原料选择
制作芒果酥需选用原味微甜飞饼皮作为酥皮基底，市售印度飞饼或蛋挞皮均可使用。芒果以水仙芒、象牙芒等果肉细腻品种为佳，单个芒果可制作6-12个酥點，果肉需切成0.5cm³左右丁状。部分食谱会添加细砂糖平衡酸度，添加量建议为芒果肉重量的3-5%。
技术要点
制作过程中需注意：
飞饼软化不足会导致擀压开裂，过度软化则易粘连操作台
使用电饼铛替代烤箱時，需双面各煎3分钟并全程加盖
芒果含水量过高可预先拌入玉米淀粉吸收汁液，防止烘烤爆馅
成品冷却10分钟后再移动可保持形态完整
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、芒果肉、蛋黄液、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 蛋挞皮提前解冻。 |
| 第2步 | 放入芒果肉。 |
| 第3步 | 对折捏紧放入烤盘，烤箱上下火180°烤10分钟。 |
| 第4步 | 去壳刷蛋黄液。 |
| 第5步 | 撒白芝麻烤箱上下火180°继续烤十分钟。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芒果、蛋挞皮、蛋黄、黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材，芒果切丁。 |
| 第2步 | 准备好蛋挞皮，烤箱预热180度。 |
| 第3步 | 将芒果放入蛋挞皮中。 |
| 第4步 | 将口捏紧，烤箱180度烤15分钟。 |
| 第5步 | 从烤箱拿出后，将蛋挞的锡箔纸去掉，刷一层蛋液。 |
| 第6步 | 再撒點黑芝麻，继续烤5分钟，就好啦。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芒果、蛋挞皮、蜂蜜、黑芝麻、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 芒果肉切丁，加一勺蜂蜜拌匀。 |
| 第2步 | 放入解冻的蛋挞壳里。 |
| 第3步 | 如图捏紧。 |
| 第4步 | 全部做好。 |
| 第5步 | 放烤箱上下火180°烤15分钟。 |
| 第6步 | 拿出来去壳。 |
| 第7步 | 一个蛋黄打散。 |
| 第8步 | 刷蛋黄。 |
| 第9步 | 撒黑芝麻，进烤箱再烤5分钟。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、芒果、鸡蛋、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 芒果切块，放入蛋挞里。 |
| 第2步 | 压扁，带皮放入烤箱。 |
| 第3步 | 180度中层烤15分钟取出。 |
| 第4步 | 取出刷上蛋液，撒上芝麻，再烤八分钟。 |
| 第5步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、芒果、蛋黄、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 准备好蛋挞皮和芒果，芒果切成颗粒状备用。 |
| 第2步 | 在蛋挞中央放入适量芒果粒，对折捏合收口。 |
| 第3步 | 烤箱提前预热五分钟，放入烤箱中层上下火200℃烤10分钟，取出剥掉蛋挞壳，表面刷上一层蛋黄液，撒上芝麻，再入烤箱烤5分钟表面金黄后即可。 |
| 第4步 | 表面酥脆，内里芒果香甜柔软，超好次。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 原味飞饼、小芒果、砂糖、全蛋液 |
| 第1步 | 用模具把飞饼压出一个个的小圆饼，我用的是直径7cm的模具 |
| 第2步 | 在面皮一半位置放上芒果肉 |
| 第3步 | 撒适量细砂糖 |
| 第4步 | 像包饺子一样包好用叉子压出痕迹 |
| 第5步 | 包好的生胚刷全蛋液 |
| 第6步 | 放入180度预热的烤箱中层烤制15分钟左右上色即可 |
| 第7步 | 外酥里糯香甜可口的芒果酥就做好了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、芒果、调味料等 |
| 第1步 | 芒果去皮切小丁 |
| 第2步 | 蛋挞皮提前解冻去掉锡纸部分 |
| 第3步 | 然后放入芒果丁 |
| 第4步 | 2面对折然后用叉子按压出形状 |
| 第5步 | 撒上一层白芝麻 |
| 第6步 | 烤盘铺锡纸 |
| 第7步 | 烤箱提前预热上下火210度20分 |
| 第8步 | 時间到芒果已经完全烤化层层馅料 |
| 第9步 | 酥的掉渣 |
| 第10步 | 成品 |
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