原料处理
选用淀粉含量较低的白心土豆，去皮后切成0.4毫米薄片。切片后需经清水浸泡并反复淘洗3次以上，彻底去除表面淀粉，这是保持成品脆爽度的关键步骤。部分做法将处理后的土豆片进行焯水，沸水煮2-3分钟后过凉水冷却。
核心工艺
菜品制作包含三种典型工艺：
煎制法：将土豆片平铺锅中，中小火煎至双面微黄后调味。2022年改良工艺采用先煎后拌的方式，料汁渗透更均匀
油炸法：油温升至180℃時投入土豆片，炸至边缘卷曲后捞出。此法可使土豆片形成酥脆外皮，但需精确控制油炸時间
凉拌法：焯水后的土豆片直接与调配好的麻辣料汁搅拌，适合夏季食用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、葱、蒜泥、盐、油、蚝油、生抽、辣椒油、醋、白糖、香油 |
| 第1步 | 把土豆去皮切薄片放入水中泡5分钟把多余的淀粉泡掉，把蒜瓣绞成蒜泥 |
| 第2步 | 锅里放入水烧开，把土豆片放入煮熟捞出，不要煮得太久 |
| 第3步 | 加入1勺盐，两勺醋 |
| 第4步 | 3勺生抽，蚝油一勺 |
| 第5步 | 辣椒油一勺，白糖一勺，加入蒜末和葱 |
| 第6步 | 加入一勺香油后搅拌均匀 |
| 第7步 | 酸辣可口 |
| 第8步 | 很是开胃 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 玉皇油滋U味花生油、土豆、辣椒粉、小葱、蒜头、盐、糖、生抽、陈醋、花椒油、芝麻 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净。 |
| 第2步 | 土豆切薄片用清水去掉多余的淀粉。 |
| 第3步 | 锅里烧开水把土豆下锅过水煮熟。 |
| 第4步 | 捞起土豆沥干水，摆好盘。 |
| 第5步 | 蒜头压成蒜蓉，小葱切葱花。 |
| 第6步 | 取一个小碗，把蒜蓉，芝麻，盐，糖，花椒油和辣椒粉混合拌匀。 |
| 第7步 | 起油锅把油烧至稍微冒烟，淋在辣椒粉上，边倒边搅拌，这样酱汁受热才会均匀。 |
| 第8步 | 再倒入生抽和陈醋拌匀。 |
| 第9步 | 把调好的辣椒油酱汁淋在土豆片上撒上葱花拌匀就可以开吃啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小土豆、盐、酱油、醋、油辣子、麻油、鸡精、小葱、蒜、生抽、香油 |
| 第1步 | 第一步 |
| 第2步 | 第二步 |
| 第3步 | 第三步 |
| 第4步 | 第四步 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、油辣椒、生抽、醋、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜泥、葱白 |
| 第1步 | 土豆切片，滚水炒熟 |
| 第2步 | 入凉水浸泡保持口感 |
| 第3步 | 捞出沥干 |
| 第4步 | 辣椒油（辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜泥、葱白，热油淋下搅拌均匀放凉） |
| 第5步 | 加入适量生抽和醋，倒入土豆片拌匀 |
| 第6步 | 夏日吃来超下饭，下粥，下面 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、胡萝卜、盐、花椒、干红辣椒、辣椒粉、生抽 |
| 第1步 | 食材图 |
| 第2步 | 土豆胡萝卜都切成片 |
| 第3步 | 辅料图 |
| 第4步 | 土豆胡萝卜放入开水锅里煮熟 |
| 第5步 | 炒锅到适量油放入花椒用小火慢慢炸香 |
| 第6步 | 花椒炸出香味后放入辣椒炸香 |
| 第7步 | 开大火放入土豆片翻炒 |
| 第8步 | 到點儿生抽翻炒均匀 |
| 第9步 | 加點盐翻炒均匀 |
| 第10步 | 加入辣椒粉炒匀 |
| 第11步 | 炒的干干的没有水分就好了 |
| 第12步 | 炒好的很香啦 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、青椒、红辣椒、老干妈、孜然、芝麻、辣椒粉 |
| 第1步 | 土豆去皮切厚片。 |
| 第2步 | 下锅煮一分钟。 |
| 第3步 | 捞出冲凉。 |
| 第4步 | 粘上干淀粉。 |
| 第5步 | 油温五成热下锅炸制金黄色捞出备用。 |
| 第6步 | 锅中热油下入青红椒。 |
| 第7步 | 放一勺老干妈炒香下入土豆片。 |
| 第8步 | 加孜然，芝麻，辣椒粉。 |
| 第9步 | 翻炒均匀完成。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将土豆去皮洗净切片，放锅里过下水、捞起用冷水冲凉。 |
| 第2步 | 准备好干辣椒、花椒、姜、葱 |
| 第3步 | 锅里倒适量油、放入花椒、干辣椒、姜炒香。 |
| 第4步 | 再放入豆瓣酱、耗油、少许白糖，炒出红油 |
| 第5步 | 放入土豆片煸炒 |
| 第6步 | 炒至8成熟時放入葱、生抽、鸡粉翻炒片刻即可出锅。 |
| 第7步 | 出锅 |
| 做法[七]详细图解 » | |
调味技术
秘制料汁由辣椒面（30%）、花椒粉（15%）、孜然粉（10%）构成基础配比。专业厨师建议分三次淋入180℃热油激发香味：
首次淋油融化固体调料
二次淋油释放辣椒红色素
三次淋油稳定复合香气部分家庭做法会添加蚝油（5%）增加鲜味，或按生抽:香醋=2:1比例调配酸甜底味。
