基本食材
主料
黑鱼（300克）
辅料
胡萝卜（50克） 西芹（50克）
调料
姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
营养食谱
黑鱼
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
胡萝卜
胡萝卜能提供丰富的维a，可促进機体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同時还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
西芹
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 龙利鱼、麻辣鱼调料、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、葱、姜、蒜、朝天椒、青菜 |
| 第1步 | 将龙利鱼化冻。 |
| 第2步 | 切成薄片。 |
| 第3步 | 加入蛋清一个。 |
| 第4步 | 加入淀粉两勺，盐少许。 |
| 第5步 | 加入料酒。 |
| 第6步 | 用你的小手抓匀，放一边腌制。 |
| 第7步 | 洗點小青菜。 |
| 第8步 | 切一點葱姜蒜朝天椒。 |
| 第9步 | 少不了的调料。 |
| 第10步 | 切點小葱和蒜末。 |
| 第11步 | 用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。 |
| 第12步 | 放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。 |
| 第13步 | 放入腌好的鱼片。 |
| 第14步 | 鱼煮4-5分钟后放入小青菜。 |
| 第15步 | 出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。 |
| 第16步 | 出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、辣椒、香菜、盐、料酒、蛋清、花椒、大蒜、淀粉、鸡精、大葱 |
| 第1步 | 腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。 |
| 第2步 | 炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。 |
| 第3步 | 煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。 |
| 第4步 | 把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲤鱼、红烧鱼调料、酱油、豆腐皮、蒜、姜、葱 |
| 第1步 | 先把鱼弄好切成块，放入调料腌制一会，我放了一點酱油这个根据自己的口味。 |
| 第2步 | 把要配的菜准备好，怎么切可以看图，喜欢吃什么菜就放什么菜，我放的是豆腐皮。 |
| 第3步 | 把油烧热放入烧鱼的料和姜炒一下差不多就好了，再倒入凉水把鱼放入锅里把菜放在鱼上面小火烧个五分钟在翻炒一下就可以了。 |
| 第4步 | 最后盛出来放入香菜或者葱花这个根据自己的爱好放，一份美味佳肴的麻辣鱼就做出来啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、酸菜、调味料等 |
| 第1步 | 三斤以上的草鱼或黑鱼（刺少肉多黑鱼最佳）洗净去腮去牙，去肚皮内黑膜；如图剖成三片 |
| 第2步 | 然后把鱼肚大刺与背鳍切掉 |
| 第3步 | 斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚） |
| 第4步 | 这是片好的鱼片 |
| 第5步 | 片好的鱼片放入盆中，哈哈忘记蹬掉鱼皮了（鱼头鱼骨另用）打入两个蛋清，加些盐（鱼鲜不必加鸡精）顺方向搅匀 |
| 第6步 | 葱切段，姜切片，蒜切两半 |
| 第7步 | 锅中放凉水，水量估计能汆开鱼片与酸菜即可，宁多勿少，投入鱼头鱼骨，急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮 |
| 第8步 | 加入适量地瓜粉（因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散）继续顺一个方向搅匀，地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格 |
| 第9步 | 酸菜漂洗干净，最好提前泡上一两个小時 |
| 第10步 | 漂洗干净后切段，用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。（立即放入凉水中是为了保持脆爽性） |
| 第11步 | 这時鱼汤也煮好了嫩白色正好，好香啊···· |
| 第12步 | 干椒切碎，不要丢掉种子，油炸出来特香 |
| 第13步 | 鱼汤转急火，加入酸菜，再开锅后逐片拨入养好的鱼片 |
| 第14步 | 锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒 |
| 第15步 | 熬至辣椒变色并香味渐浓時离火倒入鱼锅即可，鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈······ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大头鱼、红椒、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 先将鱼肉片下来。 |
| 第2步 | 将鱼肉斜刀切薄片。 |
| 第3步 | 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。 |
| 第4步 | 香芹切段，红椒切片备用。 |
| 第5步 | 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。 |
| 第6步 | 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。 |
| 第7步 | 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。 |
| 第8步 | 倒入鱼片翻炒。 |
| 第9步 | 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。 |
| 第10步 | 放入葱段炒匀即可上碟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼、豆芽、调味料等 |
| 第1步 | 用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。 |
| 第2步 | 3斤多的鱼一半就足够了。 |
| 第3步 | 从鱼尾开始片成鱼片。 |
| 第4步 | 鱼片就片好了。 |
| 第5步 | 鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。 |
| 第6步 | 锅里放油,先放大蒜炸香。 |
| 第7步 | 下入花椒·葱姜爆锅。 |
| 第8步 | 再下鱼骨炒一下,放泡山椒。 |
| 第9步 | 放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。 |
| 第10步 | 豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。 |
| 第11步 | 再把鱼片用筷子一片一片入锅中。 |
| 第12步 | 开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。 |
| 第13步 | 锅里加入花生油,放干辣椒·花椒小火把辣味熬出,约2分钟。 |
| 第14步 | 把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了··· |
| 第15步 | 滑嫩的鱼片··· |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱼、花椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鱼用料酒腌制一下，去除腥味。 |
| 第2步 | 把鱼用刀片成鱼片。 |
| 第3步 | 再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。 |
| 第4步 | 辣椒剪成小段。 |
| 第5步 | 开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。 |
| 第6步 | 炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。 |
| 第7步 | 加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。 |
| 第8步 | 鱼肉煮熟就可以出锅了。 |
| 第9步 | 撒上辣椒段。 |
| 第10步 | 再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！ |
| 第11步 | 成品图。 |
| 第12步 | 鱼泡裹着麻辣汤汁，搭配一碗白米饭，真的是太好吃了。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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