食材与配方
主料选用直径3-5厘米的小型圆土豆，单份用量约500克。调味基础配方包含辣椒粉15克、孜然粉5克、花椒油10毫升，部分配方添加豆瓣酱或黄油提升风味层次。核心辅料组合通常包括：
香辛料：蒜末/小米辣/干辣椒段
增香料：熟芝麻/小葱花/香菜末
基础调料：食盐/鸡精/孜然粉
烹饪工艺
食材预处理阶段需将土豆带皮蒸煮10-15分钟至竹签可穿透，冷却后压裂保持外形完整。煎炸环节采用菜籽油或植物油，油温控制在150-180℃（五至六成热）時下锅，通过5-8分钟煎制形成焦化层。调味阶段按"先爆香后入味"原则：
热油煸炒蒜末、小米辣至释放香气
加入煎好的土豆快速翻拌
分次撒入辣椒粉、孜然粉等干性调料
起锅前淋花椒油增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小土豆、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花 |
| 第1步 | 准备小土豆清洗干净。 |
| 第2步 | 放入锅中煮熟。 |
| 第3步 | 用水冲凉。 |
| 第4步 | 锅中热油下入蒜末炒香，下入四号豆瓣酱。 |
| 第5步 | 炒出红油。 |
| 第6步 | 下入小土豆翻炒均匀，放辣椒粉和花椒粉。 |
| 第7步 | 出锅撒上葱花和芝麻即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小土豆、蒜蓉、豆瓣酱、干辣椒粉、鸡精、孜然粉、老抽、孜然粒、葱花、花椒油 |
| 第1步 | 洗干净的小土豆适量，蒸锅上大气后，倒入土豆，蒸15分钟。15分钟后关火并将土豆打出，将小土豆置于砧板上，用刀轻轻按裂按平备用。 |
| 第2步 | 锅烧热去适量的油，放入小土豆，小火慢煎，将小土豆两面煎黄煎香。 |
| 第3步 | 将小土豆扒到一边，加适量的油、蒜蓉和豆瓣酱，小火将蒜蓉和豆瓣酱炒香，再下入适量的干辣椒粉，酥香后和小土豆一起炒均，再加入适量的盐、鸡精和孜然粉，并淋入适量的水翻炒均匀，再加入适量稀释的老抽翻炒均匀，最后撒入适量的孜然粒、葱花和花椒油，翻炒均匀，即可起锅。 |
| 第4步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小土豆、辣椒、花椒、孜然、八角、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 小土豆去皮洗净，在水里泡一会后捞出。 |
| 第2步 | 调料备好。辣椒，花椒，孜然，八角，葱，姜，蒜。 |
| 第3步 | 锅内倒入适量油，加入小土豆慢慢炸。 |
| 第4步 | 炸至金黄色，八成熟捞出滤油。 |
| 第5步 | 锅中留底油炒香调料。 |
| 第6步 | 调料炒出香味后倒入小土豆，加入盐胡椒粉调味即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小土豆、辣椒粉、油辣子、大蒜、香葱、食盐、花椒粉、酱油、生抽 |
| 第1步 | 切好蒜蓉，葱花。 |
| 第2步 | 锅里放入多的水，下洗净的小土豆煮。 |
| 第3步 | 土豆煮至能用筷子插入即可。 |
| 第4步 | 把煮熟的土豆来个冷水澡，并脱去外衣。 |
| 第5步 | 用刀背轻轻的按摩，压扁。 |
| 第6步 | 锅里烧热油，中火煎至两面金黄。 |
| 第7步 | 加入蒜蓉和3勺油辣子（老干妈也可。 |
| 第8步 | 两勺辣椒粉。 |
| 第9步 | 放入食盐，味精，花椒粉，酱油生抽翻炒入味即可。 |
| 第10步 | 装盘撒上葱花即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、花椒面、辣椒面、盐、鸡精、葱、芫荽 |
| 第1步 | 将土豆蒸熟（我煮饭時摆电饭煲一起蒸，省時省能源） |
| 第2步 | 蒸好的土豆撕皮切成小块 |
| 第3步 | 芫荽切末备用 |
| 第4步 | 葱切末备用 |
| 第5步 | 准备好花椒粉和辣椒粉 |
| 第6步 | 平底锅倒适量油，倒入土豆块翻炒（喜欢更香口一點，可适当加多油量把土豆面煎得金黄更好吃） |
| 第7步 | 调入花椒面、辣椒面、盐、鸡精翻拌均匀，关火，撒葱花和芫荽末 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小土豆、盐、鸡精、老抽、生抽、花椒粉、辣椒粉、葱花、食用油 |
| 第1步 | 小土豆去皮洗干净控水。 |
| 第2步 | 辣椒粉和花椒粉可以随自己喜好添加。 |
| 第3步 | 锅烧热放入适量食用油，放入姜蒜末炒出香味。 |
| 第4步 | 放入土豆翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放入一大勺老抽，一勺生抽，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入没过土豆2/3的清水，盖上盖子大火煮开转中火煮20分钟。 |
| 第7步 | 水分快要收干時调一小勺盐，鸡精调味。 |
| 第8步 | 水分收干开始有一點析出油時，撒上花椒粉和辣椒粉均匀的裹上即可。 |
| 第9步 | 摆盘，撒上葱花装饰。 |
| 第10步 | 其实和烧烤土豆差不多，一口一个，特别好吃。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
风味特征
表皮焦脆与内部绵软形成对比口感，辣椒粉与花椒油产生麻辣刺激，孜然粒与熟芝麻提供复合香气。部分改良配方通过添加香肠丁或黄油提升荤香层次。成品保存需在出锅2小時内食用，复热時建议使用空气炸锅保持酥脆度。
工艺要点
蒸制环节需保持土豆完整，过度软烂会导致后续煎炸時破碎。煎炸过程需控制油量至半煎炸状态，单面煎制至金黄后再翻动防止粘锅。调味料添加顺序遵循"干料先于湿料"原则，辣椒面需在油温较高時加入才能充分释放辣味。部分厨师建议使用三色小土豆提升菜品视觉吸引力。
