| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、花椒、蒜头、黑芝麻、生姜、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好的鸡爪。 |
| 第2步 | 水里加料酒，生姜片，鸡爪一起烧开就可以，焯一下鸡爪。 |
| 第3步 | 焯好的鸡爪洗净，剁块。 |
| 第4步 | 用花椒，料酒，生姜片，鸡精，能够漫过鸡爪的水做成卤汁烧开，再把鸡爪倒进烧开关火。 |
| 第5步 | 用姜末，蒜末，醋，辣椒油，鸡精，生抽调成自己喜欢的汁。 |
| 第6步 | 调好的汁淋在放凉的鸡爪上，滴上點麻油，撒一點熟黑芝麻就可以。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、郫县豆瓣辣酱、油、麻椒粒、蒜、八角、花椒粒、鸡精、姜 |
| 第1步 | 煮8成熟的鸡爪去指甲，掌心切开易入味，备用。 |
| 第2步 | 干热锅，蒜片姜丝翻炒出香味。 |
| 第3步 | 丹丹牌郫县豆瓣是这道麻辣鸡爪最主要配料。 |
| 第4步 | 蒜姜翻炒出香味后加熟油，加入花椒、麻椒、八角、郫县豆瓣翻炒出红油辣酱。这个步骤要掌握火候，豆瓣酱容易粘锅底。油热后适当关火炒制。 |
| 第5步 | 炒好红油辣酱放入鸡爪翻炒，炒匀。鸡爪都均匀上色挂满红油。 |
| 第6步 | 翻炒均匀挂满红油的鸡爪延锅壁注入水，水尽量漫过鸡爪。在水中再放几片生姜。大火煮。 |
| 第7步 | 滚沸的汤锅了加少许鸡精，煮到要出锅時放少许盐。我个人觉得郫县豆瓣有些咸，所以做菜時就放一點點盐。若不放盐我个人试过，味道好像就差了那么一點儿。 |
| 第8步 | 大火变中火收汤，出锅。汤最好不要全干，因为这道菜完全冷却后吃起来汤汁就会凝结成鸡冻，好吃又美容。按我们中国人的观念吃啥补啥，觉得运动量大時吃鸡脚真的可以补补脚力，这比说是吃了会梳头可能更靠谱些。 |
| 第9步 | 老外有時会嘲笑中国人啥都敢吃，我的观念所有食物美味也要上的了台面。剪一片竹子叶剪出爪型點缀、再来枝勿忘我，这道菜我会想到妈妈，会想起我小時候的故事，这故事一直延续到现在。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、莲藕、土豆、干辣椒、花椒、火锅料、姜片、料酒、蒜片、油辣椒、白糖 |
| 第1步 | 鸡爪用水加入料酒煮10分钟，捞出剪掉指甲备用。 |
| 第2步 | 热油加入火锅底料一块，干辣椒、花椒、油辣椒1勺、姜片、蒜片、翻炒爆香。 |
| 第3步 | 然后加入土豆条和藕条。 |
| 第4步 | 加入适量水焖煮10分钟。 |
| 第5步 | 然后放入备用的鸡爪翻炒均匀焖煮10分钟。 |
| 第6步 | 加入少许白糖，开盖煮5-8分钟，大火收汁。 |
| 第7步 | 然后加入适量盐和味精调味，撒上葱花。 |
| 第8步 | 翻炒片刻就可以起锅了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、藕片、芹菜、白糖、香醋、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪藕片提前煮熟芹菜用盐抓一下炒出来嫩。 |
| 第2步 | 准备调料。 |
| 第3步 | 锅里不用放油，直接倒进去适量的调料，调料包里的油够用。 |
| 第4步 | 把鸡爪和藕片放锅里炒，加點糖加點水焖一下。 |
| 第5步 | 然后放芹菜炒熟，出锅前滴點香醋，就ok了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、盐、蚝油、辣椒粉、孜然粉、料酒、老干妈辣椒酱、杭椒、小米辣、干红辣椒、八角、生抽、白醋 |
| 第1步 | 鸡爪子清洗干净 |
| 第2步 | 放入盐，耗油，辣椒粉，孜然粉 |
| 第3步 | 抓均匀之后腌制三个小時 |
| 第4步 | 炒锅坐油，烧热七成热放入腌制好的鸡爪，中火炸制5--10分钟，捞出控油，不要炸的時间太长，会变干 |
| 第5步 | 杭椒和小米辣切碎 |
| 第6步 | 炒锅重新起锅，放入八角和干红辣椒煸炒出香味 |
| 第7步 | 然后放入杭椒和小米辣碎，翻炒几下后放入鸡爪子，之后放入老干妈辣椒酱，料酒，盐，生抽，白醋翻炒均匀至鸡爪子上均匀的粘上汤汁就可以了！ |
| 第8步 | 成品欣赏！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、大葱、姜、大回、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 加盐和料酒煮一会（我放水放的太多了） |
| 第3步 | 炖完之后放凉水冲一下 |
| 第4步 | 油热以后倒入辣椒油 |
| 第5步 | 锅里放入料 |
| 第6步 | 倒人鸡爪翻炒一下 |
| 第7步 | 倒水没过鸡爪（这次我感觉也加水加的有點多了） |
| 第8步 | 准备开吃 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、葱、姜、蒜、花椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。 |
| 第2步 | 鸡爪剁成块状放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。 |
| 第3步 | 处理干净的鸡爪备用。 |
| 第4步 | 锅中倒入底油加热放入花椒、八角炸香再发入葱姜蒜爆香。 |
| 第5步 | 放入郫县豆瓣酱炒匀。 |
| 第6步 | 放入调味料料酒、糖、一品鲜酱油、蚝油炒炒匀炒出香味。 |
| 第7步 | 放入鸡爪大火快速翻炒均匀。 |
| 第8步 | 鸡爪炒至均匀的裹上料汁。 |
| 第9步 | 倒入适量清水刚刚没过鸡爪即可大火炖起来。 |
| 第10步 | 炖至汤汁快收干時即可出锅享用。 |
| 第11步 | 美味诱人的麻辣鸡爪装入盘中撒上香葱粒就大功告成了。 |
| 第12步 | 麻辣鸡爪即是下酒佳肴又是追剧完美的小吃伴侣。 |
| 第13步 | 鸡爪入口麻辣香浓口感劲道十足。 |
| 第14步 | 搭配水果和時蔬汤一起吃棒极了。 |
| 第15步 | 开开心心健健康康过好每一天才是硬道理。 |
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麻辣鸡爪
以鸡爪为原料的菜品
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