原料与调料
主料选用鲜活清水小龙虾1000克，需剔除死虾并进行深度清洁处理。核心调料包含：
桂皮3片（占香料总量15%）
八角2枚（提供茴香主味）
香叶5片（增强清香层次）
花椒20克（形成麻感基底）
干辣椒30克（辣度来源）
辅助材料包括葱白段、老姜片、蒜瓣等去腥三件套，以及啤酒500毫升作为炖煮介质。部分改良配方会添加豆瓣酱或火锅底料增强味觉冲击。
口感特征
虾肉在啤酒炖煮后呈现弹牙质地，香料复合香型渗透至虾壳与肉质间隙。麻感主要来自花椒的前调刺激，辣度则由干辣椒与小米椒双重叠加。甜味源于虾黄与啤酒炖煮的协同作用，尾韵带有淡淡草本回甘。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小龙虾、土豆、青椒、洋葱、陴县豆瓣酱、糖、油、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、干辣椒、大蒜、十三香、味精、盐 |
| 第1步 | 小龙虾放在清水里，加2勺盐2勺醋，静置30分钟，待小龙虾吐尽泥沙 |
| 第2步 | 小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净腹部，并用流水冲洗干净，不要图省事。 |
| 第3步 | 刷洗前后对比。 |
| 第4步 | 去掉小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样小龙虾的肠子就跟着出来了 |
| 第5步 | 土豆切片，洋葱与青椒切块，蒜去皮拍碎，香菜切成香菜末。 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，放入八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒炸出香味 |
| 第7步 | 放入蒜与洋葱块，翻炒爆香。 |
| 第8步 | 加入陴县豆瓣酱，煸炒出红油，洋葱变软 |
| 第9步 | 加入处理好的小龙虾翻炒至变红，倒入一瓶啤酒，并加水至没过小龙虾。 |
| 第10步 | 加入糖与盐，翻炒均匀，中火烧5分钟。 |
| 第11步 | 将切好的土豆片与青椒块放入。 |
| 第12步 | 放入十三香，翻匀。中火继续烧10分钟，关火，静置15分钟入味后，就可以开动啦！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 清水小龙虾、花椒、干辣椒、葱、生姜、蒜、啤酒、甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角、十三香调料、香辣酱、生抽、老抽、醋、冰糖、盐、菜籽油、青椒、洋葱 |
| 第1步 | 主要材料备齐； |
| 第2步 | 小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了； |
| 第3步 | 菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香； |
| 第4步 | 倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大點的炒锅哦； |
| 第5步 | 接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可； |
| 第6步 | 在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟； |
| 第7步 | 最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。 |
| 第8步 | 最后翻匀，大火收汤即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小龙虾、黄瓜、食用油、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、花椒、麻椒、胡椒粉、十三香、姜、葱、干辣椒 |
| 第1步 | 食材准备好 |
| 第2步 | 用剪刀将龙虾的头里的黑东西去掉，虾黄留着。 |
| 第3步 | 从龙虾的尾部将肠子轻抽出，再剪掉其余小爪留两个大爪。 |
| 第4步 | 用牙刷将龙虾刷洗干净 |
| 第5步 | 再反复冲洗几次，这样的龙虾才算干干净净吃的放心。 |
| 第6步 | 黄瓜切成条状 |
| 第7步 | 油倒入锅内烧热将花椒，麻椒和姜丝一同入锅煸出香味。 |
| 第8步 | 入干辣椒稍微爆一下。 |
| 第9步 | 将龙虾倒入锅内，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、十三香翻炒几次盖上锅盖，中火焖烧3分钟。 |
| 第10步 | 中途撒上葱段。 |
| 第11步 | 快要收汁時，将黄瓜条倒入锅内。 |
| 第12步 | 翻炒几下出锅 |
| 第13步 | 装盘 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小龙虾、葱、姜、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、辣椒酱、干辣椒、十三香、啤酒、盐 |
| 第1步 | 将小龙虾反复冲洗,用牙刷刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分 |
| 第2步 | 锅热放油,放花椒炒香后取出花椒 |
| 第3步 | 放葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,茴香,香叶,辣椒酱爆香 |
| 第4步 | 放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷曲 |
| 第5步 | 倒入啤酒烧开,放适量十三香,盐转中火烧15分钟左右待汤汁收浓即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
