原料
猪蹄10个。卤水2000克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，红油5克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、小米辣、花椒、姜、葱、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 猪蹄洗净，冷水下锅焯水捞出洗净备用。 |
| 第2步 | 小米辣切圈，姜蒜切片。 |
| 第3步 | 起油锅倒入底油下一把花椒爆香。 |
| 第4步 | 倒入猪蹄翻炒均匀，加入小米辣，姜，蒜一起煸炒。 |
| 第5步 | 加入三茶匙料酒，两茶匙老抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入末过猪蹄的清水大火烧开改中小火慢烧一个小時。 |
| 第7步 | 待汤汁还有三分之一時加入盐和鸡粉调味。 |
| 第8步 | 大火收汁即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄买的時候让老板帮忙斩成小块。 |
| 第2步 | 准备卤料。 |
| 第3步 | 猪蹄洗净冷水下锅，水开后焯煮5分钟。 |
| 第4步 | 捞出冲去血沫备用。 |
| 第5步 | 砂锅放入适量水，放入猪蹄，放入卤料中的葱姜，八角桂皮和良姜。 |
| 第6步 | 放入老抽。 |
| 第7步 | 放入生抽和盐，大火煮开后转小火慢煲40分钟。 |
| 第8步 | 准备炒料中的花椒，辣椒葱姜蒜。 |
| 第9步 | 卤好的猪蹄捞出沥干备用。 |
| 第10步 | 锅内放入适量油，放入花椒炸出香味。 |
| 第11步 | 放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜和辣椒炒出香味。 |
| 第12步 | 放入猪蹄翻炒均匀。 |
| 第13步 | 放入老抽翻炒均匀。 |
| 第14步 | 放入生抽翻炒均匀。 |
| 第15步 | 放入少许清水翻炒片刻。 |
| 第16步 | 最后放入适量鸡精调味即可出锅。 |
| 第17步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、油、盐、白酒、辣椒、姜、陈皮、郫县豆瓣酱、鸡精、蚝油、麻椒、葱、蒜、香叶、桂皮、白芷 |
| 第1步 | 大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份） |
| 第2步 | 猪蹄洗净（买時让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。 |
| 第3步 | 水开后，捞出浮末。 |
| 第4步 | 捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。 |
| 第5步 | 锅底放油，酱油放入辣椒（可切开，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下） |
| 第6步 | 辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第7步 | 炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。 |
| 第8步 | 接着倒入猪蹄翻炒均匀。 |
| 第9步 | 猪蹄均匀上色即可。 |
| 第10步 | 猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放點汤。（放入汤后可适量添加一些辣椒，麻椒，根据自己口味） |
| 第11步 | 加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（调料根据猪蹄多少添加，不用太多） |
| 第12步 | 水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小時就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水） |
| 第13步 | 出锅前大火收一下汁，時间不宜过长，汤少也可以不收汁。（照片没拍好，凑合看吧^_^） |
| 第14步 | 最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！ |
| 第15步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、黄豆、花生、调味料等 |
| 第1步 | 我买了两个猪手超市不给我剁回家自己还剁不动于是准备就这么炖吧猪蹄上划几刀炖好后超容易分开哈 |
| 第2步 | 放入若干花生和黄豆黄豆建议提前一天泡一晚上哦 |
| 第3步 | 热锅凉油油热后放入一把花椒一把干辣椒两个八角和桂皮两片生姜炒出香味倒入凉水烧开 |
| 第4步 | 辣油倒入砂锅里等待的猪蹄水末过猪蹄小火炖一个小時然后稍微放點盐继续炖十五分钟收汤开锅 |
| 第5步 | 味道还不错喜欢麻辣的可以多放花椒和辣椒哦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、孜然粒、盐、味精、生抽、冰糖、糖 |
| 第1步 | 准备辅料； |
| 第2步 | 猪蹄焯水； |
| 第3步 | 沥干备用； |
| 第4步 | 油锅下一勺白天，熬出糖色； |
| 第5步 | 加入猪蹄炒糖色； |
| 第6步 | 加入除葱外的辅料，炒出香味； |
| 第7步 | 加入清水摸过猪蹄，葱卷，生抽； |
| 第8步 | 加入冰糖； |
| 第9步 | 大火烧开，小火慢熬，熬煮至筷子可插入猪蹄，收汁撒入香菜、白芝麻； |
| 第10步 | 出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪前蹄、红干椒、调味料等 |
| 第1步 | 用刀子把猪蹄刮剃干净。 |
| 第2步 | 把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。 |
| 第3步 | 把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。 |
| 第4步 | 买猪蹄，要买这种带蹄筋的。 |
| 第5步 | 用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。 |
| 第6步 | 把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。 |
| 第7步 | 把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。 |
| 第8步 | 红干椒切段，准备好麻椒一小把。 |
| 第9步 | 炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。 |
| 第10步 | 放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。 |
| 第11步 | 倒入清水。 |
| 第12步 | 开大火煮开。 |
| 第13步 | 把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。 |
| 第14步 | 砂锅上炉灶，大火煮开。 |
| 第15步 | 小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、豆瓣酱、辣椒段、姜、八角、花椒、料酒、鸡粉、老抽 |
| 第1步 | 猪蹄提前用清水浸泡出血水 |
| 第2步 | 下锅焯水然后冲洗干净备用 |
| 第3步 | 准备辣椒段，姜片，八角，花椒 |
| 第4步 | 起油锅倒入适量底油烧至七成热下姜片，八角，花椒爆香 |
| 第5步 | 加入豆瓣酱和辣椒段炒出香味 |
| 第6步 | 倒入猪蹄翻炒均匀，炒三分钟 |
| 第7步 | 加入没过猪蹄的清水，加入两茶匙老抽大火烧开改中小火 |
| 第8步 | 待汤汁还有三分之一時加入半茶匙鸡粉调味 |
| 第9步 | 大火收汁即可 |
| 第10步 | 成品 |
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