配方
主料：鸭脖子（500克）
调料：食盐（1茶匙）、酱油（1汤匙）、冰糖（1小把）、葱（1段）、姜（1小块）、蒜（2瓣）、八角（1个）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、干辣椒（3个）、料酒（1汤匙）、辣椒酱（1汤匙）、草果（2个）、香叶（2片）
原料来源
优选辣椒
麻辣鸭脖，精品鸭脖选择六和品牌的一级樱桃谷鸭，无淤血、无表皮破损，有我们的专业采购员精选为：重量40-50g，每千克为6根，长度为24cm每根，比普通鸭脖含肉量更多。
王中王辣椒，又称福建辣椒王，新一代高产型品种。中晚熟干制小辣椒型品种。每年夏末，由麻辣诱惑专业采椒员深入原产地，精选长度44-46cm，香味出众产品，淘汰率高达40%以上。精选后的辣椒王用于麻辣鸭脖，香辣融合，留香持久。
特选花椒
大红袍花椒，又称韩城花椒，栽培已有600年历史。每年秋初，麻辣诱惑专业采椒员进入韩城花椒产地，精选长度1.5-7cm，宽1-3cm，颗粒均匀，色泽单红，香味出众产品，淘汰率高达40%以上。精选后的花椒用于麻辣鸭脖，纯麻爽口，留香持久。
我们精挑细选，不惜巨资，只为觅那入口丰满余味久存的味道。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭脖、干辣椒、花椒、桂皮、八角、老抽、冰糖、醋、盐、啤酒 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時（每小時换一次水） |
| 第3步 | 锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。 |
| 第4步 | 焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。 |
| 第5步 | 炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 |
| 第6步 | 倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。 |
| 第7步 | 开锅后下入鸭脖大火煮开。 |
| 第8步 | 加入一勺冰糖。 |
| 第9步 | 开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小時左右捞出晾凉即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭脖、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：鸭脖、干辣椒、花椒 调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料 料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 |
| 第2步 | 将鸭脖子脖洗净，切段。 |
| 第3步 | 锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。 |
| 第4步 | 锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。 |
| 第5步 | 倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。 |
| 第6步 | 再下入老卤味料。 |
| 第7步 | 将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。 |
| 第8步 | 待汤汁减至一般時转大火收汤汁即可。 |
| 第9步 | 将卤制的鸭脖放凉即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭脖、郫县豆瓣儿酱、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、茴香、生姜、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、干红辣椒 |
| 第1步 | 食材生鸭脖清洗干净备用。 |
| 第2步 | 辅料备好。 |
| 第3步 | 鸭脖冷水入锅，先焯水。 |
| 第4步 | 水开焯出血沫捞出鸭脖。 |
| 第5步 | 焯水过后用热水清洗干净。 |
| 第6步 | 另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。 |
| 第7步 | 开小火慢慢把它炒香。 |
| 第8步 | 炒出香气即可。 |
| 第9步 | 加入适量的水和盐。 |
| 第10步 | 加入料酒。 |
| 第11步 | 加入老抽和生抽。 |
| 第12步 | 放上一大块生姜。 |
| 第13步 | 放上一小块冰糖。 |
| 第14步 | 麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。 |
| 第15步 | 大火烧开转小伙卤制1小時即可，离火在汤里再泡2小時以上可以啦。 |
| 第16步 | 做好的麻辣鸭脖。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭脖、菜籽油、豆瓣酱、红烧酱、料酒、鸡精、干海椒面、花椒面、孜然粉、味精、盐、干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料 |
| 第1步 | 鸭脖用清水浸泡。 |
| 第2步 | 备干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。 |
| 第3步 | 鸭脖冷水下锅，放料酒； |
| 第4步 | 大火烧沸，煮两三分钟左右； |
| 第5步 | 捞入凉水淘洗，撕膜。 |
| 第6步 | 沥干水份，放干海椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀，腌制十分钟左右。 |
| 第7步 | 油热，小火下豆瓣酱煎香； |
| 第8步 | 放入干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料翻炒出味； |
| 第9步 | 加入足量清水烧沸，中火煮五分钟左右； |
| 第10步 | 倒入腌制的鸭脖锅中，放红烧酱油、盐、鸡精煮十五分钟左右关火，加盖浸泡一夜； |
| 第11步 | 捞出装入保鲜盒，放置冰箱冷藏，随取随食即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭脖、鸡蛋、花椒、麻椒、桂皮、八角、白纸、辣椒、葱段、姜、茴香、良姜、调味料等 |
| 第1步 | 超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。 |
| 第2步 | 鸭脖用冷水浸泡去除血水。 |
| 第3步 | 搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。 |
| 第4步 | 将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。 |
| 第5步 | 准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。 |
| 第6步 | 水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。 |
| 第7步 | 将鸭脖捞出洗干净。 |
| 第8步 | 将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。 |
| 第9步 | 起锅烧油。 |
| 第10步 | 不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。 |
| 第11步 | 加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。 |
| 第12步 | 将香料倒入另一郭热水内。 |
| 第13步 | 加入一大勺酱油。 |
| 第14步 | 加入适量老抽。 |
| 第15步 | 再加入适量耗油。 |
| 第16步 | 加入1勺香其酱。 |
| 第17步 | 加入适量姜片。 |
| 第18步 | 加入两小匙盐。 |
| 第19步 | 再加入一小把花椒。 |
| 第20步 | 再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。 |
| 第21步 | 之后加入鸭脖儿。 |
| 第22步 | 水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。 |
| 第23步 | 还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。 |
| 第24步 | 小火慢炖半小時，喜欢软一點的就多炖一会儿。 |
| 第25步 | 中途开锅，看一看有點迫不及待。 |
| 第26步 | 基本上做好了，关火。放置数小時。这一步非常关键，方便后续入味。 |
| 第27步 | 我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。 |
| 第28步 | 好吃极了，大家快做起来吧。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭脖、芹菜、辣椒、盐、郫县豆瓣酱、火锅底料、剁椒、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱、香葱、花椒、胡椒粉 |
| 第1步 | 将鸭脖泡在清水里 |
| 第2步 | 将鸭脖凉水下锅，焯出血水 |
| 第3步 | 洗净待用 |
| 第4步 | 把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq·com)·大火烧开 |
| 第5步 | 加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖 |
| 第6步 | 把卤好的鸭脖剁段 |
| 第7步 | 把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用 |
| 第8步 | 把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好 |
| 第9步 | 锅热里下入底油 |
| 第10步 | 下入花椒炸香 |
| 第11步 | 锅里下入姜末、蒜瓣煸香 |
| 第12步 | 锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香 |
| 第13步 | 下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等 |
| 第14步 | 下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒 |
| 第15步 | 下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等 |
| 第16步 | 锅翻、匀后、出锅即可食用。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭脖、姜片、葱结、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、盐、生抽、花椒粉、辣椒、料酒、老抽、鸡精、白酒 |
| 第1步 | 鸭脖切段。 |
| 第2步 | 烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。 |
| 第3步 | 锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。 |
| 第4步 | 放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 |
| 第5步 | 放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。 |
| 第6步 | 大火收汁，放點辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放點鸡精即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
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