菜品历史
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这時起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。
菜品特色
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 夹心肉、姜、葱、蒜、冰糖、八角、桂皮、干红辣椒、老抽、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 五花肉切块沸水，洗净备用。 |
| 第2步 | 蒜头，姜，桂皮，干辣椒，下油锅爆香。 |
| 第3步 | 五花肉下锅煸炒出油。 |
| 第4步 | 加入适量水，生抽，老抽，冰糖，大火烧开。 |
| 第5步 | 加盖，改小火焖煮，半个小時左右。 |
| 第6步 | 带待肉块酥烂，改大火收汁，加入少许鸡精。 |
| 第7步 | 装盘，可适量加葱花點缀。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、白糖、姜、葱、八角、花椒、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖 |
| 第3步 | 炒成深褐的糖色备用 |
| 第4步 | 锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右 |
| 第5步 | 焯好的五花肉捞出沥水 |
| 第6步 | 另起油锅先放八角，花椒，香叶 |
| 第7步 | 放入姜片，葱段 |
| 第8步 | 放五花肉翻炒 |
| 第9步 | 五花肉变色后，倒入糖色炒匀 |
| 第10步 | 加足量开水，大火烧开 |
| 第11步 | 转入砂锅中 |
| 第12步 | 加盖中小火炖1小時左右 |
| 第13步 | 1小時后加盐，糖调味 |
| 第14步 | 再炖40分钟 |
| 第15步 | 最后转入炒锅中大火收汁 |
| 第16步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 精选五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖 |
| 第1步 | 准备好材料； |
| 第2步 | 姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净； |
| 第3步 | 五花肉切成方块； |
| 第4步 | 把五花肉入开水中焯烫2分钟； |
| 第5步 | 放五花肉入锅爆炒； |
| 第6步 | 加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放點盐炒至至出油，变焦前出锅最好； |
| 第7步 | 上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色； |
| 第8步 | 冒白泡時倒入五花肉; |
| 第9步 | 用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟； |
| 第10步 | 再大火收汁； |
| 第11步 | 油菜洗干净； |
| 第12步 | 烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、冰糖、姜、蒜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶 |
| 第1步 | 五花肉加姜、料酒、花椒一起煮熟，煮熟后切成块备用。 |
| 第2步 | 糖和水的比例在1:2，水要开水。糖放锅中加热，分多次加入少许水化开。 |
| 第3步 | 大火炒化后开小火炒至棕黄色，大量冒泡冒烟之后倒入热水，熬制1分钟即可盛出备用。 |
| 第4步 | 锅内热少量油放姜蒜、八角、桂皮、香叶略炒，然后加肉同炒，炒到肉大量出油后将多余的油沥出。 |
| 第5步 | 放少许盐、4勺料酒和炒好的糖水。 |
| 第6步 | 加没过肉的水文火焖煮1个小時左右，慢慢熬煮至收汁后即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖 |
| 第1步 | 五花肉切3·5公分到4公分的方块。（红烧肉切大块才吃着香，切小了瘦肉也容易柴。）锅中入水烧开，入切好的五花肉焯水三分钟左右，捞出备用。（小窍门：用热水焯肉，瘦肉会比较嫩。） |
| 第2步 | 锅中入一點點底油烧热，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟，过程中随時将煸出的油脂倒出来。（小窍门：煸肉全程中小火，把煸炒出的油脂随時倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。） |
| 第3步 | 煸好后倒一些热水，把五花肉上的浮油洗干净。 |
| 第4步 | 炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的時候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。） |
| 第5步 | 葱切段，三四片姜，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。 |
| 第6步 | 热锅冷油，油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入五花肉翻炒一下，之后放入糖色炒匀。 |
| 第7步 | 倒入热水，调入三调羹料酒去腥，一小勺盐提味，大火烧开。 |
| 第8步 | 加盖小火焐至红烧肉软烂，大约需要1个半小時至2小時。 |
| 第9步 | 大火收汁至汤汁浓厚起锅。（小窍门：做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着，红烧肉就是成功的。） |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉洗净切小的块块。。。。。。。。。。。 |
| 第2步 | 切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出） |
| 第3步 | 毛氏红烧肉为甜口,所以这样的勺子,我放了三勺糖···· |
| 第4步 | 开始炒糖色了，开小火将锅烧热放入白糖。。。再加热水将糖融化。。炒至金黄色。。（不用加油噢~~） |
| 第5步 | 再加热水将糖融化。。炒至金黄色。。（不用加油噢~~） |
| 第6步 | 变成介个颜色后。。温水倒入不等水开就关火。。出来的颜色比料酒深一點。。刚刚好噢~~~~~~ |
| 第7步 | 锅内加少许底油放入五花肉块炒。。把油煸出来。。这些肉,最后出来半碗油。。。这样炖出来的肉才不会腻·· |
| 第8步 | 放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。料酒。。。再把刚刚弄好的糖色倒进去。。加水没过肉肉。。。。。大火烧开盖上锅盖中小火炖一小時。 |
| 第9步 | 这就出锅啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
| 做法六详细步骤 » | |
