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麻辣牛蛙

以牛蛙为主料的菜品

菜品概述

麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比。

做菜菜网为大家免费整理收集6种麻辣牛蛙的制作方法。

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菜谱名称

麻辣牛蛙

烹制材料

主料:牛蛙500克。

配料:豆腐250克、蒜苗50克。

调料:郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

制作方法

做法【一】
材料牛蛙、芹菜、青椒、调味料等
第1步牛蛙一定要清洗干净,从超市买的一般都是冻的,注意解冻的時候不要太久了。
第2步干辣椒、青椒都要切好备用。姜是一定要有的,去腥味。
第3步配菜芹菜、青椒都要清洗切好,芹菜尽量选用比较嫩的。
第4步一开始油烧热,放入姜、麻椒、干辣椒等,大火快炒牛蛙,变色后,捞出来。再重新炒芹菜青椒。先不要放盐。
第5步最后把牛蛙加入芹菜中,大火炒,加入酱油,盐,收锅。
做法【二】
材料牛蛙、辣椒、蒜、葱、芹菜、香菜、调味料等
第1步牛蛙洗净,沥干水份。
第2步葱,蒜,辣椒切好,同花椒一起放入碗中。
第3步芹菜切成丝。
第4步锅里放油。
第5步下葱蒜等入锅。
第6步待油烧热,慢慢炒出香味。
第7步放入牛蛙翻炒。
第8步加入酱油,料酒,豆瓣酱,继续翻炒。
第9步加入少许开水,煮5分钟左右。
第10步加入芹菜丝,煮3分钟左右即可。
第11步加入香菜,盛出即可。
第12步做的太多啦,用盆盛出来。
做法【三】
材料牛蛙、小红椒、野山椒、泡辣椒、荆条椒、嫩姜、香菜、老姜、蒜、调味料等
第1步牛蛙两只洗净备用。
第2步切成小块,放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜,拌匀,腌制30分钟。
第3步嫩姜稍多些,可以提鲜;荆条椒一根就行,主要是为了菜品的颜色好看。
第4步嫩姜切丝,荆条椒切段备用。
第5步小红椒、泡辣椒、野山椒,根据个人口味选择用量。蒜可以多一點,用于去腥。
第6步三种辣椒都剁成剁椒,蒜切成小块状。
第7步香菜洗净备用。
第8步锅中放入适量食用油(可以比平常炒菜的油多一些),油热后加适量花椒粒炒香,再放少许蒜、老姜,最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
第9步蛙肉变成白色后捞出备用。
第10步锅中留少许底油。
第11步将切好的配料(剁椒和蒜)倒入锅中翻炒。
第12步两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉,最后把嫩姜丝和青椒段放入,炒制片刻后加入少许高汤(热水也可),盖上锅盖焖一会儿。
第13步装盘后再撒上香菜,一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。
做法【四】
材料牛蛙、干辣椒、花椒、熟白芝麻、干淀粉、姜片、大葱
第1步食材:牛蛙(已洗净)。
第2步干辣椒(已清洗控干水分剪成小段),姜片、大葱、花椒、熟白芝麻。
第3步将牛蛙放在案板上剁成块。
第4步放入盘中。
第5步接着,搁入姜片和大葱,加适量的料酒。
第6步加适量的酱油。
第7步加适量的白胡椒粉。
第8步加适量的盐。
第9步加2勺干淀粉。
第10步抓匀,腌制30分钟。
第11步起锅倒油烧热,下入腌制好的牛蛙炸至有些金黄捞出。
第12步放在厨房纸上吸油。
第13步然后,锅内留适量的底油,下入干辣椒和花椒翻炒翻炒出香味。
第14步最后,合入炸好的牛蛙,搁入熟白芝麻翻炒翻炒即成。
做法【五】
材料牛蛙、花椒、姜末、干辣椒、料酒、生抽、盐、味精
第1步食材:牛蛙(已洗净)、姜末、花椒、干辣椒(已剪开)
第2步将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块。
第3步随后,将剁好的牛蛙下入清水锅中,加适量的料酒。
第4步焯开至熟,捞出。
第5步烧锅倒油烧热,下入花椒、干辣椒和姜末炝锅。
第6步接着,下入焯熟的牛蛙翻炒翻炒。
第7步然后,加适量的生抽。
第8步加适量的盐。
第9步加适量的味精。
第10步调味炒匀,即成。
做法【六】
材料牛蛙、香菜、紫苏、红辣椒、植物油、盐、姜、豆瓣酱、大蒜、花椒、生抽、老抽
第1步麻辣鲜香
第2步食材准备好
第3步牛蛙剁成大小均匀的块,用姜、料酒、盐、淀粉腌渍15分钟
第4步植物油烧至五成热放姜片、腌渍好的牛蛙滑至变色
第5步大蒜粒、红辣椒、花椒煸香加入豆瓣酱炒出红油
第6步加入高汤放入盐调味
第7步水滚放入处理好的牛蛙
第8步放入紫苏叶,生抽、老抽
第9步加入香菜叶
第10步蛙肉嫩香

菜品特色

色泽红亮,细嫩滑爽,麻、辣、鲜、香、烫具佳。

营养价值

营养丰富

关键工序

(1)牛蛙去骨改刀,上浆后为保持细嫩,最好氽水,也可滑油。

(2)炒郫县豆瓣和干辣椒面時,防止炒焦。

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上一道菜:水煮鸡片

下一道菜:萝卜丝肉丸汤

菜品导读 ▽

概述
菜谱名称
烹制材料
制作方法
菜品特色
营养价值
关键工序

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