原料配方
主料选用小龙虾尾，用量通常在1-2斤之间。辅料包含葱段、姜片、蒜瓣、洋葱等新鲜食材，干红辣椒与花椒粒是麻辣味型的关键原料。调味料以麻辣小龙虾专用料包为核心，配合盐、白糖、蚝油等基础调料，部分菜谱使用啤酒代替水提升风味。
风味特点
成菜呈现典型川湘麻辣味型，辣度可通过调料包用量与额外添加干辣椒调节。啤酒焖煮过程使虾尾充分吸收酱香，收汁后形成的浓稠红油包裹虾尾，兼具视觉冲击力与口感层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 龙虾尾、生抽、卲县豆瓣酱、啤酒、麻油、葱、红干辣椒、绿尖椒 |
| 第1步 | 葱切片 |
| 第2步 | 锅中加油，热后放入葱爆锅。后放入切片的两根绿尖椒和适量的红干辣椒翻炒。辣椒味出来后，放入一勺豆瓣酱翻炒 |
| 第3步 | 加入洗好的龙虾尾翻炒，翻炒時再加入一勺豆瓣酱。加豆瓣酱易糊锅，注意翻炒。再倒入适量麻油炒至虾尾变色 |
| 第4步 | 倒入啤酒，于龙虾尾齐平的高度即可。去腥 |
| 第5步 | 煮至汤汁减少時，酌情再加入麻油等调料 |
| 第6步 | 出锅 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小龙虾尾、花椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 小龙虾去头留尾去虾线清洗干净。 |
| 第2步 | 锅中油热放入龙虾尾炸至变色捞岀控油。 |
| 第3步 | 锅中留底油，放入花椒和干辣椒煸香。 |
| 第4步 | 放入一勺豆瓣酱。 |
| 第5步 | 放入火锅底料。 |
| 第6步 | 炒岀红油。 |
| 第7步 | 放入龙虾尾翻炒几下。 |
| 第8步 | 放入一勺生抽。 |
| 第9步 | 一勺老抽。 |
| 第10步 | 半勺蚝油。 |
| 第11步 | 放入盐调味。 |
| 第12步 | 放入适量的水盖上锅盖煮十五分钟。 |
| 第13步 | 最后大火收汁即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小龙虾尾、葱、姜、蒜、八角、麻椒、干辣椒、老干妈、盐、生抽、料酒、蚝油 |
| 第1步 | 龙虾尾先焯水备用 |
| 第2步 | 准备好配料，忘记放姜了 |
| 第3步 | 锅中加适量油放入八角和麻椒炸香 |
| 第4步 | 下入配料炒香 |
| 第5步 | 下入老干妈 |
| 第6步 | 炒出香味 |
| 第7步 | 放入龙虾尾翻炒 |
| 第8步 | 加料酒生抽耗油翻炒 |
| 第9步 | 加盐，加少量水翻炒制成熟 |
| 第10步 | 出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 龙虾尾、辣椒、小米椒、泰椒、麻椒、料酒、酱油、糖、盐、味素 |
| 第1步 | 龙虾尾清水泡十分钟洗干净。所有辣椒切段 |
| 第2步 | 起锅热油。油冒烟了关火放置10分钟 |
| 第3步 | 开小火抓一大把麻椒。待麻椒冒出小泡泡后。放入其他所有辣椒。干辣椒我用的魔鬼辣。仔放入两大勺海底捞小龙虾炒料 |
| 第4步 | 炒出香味放入小龙虾。加入调料。多放點糖。多炒一会。 |
| 第5步 | 添一碗水。盖盖子焖5分钟。开盖大火收汤 |
| 第6步 | 放入冰箱。第二天吃。特别鲜。能吃出来小龙虾的鲜甜味。比热的時候好吃很多。超过外面鸭货一百倍。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾尾、葱蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、啤酒、花椒、麻椒、干辣椒、麻油、红油、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、芝麻 |
| 第1步 | 买回来的虾尾，凉水多洗几遍，洗干净备用 |
| 第2步 | 准备配料，啤酒一罐，郫县豆瓣酱，麻油，干辣椒段，麻椒，花椒，葱末，蒜末 |
| 第3步 | 凉水下锅，放料酒煮8-10分钟，撇去浮沫，用凉水洗干净，控干水分 |
| 第4步 | 锅中加油，把虾尾放在锅里炒出水分，放干辣椒，麻椒，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，耗油，十三香，少方一點點盐，老抽也少放一點點，再放入葱末和蒜末，炒匀 |
| 第5步 | 加入一罐啤酒没过虾尾就可以，炖10分钟 |
| 第6步 | 放點鸡精，加點麻油，红油，撒點芝麻，收干汤汁，就可以出锅了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 龙虾尾、辣椒段、麻椒粒、啤酒、葱丝、姜丝、麻辣酱、盐、鸡精、生抽、白糖、十三香 |
| 第1步 | 龙虾尾，收拾干净，洗净。 |
| 第2步 | 烧水，水开下龙虾尾。 |
| 第3步 | 再次烧开捞出。 |
| 第4步 | 冷水过一下。 |
| 第5步 | 大勺留底油加，辣椒段麻椒，爆香。 |
| 第6步 | 加葱姜麻辣酱。炒出红油。 |
| 第7步 | 加一瓶啤酒。 |
| 第8步 | 倒入虾尾，加盐鸡精，十三香，白糖，生抽。 |
| 第9步 | 大火收汁，装盘。 |
| 第10步 | 完成，配點小啤酒，没shei了。看到这了小伙伴，给个关注吧，关注我，美食不错过。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 龙虾尾、好人家小龙虾料、葱、食用油、姜、蒜 |
| 第1步 | 备料图：葱姜蒜全都用刀轻拍一下以激出香味，龙虾尾洗净用厨房纸巾吸干净水，小龙虾料一袋。 |
| 第2步 | 油温180-200度時下龙虾尾二百克炸变色捞出。 |
| 第3步 | 锅内放30g食用油，炒香葱姜蒜。 |
| 第4步 | 下60g龙虾料翻炒一下。 |
| 第5步 | 下炸过的龙虾尾大火翻炒。 |
| 第6步 | 加200g水(或啤酒-但煮出来味道不同)，加盖中火煮五分钟左右。光火后不要立刻开盖，继续焖几分钟。 |
| 第7步 | 几分钟后出锅泡在汤汁里，汤汁余温能够让龙虾尾继续成熟，又可避免煮時间太长使肉质变柴。汤汁变凉后把龙虾尾翻动一下，最好放冰箱冷藏隔夜后食用，这样才会入味。 |
| 做法七详细步骤 » | |
