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麻辣鱼块

以青鱼为主料制作的菜品

菜品概述

麻辣鱼块是一道菜品,主料为青鱼。

做菜菜网为大家免费整理收集9种麻辣鱼块的制作方法。

麻辣鱼块cover-1
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食材

主料

500g青鱼

600g清水

配料

适量食用油

适量猪油

适量盐

适量糖

适量麻辣鲜

适量红油

适量黄酒

适量味精

适量蒜

适量姜

适量葱

小贴士

鱼块下锅,千万不能用铲子炒,只能轻轻推

制作方法

做法【一】
材料草鱼、干辣椒、生姜、花椒、葱花、白芝麻、盐、白糖、生抽、味精
第1步新鲜草鱼,剁成小块。
第2步作料切好。
第3步放入适量的盐,姜和葱花。
第4步轻轻翻拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味。
第5步锅里油烧热,炸腌入味的鱼块。
第6步炸至外皮金黄里熟。(盖上锅盖大火炸,要察看時转小火,以免油溅伤)
第7步捞出沥油。
第8步锅底留少许油,小火炒香辣椒花椒等作料。
第9步倒入炸好的鱼块,小火翻炒。
第10步點少许的生抽和白糖翻炒入味,起锅前撒白芝麻和葱花即可。(可加少许的味精或鸡精)
第11步又麻又辣的鱼块出锅啦!
做法【二】
材料花鲢、豆腐、QQ粉、火锅料、姜、大蒜、香菜、蚝油、老抽、淀粉、味极鲜、花椒粉、盐、食用油、料酒
第1步鱼肉剁成块加淀粉鸡蛋清少许盐和花椒粉腌制一个小時QQ粉特别容易熟提前泡开准备好配料
第2步油烧热下生姜火锅底料炒香
第3步炒香火锅底料和姜加入大蒜翻炒
第4步放鱼块翻炒然后掉點料酒去腥最后加水
第5步水开放豆腐盐老抽生抽耗油
第6步炖煮入味加QQ粉即可鱼提前腌过入味鱼肉熟的快不用煮太久
第7步出锅撒上香菜就可以开动咯
做法【三】
材料青鱼、清水、小西红柿、调味料等
第1步葱、姜、蒜备用
第2步红油、麻辣鲜、糖
第3步将鱼洗净沥干水份加盐、蒜、姜用手抓匀
第4步加黄酒继续用手抓匀,静置。
第5步干锅,中火将锅烧烫(略烫)
第6步倒入食用油,并晃开
第7步将鱼腌制的鱼倒入锅内。切记不要动铲子。煎到晃动锅的時候,鱼可以在锅里滑动,加清水、麻辣鲜、红油、糖,盖盖转大火烧
第8步大约二十分钟左右,加猪油,略烧一小会。关火,撒點味精
第9步装盘,撒上葱花,再在盘子的边沿摆上切开的小西红柿,上桌
做法【四】
材料草鱼、酱油、蚝油、花椒、盐、辣椒面、豆瓣酱、葱、糖、味精、面粉、料酒、麻椒、姜、蒜
第1步处理鱼,鱼我选的草鱼。
第2步顺着鱼骨把鱼肉剔下
第3步把鱼肉切成1·5cm块
第4步放少许酱油,料酒,花椒面,盐,蚝油腌20分钟,以便入味,也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加點辣椒面。
第5步准备辣椒,用两种,灯笼椒,二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒,这样炒的時候可以慢慢释放辣椒香味,避免糊。
第6步准备葱姜蒜,花椒麻椒
第7步鱼块裹少量面粉,避免炸制的時候鱼肉水份丧失,以达到外焦里嫩的口感。
第8步鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型,第二遍发货炸制金黄,酥脆。
第9步锅底放少量油,加入一勺豆瓣酱,炒出红油。依次加入图5,图6的材料。炒香加入鱼块,加入适量的盐,3克糖(提鲜),芝麻,快速翻炒,炒匀关火,依个人喜欢放少量味精。盛出。
第10步出锅,成品。
做法【五】
材料鱼、芹菜、酸辣椒、青辣椒、红辣椒、生姜、葱、酱油、淀粉、豆瓣酱、糖、料酒、盐
第1步鱼块中加料酒,盐腌制片刻,再加入适量淀粉拌匀。
第2步锅中放油烧热,放入鱼块炸至表面金黄色。
第3步捞起来备用。
第4步把芹菜,青红辣辣酸辣椒切碎后,锅中留少许油烧热放入翻炒一会儿。
第5步倒入炸好的鱼块,放入豆瓣酱,酱油,翻炒,再加一碗水,开中小火慢慢煮,收干汤汁就可以了。
第6步加入少许糖,就可以起锅享用了。
做法【六】
材料鱼块、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、淀粉、胡椒粉、面粉、八角、桂皮、冰糖、老抽、醋、盐
第1步鱼块洗净,淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。
第2步调料洗净,葱切段,姜蒜切片,干辣椒切段。
第3步适量水和面粉调成面糊·
第4步鱼块均匀沾上面糊。
第5步锅中入适量油,中火将鱼块炸至两面金黄。
第6步炸好的鱼块盛出备用。
第7步锅中留适量底油,油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。
第8步下入所有调料翻炒出香味儿,调入适量老抽和醋。
第9步锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。
第10步盖上锅盖,转小火炖10多分钟。
第11步大火收汁后装盘。
做法【七】
材料鱼块、辣椒面、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、面粉
第1步鱼去除鱼骨加入生抽、料酒、盐、蚝油,辣椒面腌制一下
第2步盆里放入三勺面粉三勺淀粉加入一个鸡蛋、盐、调味料搅拌均匀后加入鱼块
第3步炸至两年金黄
第4步装盘后加入芝麻,五香粉

麻辣鱼块成品实拍

麻辣鱼块成品图1麻辣鱼块成品图2
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上一道菜:清蒸海上鲜

下一道菜:卤肉

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