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蔓越莓曲奇

以蔓越莓、黄油、低筋面粉为主料的烘焙甜点

菜品概述

蔓越莓曲奇是以蔓越莓干、黄油与低筋面粉为核心原料的经典烘焙甜點,其制作流程包含黄油软化、糖粉混合、蛋液乳化、果干处理、面团整形及切片烘烤等步骤。成品具有酥脆细腻的口感特征,蔓越莓的果酸能有效中和黄油的甜腻感。面团需经过冷冻定型确保切片整齐,烤箱温度多控制在160-180℃区间,烘烤時长约15-30分钟。该甜點因配方简单、操作标准化程度高,常被推荐为新手入门烘焙的首选品类。

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原料配方

核心原料配比为黄油75-150克、低筋面粉115-230克、蔓越莓干35-70克,搭配糖粉50-80克及鸡蛋液15克作为基础配方。部分进阶配方会增加奶粉或香草精提升风味层次。蔓越莓干需切碎至3-5毫米颗粒,确保分布均匀的同時避免影响切片完整性。

口感特色

成品呈现出均匀的金黄色泽,质地酥松易碎,断面可见红色蔓越莓颗粒分布。入口時黄油的浓郁奶香与蔓越莓的果酸形成鲜明对比,糖粉用量通常控制在面粉重量的30%-40%以平衡酸甜度。部分配方通过添加淡奶油或调整蛋液比例,可获得更绵密或松脆的不同口感层次。

制作方法

做法【一】
材料低筋面粉、黄油、糖粉、全蛋液、蔓越莓干
第1步黄油室温软化
第2步加入糖粉用电动打蛋器手动搅动混合,再用低速打至顺滑稍膨胀
第3步加入全蛋液打至顺滑
第4步加入过筛的低粉
第5步加入已切碎的蔓越莓干搅拌成面团
第6步将面团放在保鲜膜上,上面再铺一个保鲜袋,擀至0·3CM薄
第7步烤盘铺油纸,将面团印出一个个造型放在烤盘上
第8步烤箱热预,150度烤13分钟
第9步成品图
做法【二】
材料黄油、低粉、蛋白液、玉米淀粉、细砂糖、蔓越莓干
第1步黄油加砂糖打发微微发白。
第2步加入蛋白液搅拌到完全乳化。
第3步加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀。
第4步加入泡软的蔓越莓干拌匀。
第5步塑性后冷冻30分钟定型。
第6步切成0·5㎝的片状,烤箱上火160度,烤15分钟。
做法【三】
材料黄油、糖粉、低筋面粉、鸡蛋、蔓越莓干
第1步首先准备好工具和材料黄油250g糖粉150g低筋面粉350g鸡蛋一个蔓越莓干125g。
第2步将黄油放在室温融化至用手能戳破一个洞就行然后把糖粉倒进去拌匀。
第3步拌匀后。
第4步然后倒入一半的鸡蛋液。
第5步用电动打蛋器打匀!搅拌匀后就可以不到打发过度。
第6步然后再把另外一半鸡蛋液倒进去也是用打蛋器打匀。
第7步低筋面粉过筛倒进去。
第8步切好的蔓越莓干倒进去。
第9步然后搅拌手戴一个手套就可以。
第10步然后揉成面团我是嫌揉两个太累了就多揉几个。
第11步然后那蔓越莓模具里面放入吸油纸。
第12步把面团放进去塑形然后放入冰箱里冷藏2个小時以上。
第13步冷藏过后切片烤箱先预热然后上下管170度烤15分钟观察饼干上色。
第14步第一锅我喜欢吃火大的我就烤了20分钟。
第15步第二锅15分钟。
第16步喜欢火大的就多烤一会。
做法【四】
材料无盐黄油、糖粉、低粉、盐、蛋液、蔓越莓干
第1步黄油隔水融化三分之一(冬天融化的会迅速凝固)加糖粉打发
第2步分次加蛋液,每次打发完全再加第二次
第3步加入切碎的蔓越莓干,搅拌均匀
第4步加入过筛的低粉拌匀
第5步装入保鲜袋捏成想要的形状
第6步冰箱冷冻半个小時,切片·180度中上层10分钟左右
做法【五】
材料黄油、糖粉、细砂糖、全蛋液、低筋面粉、蔓越莓干
第1步准备好所有食材
第2步蔓越莓切小粒备用
第3步软化的黄油打至顺滑
第4步倒入糖粉打至完全融合
第5步加入细砂糖打至蓬松变白
第6步分次加入全蛋液,每加一次都需打于融合后再加下一次
第7步筛入低筋面粉拌匀
第8步倒入蔓越莓粒
第9步拌匀后装入裱花袋
第10步手持裱花袋均匀挤入金色不粘烤盘中
第11步送至预热好的烤箱中下层:上火180度、下火160度,烤至15分钟左右
第12步移至烤箱中层:继续烤5分钟左右
第13步待表面金黄后取出待凉
第14步稍后密封保存,尽快吃完
做法【六】
材料低筋面粉、鸡蛋液、黄油、糖粉、蔓越莓干、调味料等
第1步软化的黄油里加入糖粉,搅拌均匀
第2步加入蛋液,搅拌均匀
第3步加入蔓越莓干,搅拌均匀
第4步加入面粉
第5步做成长方条,可以利用保鲜膜等盒子里定型,放进冰箱冷藏1个小時左右
第6步以0·7cm左右厚度切块,放进预热到165度的烤箱中层烤20分钟左右即完成
做法【七】
材料低筋面粉、全蛋液、细砂糖、蔓越莓干、黄油
第1步做好准备工作:称量好全部材料,黄油软化,切碎蔓越莓干
第2步将细砂糖倒入黄油,手动打蛋器搅拌均匀
第3步加入全蛋液,迅速搅匀至整体柔滑
第4步倒入切好的蔓越莓干搅拌均匀
第5步低粉过筛至盆中,用刮刀切拌均匀
第6步把面团放进硅油纸,整成长条形,放入冰箱冷冻1小時
第7步烤箱预热165°,此時取出面团均匀切成0·5cm薄片
第8步烤盘铺油纸,把曲奇片间隔一定空间整齐排列,送烤箱中层约20分钟
第9步至表面金黄取出,晾凉开吃!

技术要点

制作过程中需着重控制三个关键参数:

黄油软化度:软化不足会导致打发困难,过度软化则影响面团塑形,理想状态为18-22℃室温下静置1小時

面团搅拌:低筋面粉混合時应采用切拌手法,避免过度揉搓导致面筋生成影响酥脆度

烘烤监测:最后5分钟需观察上色情况,可通过调整烤盘位置或加盖锡纸防止局部焦化

设备要求

基础制作工具包括硅胶刮刀、电动打蛋器、u型定型模具及烤箱。部分食谱建议使用料理機处理蔓越莓干,但需注意控制粉碎程度。烤箱需提前预热,实际温度与标称值的偏差可通过测温计校准。

蔓越莓曲奇成品实拍

蔓越莓曲奇成品图1
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上一道菜:烤鱼

下一道菜:虾仁滑蛋

菜品导读 ▽

概述
原料配方
口感特色
制作方法
技术要点
设备要求
成品实拍
做法大全

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