食材明细
原料：
草鱼一条（约重两斤左右）。
调配料：
料酒1茶匙+1汤匙
淀粉1茶匙
泡青菜180克
花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量（依个人承受力定）
泡野山椒100克（野山椒+汤汁的重量）
白酒1汤匙
盐、白胡椒粉、花椒粉各适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、四川泡菜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。 |
| 第2步 | 鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。 |
| 第3步 | 酸菜用凉水4小時以上，捞起切成段，挤干水分备用。 |
| 第4步 | 锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。 |
| 第5步 | 倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。 |
| 第6步 | 热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。 |
| 第7步 | 倒入炒好的酸菜，加1·5升水熬制20分钟。 |
| 第8步 | 先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。 |
| 第9步 | 将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。 |
| 第10步 | 撒上香菜就可以上桌了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲤鱼、火锅川粉、花椒、料酒、辣椒、蒜、豆腐、酸菜鱼调料、黄豆芽、木耳 |
| 第1步 | 鱼洗净切成片 |
| 第2步 | 酸菜鱼调料打开取出腌料包 |
| 第3步 | 把腌料包打开全部倒入加料酒抓匀腌制20分钟 |
| 第4步 | 锅里倒入油油热后放入酸菜鱼调料里的酸菜包炒出水然后加入酸菜鱼调料里的调料包一起翻炒炒出香味然后加入足量的水 |
| 第5步 | 水滚开后先把腌好的鱼头放进去然后放切好的豆腐和黄豆芽 |
| 第6步 | 水再次滚开后放木耳腌好的鱼肉川粉煮四五分钟 |
| 第7步 | 煮四五分钟后关火盛出来在上面放上花椒切碎的干辣椒拍碎的蒜末 |
| 第8步 | 锅刷干净倒入油烧热然后浇到刚撒的辣椒花椒蒜末上好了可以吃了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、豆皮、酸菜、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜草鱼一条，把鱼洗好，内脏去掉，黑膜一定要洗干净，要不然会腥的 |
| 第2步 | 将上述材料都洗好，待用 |
| 第3步 | 把鱼剁大块，沥干水分。以免溅油 |
| 第4步 | 锅热油，待油冒烟時，把鱼块放入，大火炸。捞起，在下入鱼块，炸到焦黄即可 |
| 第5步 | 炸鱼的同時，葱切片，姜切片，干辣椒切段 |
| 第6步 | 把鱼装起，锅留底油，葱片，姜片，辣椒段放入小火煸炒至香，下入豆瓣酱，花椒小火煸炒 |
| 第7步 | 炸好的鱼块是不是很完整呢！颜色也很好看 |
| 第8步 | 开大火，锅中加水，将炸好的鱼块倒入，没过鱼块就可以 |
| 第9步 | 酸菜切段，放入锅中，可以和鱼煮久一點。下入所有的调料就可以 |
| 第10步 | 等水开了就可以开吃了，我做好了就放到电磁炉上大火烧 |
| 第11步 | 豆皮吃的時候在放，也可以放上青菜，随意，想吃什么都可以放上，这是五六个人的分量呢！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、料酒、淀粉、泡野山椒、盐、白胡椒粉、花椒粉、蒜、大葱 |
| 第1步 | 草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；（片鱼的方法： |
| 第2步 | 倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用； |
| 第3步 | 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用； |
| 第4步 | 泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好； |
| 第5步 | 准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）； |
| 第6步 | 泡野山椒也要对半切一下备用； |
| 第7步 | 炒锅放少许油，油还没热的時候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小點）； |
| 第8步 | 将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀； |
| 第9步 | 再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香； |
| 第10步 | 加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！ |
| 第11步 | 汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味； |
| 第12步 | 在煮鱼的時候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的； |
| 第13步 | 鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大； |
| 第14步 | 再次煮开后，鱼片基本就熟了！ |
| 第15步 | 鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中； |
| 第16步 | 撒上图12中的配料； |
| 第17步 | 锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑鱼、酸菜鱼调料、辣椒、生姜、大蒜、小葱、色拉油 |
| 第1步 | 先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切點生姜末和大蒜末。 |
| 第2步 | 超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。 |
| 第3步 | 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！如下图。 |
| 第4步 | 一大片。 |
| 第5步 | 鱼骨，鱼片都OK啦。 |
| 第6步 | 调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。 |
| 第7步 | 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。 |
| 第8步 | 锅里放點色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。 |
| 第9步 | 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。 |
| 第10步 | 然后加水没过酸菜……这時候可以尝下咸淡、太咸可以多加點水！大火烧开。 |
| 第11步 | 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。 |
| 第12步 | 下葱段。 |
| 第13步 | 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。 |
| 第14步 | 水开、煮鱼片…用筷子一片片放进去。 |
| 第15步 | 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放點葱段、就可以出锅！（薄薄的鱼片很容易熟的！） |
| 第16步 | 烧點热油，放點姜末和蒜末，用油渍一下，香气扑鼻的麻辣酸菜鱼就诞生了。 |
| 第17步 | 一大片一大片的酸菜鱼，好好吃哦。 |
| 第18步 | 麻辣鲜香，细嫩爽滑，过瘾。 |
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