简介
工艺：炒
口味：麻辣味
类别：家常菜
主料：鸡500克
调料：豆瓣20克，葱白40克，花椒粉10克，花椒10克，盐10克，料酒20克，生抽20克，白砂糖3克，八角8克，香油8克，味精5克，大蒜5克，姜20克，辣椒油80克，各适量
食谱营养
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡脖、葱、姜、八角、食用油、老抽、小石窑麻辣香锅料 |
| 第1步 | 食材料准备好。 |
| 第2步 | 鸡脖冷水下锅焯一下。 |
| 第3步 | 焯好捞出备用。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 加入葱、姜、八角翻炒出香味。 |
| 第6步 | 加入小石窑麻辣香锅料翻炒。 |
| 第7步 | 加入焯好的鸡脖。 |
| 第8步 | 加入几滴老抽翻至均匀，开大火。 |
| 第9步 | 收汁出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脖、食用油、老抽、盐、蚝油、糖、生抽、花椒、八角、良姜、肉蔻、白芷、小茴香、清水、葱段、姜片、干红辣椒 |
| 第1步 | 鸡脖洗净，用清水浸泡一会儿后控干水分，斩成两段 |
| 第2步 | 水烧开，放入鸡脖，去血水 |
| 第3步 | 准备好香料 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，放入辣椒和花椒，煸出香味 |
| 第5步 | 放入鸡脖，加生抽 |
| 第6步 | 放入蚝油 |
| 第7步 | 加入清水，放老抽 |
| 第8步 | 放盐 |
| 第9步 | 放糖 |
| 第10步 | 倒入全部香料，大火烧开，中火炖至收汁 |
| 第11步 | 出锅了 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脖、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 辅料。 |
| 第2步 | 鸡脖用水泡30分钟，捞出控干。 |
| 第3步 | 锅中放入少许的油放入花椒辣椒大料爆香。 |
| 第4步 | 加入鸡脖煸炒至变色备用。 |
| 第5步 | 另起锅小火把郫县辣酱炒出红油。 |
| 第6步 | 放入葱姜蒜爆香放入酱油糖 盐。 |
| 第7步 | 加水烧开。 |
| 第8步 | 倒入鸡脖，烧开转小火至收干汤汁即可。 |
| 第9步 | 盐要少 因为郫县辣酱就是咸的。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡脖、辣椒、麻椒、蒜、葱、姜、八角、糖、酱油、盐、白酒、香菜 |
| 第1步 | 准备葱、姜、蒜、八角、麻椒、辣椒（根据你能吃辣的程度可以多加或者少加）。 |
| 第2步 | 将买好的鸡脖用凉水+酒，泡半个小時去腥。 |
| 第3步 | 用沸水焯过备用 |
| 第4步 | 锅内放少许油，油加两小勺糖，把糖熬到红色有气泡時，放入鸡脖炒出糖色，然后加酱油一直炒到没有水分。（忘了照熬糖的部分呵呵！！） |
| 第5步 | 这个時候在放入辣椒、麻椒、葱、姜、蒜等调料翻炒出香味。（我比较喜欢在这个步骤放入调料，因为前面我要炒糖色）。 |
| 第6步 | 放入开水，水没过鸡脖即可。 |
| 第7步 | 炖30分钟，收干锅内的汤就好了！！盛盘可以放點香菜。 |
| 第8步 | 完成！！哈哈哈恩好吃。亲！！！您学会了吗？ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡脖、干辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：鸡脖、干辣椒、花椒 调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、 料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 |
| 第2步 | 将鸡脖洗净，锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。 |
| 第3步 | 锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。 |
| 第4步 | 倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。 |
| 第5步 | 将焯水的鸡脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。 |
| 第6步 | 待汤汁减至一般時转大火收汤汁即可。 |
| 第7步 | 将卤制的鸡脖放凉即可食用。 |
| 第8步 | 特點：麻辣鲜香 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡脖、花椒大料香叶、葱姜蒜、辣椒辣椒粉 |
| 第1步 | 新鲜鸡脖一盒，洗净待用 |
| 第2步 | 放入凉水锅中，加入葱姜蒜和适量盐，煮开之后撇去浮沫。关火 |
| 第3步 | 置于凉水之下洗净。淋干水分。 |
| 第4步 | 炒锅中放油，倒入洗净的鸡脖 |
| 第5步 | 待鸡脖煎至微黄，倒入花椒，辣椒，大料，香叶等佐料。翻炒 |
| 第6步 | 加入老汤。我用的是之前炖肉的肉汤，放冰箱里冻了起来。切成小块，每次放一块味道就会很美味。 |
| 第7步 | 加入少许白糖，盐，酱油。中火开锅之后十分钟。喜欢软一點的可以适量增长時间。 |
| 第8步 | 十分钟之后，开大火，收干汤汁，撒上少许辣椒粉。 |
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