料

1.低筋面粉200公克,泡打粉5公克,布丁粉20公克

2.贰砂200公克,蛋5个,牛奶40公克,沙拉油80公克

3.乌龙茶茶汁(冷)20公克,小苏打粉2公克

4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

制作

准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶叶泡开

1.将泡开的茶叶捞起沥乾,取出20公克茶叶切末备用。

2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛,加入材料2拌至光滑无颗粒状。

3.将材料3调匀後,加入作法2拌匀,接著将切碎茶叶加入拌匀。

4.将拌匀的面糊静置30分钟後,入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

双色马拉糕

原料

面粉100克,糖80克,吉士粉5克,泡打粉1克,鸡蛋1个,牛奶少量,草莓香油适量。

做法

混合所有粉料,然后打入鸡蛋,倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆,注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。

椰香马拉糕

材料:(必备材料)面粉100克,泡打粉4克,糠80克,鸡蛋二个(可选材料)椰粉二勺,牛奶适量,牛油适量做法:将上述材料混在一起,不要太稀,最好也不要太稠,(自己感觉吧),放置半小時后,倒入模具上锅蒸十分钟即成(超级简单好味)

香蕉马拉糕

材料:

面粉(我用了低筋面粉)50克,泡打粉2克,鸡蛋2个,砂糖30克,香蕉泥适量。

制作:

1.面粉,泡打粉,砂糖混合,加入两个鸡蛋搅拌均匀,加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。

2.倒入容器,入蒸笼蒸15分钟,如果摸小的话10分钟够了,用其他蒸锅也可以。

奶香马拉糕

材料

鸡蛋(2个)最好是室温(从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用),泡打粉(5克),低筋面粉(90克),太古糖粉(75克)(如果没有糖粉的话,白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖,如果喜欢低糖的就少放些),牛奶三大匙

步骤

1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...

2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下,与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以,但是面粉容易结块。

3.加入三大匙牛奶。拌匀

4.调好的面糊静置30分钟。

5.在面糊静置的过程中,可以做入模的准备工作。。

6.将模具边缘及底部刷薄薄的油,为了避免粘,影响成型。

7.将调好的面糊倒入模具中,不要倒太满,要留些空间。

8.蒸锅里放水,烧至水开,将火调小,将东东置到蒸锅,大火蒸十分钟--15分钟即可(视锅里水多水少而定)。

9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意:鸡蛋有种蛋腥味,去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以,一定要掌握好用量,不然就变味儿了。

主要功效

马拉糕有健脑,补心养肝和除热止渴的功效。

马拉糕成品实拍

马拉糕成品图1马拉糕成品图2马拉糕成品图3
声明:马拉糕的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:榴莲千层

下一道菜:芒果雪媚娘

菜品导读 ▽

概述
名称溯源
菜品特色
制作方法
营养价值
食用指南
主要功效
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜