菜品特色
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
发展历史
东汉時的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼”，即最早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。
重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉米面条、西红柿、土豆、生菜、干白萝卜丝、蒜香辣椒面、纯辣椒面、蒜、味极鲜、蚝油、麻油、冰糖、盐、十三香 |
| 第1步 | 西红柿切片，土豆切丁，生菜洗净备用 |
| 第2步 | 蒜拍碎切蓉 |
| 第3步 | 干白萝卜丝提前用水泡发，挤干水分 |
| 第4步 | 辣椒面提前准备好（左边是纯辣椒面，很辣，右边是蒜香辣椒面，不太辣） |
| 第5步 | 炒锅内加4-5匙油（辣椒面比较吸油），小火加热，油热后关火，倒入辣椒面搅拌，出香味后再倒入蒜蓉搅拌均匀，再开小火加热一下，等蒜蓉出香味关火 |
| 第6步 | 继续加入味极鲜3匙，蚝油1匙，麻油半匙，冰糖适量，盐，十三香适量，开小火熬成酱汁，关火 |
| 第7步 | 在熬好的酱汁内加入白萝卜丝搅拌均匀 |
| 第8步 | 在煮锅内加2碗水，水开后下面条煮熟 |
| 第9步 | 将煮熟的面条连汤一起倒入炒锅内，和熬好的酱汁混合均匀，到这一步基本上就算完成了 |
| 第10步 | 最后一步根据自己的喜好加入各种配菜就好 |
| 第11步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小面、饭扫光麻辣什锦、香菜、葱、青菜、醋、辣椒面、调味料等 |
| 第1步 | 有条件的可以先炖一些骨头汤，注意骨头烫可以适当采用小火慢炖。 |
| 第2步 | 将油烧开后倒入碗里，然后立即撒上辣椒面做成油辣子。 |
| 第3步 | 倒入一半骨头汤、一半水入锅，待水烧开后放入适量小面，等到面煮熟之后，放入青菜。 |
| 第4步 | 将醋、饭扫光麻辣什锦、油辣子等放入碗里，再将做好的面条盛入碗中，撒上葱花、香菜末即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 手擀面、猪肉末、油菜、花生、冬菜、小葱、蒜末、白熟芝麻、盐、鸡精、生抽、醋、花椒粉、辣椒粉、油泼辣子、麻椒、干辣椒、鲍鱼汁、白胡椒粉、五香粉 |
| 第1步 | 猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟 |
| 第2步 | 冬菜多洗几次，去掉多余盐分 |
| 第3步 | 炒锅底油热，下入猪肉末翻炒 |
| 第4步 | 炒熟后盛出备用 |
| 第5步 | 碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉 |
| 第6步 | 再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末 |
| 第7步 | 煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用 |
| 第8步 | 青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂時没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。 |
| 第9步 | 加入鲍鱼汁后煮匀 |
| 第10步 | 趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用 |
| 第11步 | 下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一點的面条 |
| 第12步 | 面煮好后，捞出盛入碗中 |
| 第13步 | 加满汤汁 |
| 第14步 | 表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎 |
| 第15步 | 油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油 |
| 第16步 | 加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊 |
| 第17步 | 趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上 |
| 第18步 | 最后撒一把白熟芝麻、花生，再點缀上焯熟的油菜 |
| 第19步 | 这正宗的麻辣小面就做好了 |
| 第20步 | 又麻又辣，吃的時候再加點醋 |
| 第21步 | 我已经等不及了，您还不也赶快做起来。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 辣椒面、芝麻、葱花、蚝油、辣椒油、醋、生抽、挂面、小米辣、糖、香菜碎、油 |
| 第1步 | 把菜谱2中所有的食材放在大碗中。 |
| 第2步 | 锅中烧热油，油开浇入蘸料中，自己试一下咸淡按自己的口味来。 |
| 第3步 | 锅中煮面。 |
| 第4步 | 煮好的面加入到提前调好的料汁中。 |
| 第5步 | 加入一大勺面条热汤拌均匀撒上香菜沫即可。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小面、黄豆芽、蒜黄、红椒、姜末、香葱、麻椒酱、自制辣椒油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 买的小面适量。 |
| 第2步 | 红椒圈，姜末，蒜黄。 |
| 第3步 | 取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。 |
| 第4步 | 两小勺麻椒酱。 |
| 第5步 | 2小勺自制辣椒油。 |
| 第6步 | 适量盐，鸡精。 |
| 第7步 | 锅内适量水烧开，黄豆芽放入煮开。 |
| 第8步 | 小面放入。 |
| 第9步 | 中火煮两滚儿。 |
| 第10步 | 面条汤盛入适量搅匀，把小面捞入，撒上小香葱即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面条、平菇、青菜、香葱、蒜、香菜、辣椒油、味极鲜生抽、香醋、胡椒粉、麻椒面、香油、鸡汁、盐、高汤 |
| 第1步 | 准备平菇青菜少许洗净 |
| 第2步 | 小香葱香菜蒜切沫 |
| 第3步 | 高汤一碗 |
| 第4步 | 香葱香菜蒜沫放入碗中 |
| 第5步 | 碗中加入花麻椒面1勺（花椒和麻椒混合用锅小火炒香擀碎即可贼香，最好不要用那种卖的花椒粉不麻辣）辣椒红油2勺，味极鲜生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，鸡汁1勺，香油1/3勺盐少许 |
| 第6步 | 高汤倒入锅中加少许水烧开 |
| 第7步 | 青菜焯一下水捞出 |
| 第8步 | 放入面条煮熟 |
| 第9步 | 煮好放入调料碗中兑入高汤 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 水面、青菜、火腿肠、三生川麻辣小面、花椒粉、花椒油、葱、姜、蒜、陈醋 |
| 第1步 | 小葱切段，火腿肠切片，姜蒜切沫； |
| 第2步 | 锅中加水，水开后下面条煮熟； |
| 第3步 | 准备面碗，碗里加姜沫蒜沫，花椒粉，花椒油，陈醋，倒入面汤（面汤可根据个人口味适度添加）； |
| 第4步 | 将煮熟的面条放入碗中； |
| 第5步 | 青菜和香肠火腿肠放入锅中煮一分钟，将青菜铺在面上； |
| 第6步 | 将火腿肠铺在面上； |
| 第7步 | 最后放入三生川麻辣小面酱，撒上葱花即可； |
| 第8步 | 大功告成。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
四川麻辣小面
麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆麻辣小面
重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。尤其在重庆湿冷冬天，花上几块钱，吃一碗热乎香喷喷的麻辣小面，简直是人生一大享受。
重庆美食麻辣小面相传有上百年历史，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖，故成都地区又称其为担担面。
麻辣小面以其独特风味早已闻名遐迩。
材料
水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，醋，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。
流程
1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
