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麻辣鸭头

川菜菜系菜品

菜品概述

麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品,通过多种香料浸泡,经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特點,是一道佐酒佳肴。

做菜菜网为大家免费整理收集7种麻辣鸭头的制作方法。

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营养价值

麻辣鸭头之所以好吃,秘诀全在汤料里,汤料只所以巨香,是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂。

麻辣鸭头不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。

菜品特色

麻辣鸭头香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。

制作方法

做法【一】
材料鸭头、油、白糖、味精、鸡粉、盐、八角、桂皮、当归、香叶、丁香、花椒、辣椒、大蒜、生姜
第1步鸭头洗净备用
第2步辣椒·八角·桂皮·当归·香叶·丁香·花椒用沙布包好
第3步锅里加水加盐·味精·鸡精·大蒜·生姜烧开
第4步熬糖色
第5步把熬好的糖色倒入煮锅中然后把鸭头放进去
第6步卤好的鸭头
第7步麻辣鸭头装盘
做法【二】
材料鸭头、葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角
第1步鸭头对半切开放凉水中泡一个小時,泡出血水。
第2步下锅焯水备用。
第3步起锅烧油下入调料炒香。
第4步下火锅底料和郫县豆瓣酱。
第5步翻炒出红油。
第6步放入鸭头翻炒。
第7步加一罐啤酒。
第8步加适量清水没过鸭头。
第9步加花椒粉,辣椒粉,生抽,老抽。
第10步大火煮开转小火炖半个小時。
第11步大火收汁即可。
第12步麻辣鸭头完成了。
做法【三】
材料鸭头、香葱白芝麻、调味料等
第1步将鸭头洗净待用
第2步2·将洗净沥干水的鸭头,放入熬制好卤汁入砂锅中大火沸腾,转文火卤煮1·5小時熄火,最后在卤汁中浸泡1小時!
第3步葱姜蒜煸锅,豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒炒香,依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊锅)后倒入4斤热高汤,依次放入盐、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶大火沸腾,转小火1小時,料香四溢卤汁就ok
第4步将洗净沥干水的鸭头,放入熬制好卤汁中入砂锅大火沸腾,转文火卤煮1·5小時熄火,最后在卤汁中浸泡1小時!!!
第5步鸭头摆盘,浇入少许浓汤汁,撒上白芝麻和香葱!一道腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久麻辣鸭头就大功告成了!!!
第6步近图。
做法【四】
材料鸭头、草果、桂皮、八角、罗汉果、丁香、小茴香、陈皮、香叶、花椒、干辣椒、红辣椒、豆酱、辣椒粉
第1步如图先把所有材料准备好;
第2步煮适量的开水,倒入鸭头煮开,捞起鸭头,过凉水备用;
第3步锅烧红加油烧热,倒入调料(辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料),慢翻炒,直到飘香,浓浓的香味;
第4步加入豆酱继续翻炒至均匀;
第5步加入1碗水煮,煮开;
第6步然后倒入煮锅开;
第7步再加2碗水,加入调味料大火煮开(生抽、老抽、糖、盐、料酒);
第8步加入红辣椒继续煮;
第9步煮开,倒入辣椒粉继续大火煮;
第10步煮开后加入鸭头,汤刚过鸭头即可;大火煮开后,调小火慢慢煮,煮2小時即可。
做法【五】
材料鸭头、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤
第1步鸭头。
第2步高汤。
第3步八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
第4步脾县豆瓣酱,姜片、蒜片。
第5步锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。
第6步下姜片,蒜片翻炒出香味。
第7步再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小時,香味四溢出,卤水就煮好了。
第8步将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小時即可。
做法【六】
材料鸭头、酱油、生姜、桂皮、花椒、豆瓣酱、大料、料酒
第1步鸭头十只,洗净,把鸭头上的毛刮干净备用。
第2步锅烧油,七成热時下鸭头炸一下。
第3步把鸭头炸至表皮金黄即可。
第4步锅内少许油,下姜丝,桂皮,八角,花椒,香叶和豆瓣酱小火炒香。
第5步加入鸭头和清水,再放适量料酒和酱油,中火焖二十分钟。
第6步大火收汁,装盘。
做法【七】
材料鸭头、黄豆芽、干豆腐、木耳、调味料等
第1步鸭头冷水下锅,然后放葱姜。
第2步倒入料酒。
第3步另架起一高压锅,加入蚝油生抽,老抽与卤肉料包。
第4步这个锅里鸭头打去血沫。
第5步把鸭头捞出来。
第6步洗净。
第7步放入高压锅当中,加盐。
第8步高压锅压30分钟,喜欢吃不太烂糊的压二十分钟,然后浸泡两小時。
第9步鸭头浸泡好后切两半。
第10步把配菜放入热水焯好。
第11步起锅烧油加火锅底料。
第12步把干红辣椒切好。
第13步加入锅中。
第14步加入炖煮鸭头的汤。
第15步先煮配菜,然后把配菜捞出来,再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。
第16步烧上热油加入麻椒,烧好后浇在丫头上,撒上芝麻。

麻辣鸭头成品实拍

麻辣鸭头成品图1麻辣鸭头成品图2
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上一道菜:秘制鸡翅

下一道菜:天成一味虾

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制作方法
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