菜品特色
菜系及功效：川菜私家菜，健脾开胃食谱，营养不良食谱
口味：咸鲜味麻辣鲜香，干香滋润化渣。
工艺：烤
特色：颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中。
概括：
精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的時候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。
营养价值
生津止渴，化痰止咳，润肺，养肝，养胃，补血益气，亮发，提高免疫力，健脑，温肺，益肝，健脾，和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，通血，养阴补虚。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、辣椒粉、花椒粉、白糖、老抽、盐、味精、熟白芝麻、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、丁香、肉蔻、陈皮 |
| 第1步 | 烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。 |
| 第2步 | 在汤锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，我用的香料是直接在超市买的卤牛肉的香料包，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，一定要添开水，不能添冷水，不然会煮不烂的，小火煮大约一小時左右后，捞出沥干水分放凉。 |
| 第3步 | 将放凉的牛肉横着纹理切成小手指大小的条，切的太粗的话不容易炒干，如果喜欢软一點的可以切的粗些。 |
| 第4步 | 炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后，放入牛肉一起翻炒1分钟后，倒入老抽炒匀。 |
| 第5步 | 一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、辣椒、花椒、糖、酱油、盐、料酒、生姜 |
| 第1步 | 牛肉切条后入锅淖水待用 |
| 第2步 | 淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出 |
| 第3步 | 花椒炒香后，放面板上碾碎成末 |
| 第4步 | 炒锅下姜干辣椒略炒 |
| 第5步 | 放入炸好牛肉条，加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1·5小時，直至水份耗干 |
| 第6步 | 起锅時撒入碾好的花椒面 |
| 第7步 | 拌均装盘即可 |
| 第8步 | 牛肉干配红酒，我的最爱！ |
| 第9步 | 最后的“涮锅水”很重要，下了碗面条，只能一碗，多了就没味了，所以它就珍贵在这儿了，呵呵！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、干红椒、姜、白芝麻、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将牛肉切片，用花椒粉、盐、胡椒粉、料酒、酱油腌制10分钟。 |
| 第2步 | 准备辅料。 |
| 第3步 | 将辅料炒香。 |
| 第4步 | 放牛肉调味，用小火忙慢慢炒干牛肉的水分，撒上芝麻即可出锅装盘。 |
| 第5步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、辣椒面、盐、十三香、香料、胡椒、花椒 |
| 第1步 | 将牛肉去血水后切小条。用高压锅放入小袋香料（八角，丁香，小茴香，胡椒，花椒，桂皮，陈皮）加水再放入切条的牛肉上汽后压10分钟。 |
| 第2步 | 压好的牛肉沥干水份。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。（要把牛肉的水份炸完） |
| 第3步 | 压好的牛肉沥干水分。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。 |
| 第4步 | 放入盐，辣椒面和十三香即即可起锅啦 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 精牛肉、老姜、葱、辣椒面、花椒面、料酒、白糖、芝麻油、盐 |
| 第1步 | 提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的。 |
| 第2步 | 将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。 |
| 第3步 | 将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。 |
| 第4步 | 将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0·7厘米左右的条子待用。 |
| 第5步 | 锅内倒油烧热至7成左右時，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一點的牛肉干炸的時间可以短一點，如果想吃有嚼劲一點的牛肉干時间可以炸的长一點。 |
| 第6步 | 将老姜拍破，葱切成斜段待用。 |
| 第7步 | 锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。 |
| 第8步 | 炸好的牛肉干露个脸。 |
| 第9步 | 辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。 |
| 第10步 | 待锅内快吐油時，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。 |
| 第11步 | 锅内一直翻炒，待炒出红油時放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。 |
| 第12步 | 临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。 |
| 第13步 | 成品出炉。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、洋葱、大葱、小葱、姜蒜、辣椒、花椒、小茴香、八角、白扣、辣椒面、芝麻、酱油、花椒油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉 |
| 第1步 | 第一步：去血水将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个時候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。 |
| 第2步 | 第二步：切牛肉取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有點红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。 |
| 第3步 | 第三部：熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的時候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。 |
| 第4步 | 开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的時候把火调为微火，这一过程大概在半小時左右，此時调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度時就关火。 |
| 第5步 | 最后调味。舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腱肉、食用油、酱油、生抽、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜头、草寇、八角、花椒、麻椒、干辣椒、孜然粉、五香粉 |
| 第1步 | 把生姜切片，葱切段，蒜切碎，八角、草寇、干调料待用。 |
| 第2步 | 把牛健切大片，放锅里加水，放入姜片、葱段、八角、花椒、料酒烧开煮至45分钟。 |
| 第3步 | 捞出沥干水份切小条备用。 |
| 第4步 | 炒锅内倒入油，放入干辣椒、八角、草寇、麻椒、蒜炒香，倒入牛肉条、酱油、五香粉翻炒。 |
| 第5步 | 煸炒片刻直至锅内无水汽，然后加點生抽，撒上孜然粉、鸡精炒匀即可出锅。 |
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