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麻辣虾

菜品

菜品概述

麻辣虾是川菜系中的一道私家菜肴,以海白虾或草虾为主料,搭配干辣椒、花椒、姜蒜等辅料炒制而成,具有鲜明的麻辣风味。其制作需经过处理虾线、腌制、炸制酥脆及二次炒制调味等步骤,核心调料包括酱油、糖、孜然粉等,成菜色泽红润,虾肉外酥里嫩。

制作時注重火候与配料搭配,虾需经高温油炸定型后,再与灯笼椒、辣酱等翻炒入味。部分做法使用呷哺呷哺麻辣汤底或老干妈提升风味层次,并通过分锅爆香调料、焖煮工艺增强口感。虾富含蛋白质及脂肪酸,传统医学认为其有补肾、增强免疫力等功效,虾皮亦被认为对神经系统有调节作用。该菜品常见于家常烹饪场景,部分企业将其开发为预制菜通过商超及电商渠道销售。

做菜菜网为大家免费整理收集9种麻辣虾的制作方法。

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虾的营养价值

现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾炒、烧、炖皆可,温酒送服,可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长時间保持精力集中。

做法【一】
材料虾、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、调味料等
第1步原料
第2步虾剪去钳,须,挑去肠泥,加料酒,盐,少量白酒,胡椒粉腌制,配料切好备用
第3步油热后放除葱叶外的所有配料爆香
第4步倒入虾煸炒
第5步炒至变色,可加少量清水焖一会儿
第6步熟透后撒上葱叶出锅
第7步成品
做法【二】
材料鲜虾、姜、葱、蒜、蒜苗、葱苗、干椒、花椒、调味料等
第1步活虾
第2步用剪刀把虾头尖部位,和虾须剪掉备用
第3步蒜沫,姜沫,红色的是豆瓣酱。准备的配菜有:去了头尾的豆芽,蒜段,葱段,芹菜段,人工菌,腐竹。可以根据自己的喜欢好放入自己喜欢的蔬菜。
第4步先制作豆瓣酱小用许油煸炒豆瓣酱,至油是红色即可
第5步做好豆瓣酱,用小碗装好备用
第6步锅里烧开火,把所有蔬菜放入锅里焯一下,捞出备用。
第7步把处理好的虾用中火炸
第8步虾炸至金黄時捞起,待微凉后,再次放入锅里炸一下,这样会更酥脆些!
第9步虾炸好后,把干辣椒剪段备用,别忘了再装备一些花椒。
第10步冷油放入干辣椒和花椒,小火煸炒至香
第11步煸炒好干辣椒和花椒后,再放入蒜沫,和姜沫暴香
第12步姜·蒜暴香后,倒入炸好的虾煸炒两下,再放入制作好的豆瓣酱炒至入味
第13步然后再放入焯过水的蔬菜即可。这里不用加盐了因为,豆瓣酱很咸,少量的放,感觉不够了再加點即可!
第14步出锅后装盘,加點香菜點缀一下即可
做法【三】
材料大虾、葱、姜、麻椒、辣椒、香叶、调味料等
第1步大虾洗净控水备用,因为麻辣是重口味的所以也可以不用费事去挑虾线了。
第2步葱,姜都切成片备用。麻椒,辣椒是必不可少的,香叶若没有可不用的。
第3步凉锅,凉油放入辣椒,麻椒小火慢慢爆出麻辣的香味。
第4步油热的時候再加入葱,姜改大火爆香。
第5步爆出香味后放入大虾翻炒几下。
第6步出锅摆盘啦!!麻辣鲜香的大虾就做好啦!!
做法【四】
材料活虾、花椒、红尖椒、调味料等
第1步炒锅中放入适量的食用油和花椒炸出香味,放入红尖椒段翻炒一下。(辣椒不能炸的時间太长,否则辣椒就炸糊了)
第2步马上放入处理好的虾。
第3步炒至虾变色后放入盐,翻炒。
第4步收汁后,放入葱段翻炒几下立即出锅。(葱段炒制的時间不宜过长)
第5步红红的朝天椒,自己种的哦~
做法【五】
材料土豆、洋葱、红薯、虾、盐、豆瓣酱、辣酱
第1步准备好红薯土豆洋葱(放不放都可以)
第2步把大虾洗干净过油,炒到变颜色
第3步把土豆红薯切成条,放在油锅里炒一下,炒到差不多熟了,把虾放入锅里
第4步最后放入洋葱,加盐豆瓣酱辣酱就可以出锅啦
做法【六】
材料虾、小米椒、花椒、料酒、郫县豆瓣、生抽、盐、糖、葱、姜、蒜
第1步虾洗净去虾线备郫县豆瓣小米椒花椒葱姜蒜粒
第2步坐锅入油烧至5成热虾入锅中小火煎制
第3步翻另一面煎制
第4步将虾煎至刚熟倒入盘中
第5步原锅入油虾小米椒花椒郫县豆瓣葱姜蒜煸香
第6步放入煎好的虾
第7步烹料酒倒入生抽
第8步放盐糖及少量的水小火炒两分钟
第9步出锅装盘
做法【七】
材料冰鲜虾、干辣椒、花椒、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、十三香炖肉料、盐、香辣酱、郫县豆瓣酱、小米椒、螺丝椒、糖
第1步备食材:虾去虾线、去须。
第2步葱、姜、蒜洗净切末。
第3步坐锅入油,烧热,放干辣椒和花椒煸香制辣椒成棕红色。
第4步放虾炒匀,倒黄酒、酱油。
第5步放葱、姜、蒜末、香辣酱、郫县豆瓣酱和十三香。
第6步翻炒均匀放盐、糖。
第7步加少量的水小火烧十分钟。
第8步烧至虾入味成熟即可。

麻辣虾成品实拍

麻辣虾成品图1麻辣虾成品图2
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上一道菜:酸菜炖排骨

下一道菜:奶香小面包

菜品导读 ▽

概述
制作方法
虾的营养价值
成品实拍

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