| 做法【一】 | |
| 材料 | 花生米、干辣椒、花椒、花生油、盐 |
| 第1步 | 花生米用水浸泡十多分钟把皮搓掉，控一下水。 |
| 第2步 | 放入微波炉高火打熟，打一会看一下翻面，再打一会，看着差不多了尝一下。拿出来放凉，搓成两半。 |
| 第3步 | 锅里放油，放花椒，干辣椒小火炒香。 |
| 第4步 | 放入花生米继续小火炒，再加入盐炒。 |
| 第5步 | 花生米本来是熟的，不用炒太久，差不多就可以起锅入盘了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 花生米、干辣椒、油、花椒 |
| 第1步 | 小火放油，然后放入花椒干辣椒小火出香放入花生米，（花生米提前洗一下晾干）翻炒。 |
| 第2步 | 小火一直翻炒，注意不要焦了，花生米颜色变深就差不多了。 |
| 第3步 | 加入盐炒均匀，可以多放點，盐会沾锅上不少，（出锅放会比较好看，不过好像熟盐吃起来喉咙会更好）也可以出锅在放盐。 |
| 第4步 | 呢锅里好多盐。 |
| 第5步 | 炒均匀即可出锅。 |
| 第6步 | 炒好出锅，放凉就ok了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 花生米、麻椒、干辣椒、食用油、盐 |
| 第1步 | 花生米用清水泡十分钟，如图泡的皮皱巴巴的，皮很容易薄下来 |
| 第2步 | 全部手剥的 |
| 第3步 | 放入面包機启动干炒功能，将花生米炒干，炒熟 |
| 第4步 | 这是炒熟的花生米 |
| 第5步 | 放凉后用手搓成两半 |
| 第6步 | 准备麻椒，干辣椒，干辣椒切丝 |
| 第7步 | 锅中热油放入麻椒和干辣椒小火炒香 |
| 第8步 | 下入花生米 |
| 第9步 | 小火炒，不停搅拌 |
| 第10步 | 加盐继续翻炒 |
| 第11步 | 炒匀关火 |
| 第12步 | 出锅装盘放凉 |
| 第13步 | 放凉之后装入容器中密封保存 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 花生、玉米油、花椒、辣椒段、盐 |
| 第1步 | 油果花生，淘一遍沥水，用厨房纸试干备用。 |
| 第2步 | 花椒，红辣椒段。 |
| 第3步 | 锅内一點底油，花椒放入，开小火。 |
| 第4步 | 温油放入花生，小火炒制。 |
| 第5步 | 花生炒制过程中出现噼啪声，先是一两声，后出现噼里啪啦。炒约四分钟。 |
| 第6步 | 辣椒放入翻炒。炒约一分钟。全程小火。 |
| 第7步 | 撒上一點盐，翻匀关火盛盘。刚炒好時，花生还有點皮(不酥，放凉才酥) |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 花生米、干辣椒、花椒、熟芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 先把花生米洗净。 |
| 第2步 | 用冷水泡3分钟。 |
| 第3步 | 滤掉水分用吸油纸擦干。 |
| 第4步 | 放盐，八角粉拌匀。 |
| 第5步 | 腌制5分钟。 |
| 第6步 | 炒锅置中火上，倒入油。 |
| 第7步 | 把辣椒洗净，花椒备好。 |
| 第8步 | 冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟。 |
| 第9步 | 放入花椒翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加干辣椒，快炒2分钟。 |
| 第11步 | 当花生仁开始变浅黄色，即可盛出来沥干油，装盘。 |
| 第12步 | 撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花生米、花椒、干辣椒、食用油 |
| 第1步 | 辣椒半小碗用剪刀剪成丝，花椒一把，食盐适量，十三香两勺加适量水烧开。 |
| 第2步 | 花生米清洗干净，加入煮开的调料水中煮约5分钟，捞出。 |
| 第3步 | 晾至不烫手時用手搓去花生皮。 |
| 第4步 | 去皮后的花生用厨房用纸或干布吸干表面水份，入冰箱冷冻一个晚上。 |
| 第5步 | 炒锅放油，冻好的花生冷油下入锅中。 |
| 第6步 | 中火加热，花生会变干松全部浮起。 |
| 第7步 | 炸至花生出现稍稍的焦黄，捞出沥油。 |
| 第8步 | 炒锅留少许底油，之前煮花生用的辣椒丝和花椒粒捞出晾干水分或者另取的辣椒丝和花椒凉油放入锅中小火煸出香味。 |
| 第9步 | 花生米晾至温热再次倒入锅中，加适量食盐。 |
| 第10步 | 翻炒均匀，彻底晾晾后尝一颗麻辣香酥，再装入保鲜盒等可以密封的容器中保存，或下酒，或做零食，随吃随取,非常方便。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 花生米、精盐、白糖、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、植物油 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 将花生米放入容器里，加入70-80度热水，没过花生米浸泡40分钟。 |
| 第3步 | 扒去花生米的红皮。 |
| 第4步 | 放入花椒、大料、桂皮、香叶、草果和没过花生米的温水浸泡15分钟。 |
| 第5步 | 净锅坐火，放入花椒粒小火慢慢烘焙，见花椒有香味酥脆時出锅。 |
| 第6步 | 净锅坐火，加入少量的植物油，下入用水浸泡的红辣椒丝，用小火慢慢的将辣椒丝炸香出锅。 |
| 第7步 | 将炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀碎，放入碗中；辣椒丝控净油装在碗里备用； |
| 第8步 | 将泡好的花生米捞出沥水（含调料） |
| 第9步 | 锅坐火烧热，加入植物油烧至5-6热時下入花生米炸制。 |
| 第10步 | 水分慢慢耗尽時，转小火炸制。见花生米浮出油面時，颜色微微发黄，用笊篱翻动時，发出刷刷的响声，花生米已经扎好了。 |
| 第11步 | 捞出装盘，捡出调料渣，放入精盐、白糖、花椒碎、辣椒丝待用； |
| 第12步 | 调匀就大功告成了！ |
| 第13步 | 花生米酥酥的、脆脆的、微辣、微麻、微甜，味道好极了！ |
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麻辣花生米
菜品菜品概述
制作時需将生花生米冷水浸泡后沥干，冷油下锅翻炒防止焦糊，炸至浅黄色后加入香料调味，关键步骤包括花椒预处理释放麻香、精确控温保持酥脆、炸后沥油降温等。去皮版本需焯水搓皮并通过冷冻定型提升口感。成品常用八角粉、熟芝麻提味，菜油或花生油为常见炸制介质，密封保存可延缓受潮并增强风味。
麻辣花生米是川菜系传统小吃，以花生米为主料，配以干辣椒、花椒等香料制成，兼具零食与下酒菜功能。成品具有香脆麻辣的特點，制作工艺包含腌制、炸制、炒制等核心工序，常见带皮与去皮两种做法。
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