饮食文化
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃時，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。
几个時辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。
正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。
乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。
乾隆非常喜欢这道點心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名點 。
还有一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭州名食。
据《中国历代御膳大观》记载，“圪搓面”本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为“马乞”，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”，盖“马乞”谐音世传之故。
可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清時圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南時曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为“猫耳朵”（《名食掌故》）。解放后老舍先生在北京晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白面、鲜奶、红糖、调味料等 |
| 第1步 | 鲜奶和白面。揉的時间长一點。 |
| 第2步 | 红糖和白面。揉成的 |
| 第3步 | 上下叠加在一起，卷成卷。 |
| 第4步 | 放到冰箱里冻硬些。（利于下面能切的更薄） |
| 第5步 | 开始切了 |
| 第6步 | 下锅炸。注意，油锅不要太大。中火，就行。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 巧克力、牛奶、泡打粉、中筋面粉、糖粉 |
| 第1步 | 将面粉分成等量的两份备用 |
| 第2步 | 将泡打粉分两份加入面粉中，混合均匀 |
| 第3步 | 糖粉加入到其中一份干面粉中。混合均匀； |
| 第4步 | 将巧克力隔水溶化，微微置凉备用 |
| 第5步 | 巧克力糊倒入未加入糖粉的一份干面粉中，适当的加入些牛奶，混合成不粘手的面团； |
| 第6步 | 牛奶加入白面团中，混合成不粘手的面团，备用； |
| 第7步 | 将两份面团擀制成厚度一样的面皮，覆盖在一起； |
| 第8步 | 卷起成圆柱状，冷藏20min； |
| 第9步 | 切厚度为0·4cm左右厚的薄片 |
| 第10步 | ·选择合适的模具，将切片的猫耳朵，放在模具上 |
| 第11步 | 德普烤箱快热模式180度，烤制25min左右； |
| 第12步 | 美味的猫耳朵就烤好了，置凉之后就会变脆 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、白糖、玉米油、红糖、蜂蜜水 |
| 第1步 | 先来制作白色的面团。200g面粉放入大碗中，加入白糖、15ml玉米油，适量的清水。这个面团需要和的硬一些，所以水要慢慢、少量、多次的添加。 |
| 第2步 | 和好的面团饧发10分钟左右。这个時候再来制作红糖面团。 |
| 第3步 | 红糖先用少许的清水化开，变成糖浆。将剩余的200g面粉放入其中，加入15ml玉米油。 |
| 第4步 | 也是和成稍微硬一點儿的面团，饧发10分钟左右。 |
| 第5步 | 先来擀白色的面团。擀面团这一步是最耗時也是很费力气的一步，因为面团有點儿硬，所以很需要臂力。将面团尽量擀成一个方形的大面片，薄厚的程度差不多是3毫米左右。 |
| 第6步 | 同样的，擀好的白色面片放在一边，继续来擀红糖面团。也是擀成厚薄、大小都和白色面片差不多的程度就可以了。 |
| 第7步 | 将白色面片表面刷一层蜂蜜水 |
| 第8步 | 然后盖上红糖面团。 |
| 第9步 | 红糖面团也是，表面刷一层蜂蜜水。 |
| 第10步 | 将两层大面片从下至上卷起来，收口处稍微压紧实。 |
| 第11步 | 将卷好的大面条放入保鲜袋中，或者是裹一层保鲜膜，放入冰箱的冷冻室里冻1小時。请注意，这里是冷冻，不是冷藏，是放到能结冰的那层。（可能是我卷的大面条太厚实了，冻了1个多小時，才比较好切。大家根据实际情况来决定時间的长短哈~） |
| 第12步 | 冻好的大面条子取出来，切成一块儿一块儿的。 |
| 第13步 | 切好的猫耳朵胚子一定要及時拨开，一个一个的摆放在其他地方。（不然温度稍微一高，面团就会粘在一起。） |
| 第14步 | 宽油警告：锅中加入植物油，油温升高到插进去一根筷子周围有小气泡冒出来，就差不多了。 |
| 第15步 | 放凉以后酥酥脆脆的~ |
| 第16步 | 不仅嘎嘣脆，还甜滋滋的~O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、雪碧、红糖、食用油 |
| 第1步 | 和白面团，把雪碧少量多次的倒入200g面粉中（家里的普通面粉，中筋高筋都可以），边倒边用筷子搅拌。 |
| 第2步 | 全部搅成面絮状后，揉成稍光滑的面团（最开始肯定揉不光滑，因为面起劲，总是会有一个裂痕和小疙瘩）。 |
| 第3步 | 兑一些红糖水（30g红糖倒入小碗中，加100ml温水化开）。 |
| 第4步 | 和红面团，把红糖水少量多次的倒入150g面粉中，边倒边用筷子搅拌。 |
| 第5步 | 全部搅成面絮状后，揉成稍光滑的红糖面团。 |
| 第6步 | 白面团和红面团分别用保鲜膜包住（或者用盆扣住），醒面30分钟。 |
| 第7步 | 拆掉保鲜膜，面团稍稍揉两下，就变的特别光滑了，用擀面杖开，大约擀成4mm厚的厚饼就可以。 |
| 第8步 | 红糖面团也擀开，红糖面饼摞在白面饼上面，从一边卷起，最边上可以抹少许清水粘住，防止油炸的時候裂开。 |
| 第9步 | 卷好后，整理一下，搓长，切成两段，用保鲜膜包住，放冰箱冷冻30分钟，稍稍变硬就会好切一些（如果刀工特好的话，不需要冷冻哦）。 |
| 第10步 | 切成薄片，越薄越好。 |
| 第11步 | 全部分开，防止粘在一起。 |
| 第12步 | 起锅烧油，油适量多倒一些。 |
| 第13步 | 油温5成時，放入薄片，小伙慢炸，要不停的搅拌翻面，防止粘在一起，切炸的不均匀。 |
| 第14步 | 待两面都金黄時，捞出控油。 |
| 第15步 | 最后盛入盘中，就可以开吃了，如果炸的太多，吃不完的话，也可以装入保鲜盒中，密封保存，随吃随拿。 |
| 第16步 | 再来一张。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、玉米面、大虾、胡萝卜、青椒、凉水、油、大葱、酱油、盐 |
| 第1步 | 主材准备好：玉米粉，小麦粉，大虾，青椒，胡萝卜，大葱，凉水；玉米粉是细细的，缺少筋性，所以我用了高筋面粉混合着，用普通的面粉也是可以的；配菜的种类可以随喜欢和季节来调整； |
| 第2步 | 玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合在一起，逐量倒水，用筷子搅拌成絮状，无干粉状； |
| 第3步 | 再用手揉成面团，粗糙一些都没有关系，蒙上保鲜膜饧20分钟左右，面团就滋润了； |
| 第4步 | 饧面的時候来处理一下配菜：胡萝卜去皮切小丁，青椒去蒂去籽切小丁，大葱切段炝锅用； |
| 第5步 | 大虾从尾巴向上数的第三个关节处，将牙签插进去，把虾肠挑出来； |
| 第6步 | 饧好的面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成约1公分厚的面片； |
| 第7步 | 面片底下和表面撒玉米面防粘，用擀面杖当尺子，用刮刀将面皮拉成均匀的面条；为嘛不用刀？因为刀会把揉面垫划破，不能干一回活就糟蹋一样东西吧？ |
| 第8步 | 面条裹上玉米面后拢在一起，切成一公分大小的丁； |
| 第9步 | 取一张寿司帘，将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵，没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等，都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵； |
| 第10步 | 炒锅中倒适量油，先葱花炝锅，再把胡萝卜丁和大虾同時入锅翻炒变色，倒入适量的酱油、撒盐，关火备用；与此同時可煮锅同時加热； |
| 第11步 | 猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来，用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了； |
| 第12步 | 最好两个灶眼同時工作，那边煮着猫耳朵，这边重新开火加热，将青椒丁入锅中，等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。 |
| 第13步 | 杂粮猫耳朵，好看营养又好吃！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋粉、水、干贝、鸡脯肉、水发香菇、金华火腿、甜豆、虾仁、盐、味精、清汤 |
| 第1步 | 主料与辅料为：高筋粉，干贝，鸡脯肉，冬笋，水发香菇，金华火腿，甜豆，虾仁（干贝事先加料酒葱姜蒸熟，鸡脯肉，冬笋，香菇，火腿切丁，虾仁上浆待用）（虾仁上浆法为，虾仁解冻洗干净，然后用干毛巾吸干表面水份，然后加适量盐，搅拌上劲，然后加适量生粉拌匀即可） |
| 第2步 | 取适量面粉，加清水适量， |
| 第3步 | 然后揉成表面光滑的面团， |
| 第4步 | 然后用擀面棒擀成大饼状（水量无法控制的话，可以少量多次加，面团揉好软硬适中就可以了） |
| 第5步 | 然后将面饼用刀切成条状， |
| 第6步 | 揉搓成小长条，然后在切成小丁， |
| 第7步 | 然后取一个小丁，用大拇指按在上面，向前推搓就成了猫耳朵状 |
| 第8步 | 猫耳朵 |
| 第9步 | 然后取一锅清水， |
| 第10步 | 待水烧开，放入猫耳朵， |
| 第11步 | 待猫耳朵浮起，即可捞出， |
| 第12步 | 放入冷水中过凉漂洗 |
| 第13步 | 将鸡脯肉，干贝丝，香菇丁，火腿丁，冬笋丁，虾仁，放入沸水里焯水，然后捞出清水中过凉， |
| 第14步 | 然后取适量清汤，放入上述材料，待清汤沸腾時放入猫耳朵和甜豆， |
| 第15步 | 然后在次沸腾起時加入盐和鸡精调味即可（没有清汤可以用鸡汤，排骨汤都可以） |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、牛奶、红糖、白糖 |
| 第1步 | 和两个面团，白色：250g面粉加白糖和牛奶、鸡蛋和成。红色：红糖水加鸡蛋和成。静置半小時。 |
| 第2步 | 将两个颜色的面团分别擀成薄片，叠放在一起，两层面中间涂水，这样粘的比较牢靠，用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻15分钟。 |
| 第3步 | 待面摸着稍硬，拿出来切片，一块钱硬币的厚度。 |
| 第4步 | 下锅炸至金黄捞出。 |
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