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麻汁豆角

以豆角为原料的菜品

菜品概述

麻汁豆角是一道以嫩豆角为主料的传统民间凉拌菜品,属于鲁菜系夏季時令菜。主料选用新鲜豆角,辅以芝麻酱、蒜泥、精盐、醋等调料,经焯水、投凉、调味等工序制成,具有豆角翠绿脆嫩、麻汁香浓的特點。

制作時需将豆角切段焯熟,过冷水以保持色泽与脆度,焯水过程中加入盐与色拉油可防止褐变。调料通常由芝麻酱、蒜末、醋、生抽等调配而成,部分做法会添加花生酱或香油增强风味,酱汁比例可根据口味调整。关键工艺在于豆角需焯透以消除皂角素等有毒物质,投凉工序则确保口感爽脆。该菜品常见于家常餐桌及宴客凉菜,操作简便且适配夏季饮食需求。

做菜菜网为大家免费整理收集10种麻汁豆角的制作方法。

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原料

嫩豆角300 克,精盐2 克,醋15 克,麻汁(即芝麻酱)30 克。

制法步骤

1,长豆角掐去两头,洗净

2,切成合适长度的段

3,开水焯熟(一定要焯熟哦,2分钟左右即可)

4,投凉,这样可以使豆角更脆

5,蒜瓣用蒜臼子敲烂成泥,加入醋,麻汁,盐,搅拌均匀

6,将豆角摆放在盘内,淋上麻汁即可

制作方法

做法【一】
材料豆角、麻汁、调味料等
第1步豆角洗净后放入锅中灼水。
第2步灼水的豆角再用白开水多清洗几遍。
第3步大蒜砸烂后放入盐,酱油,醋。
第4步豆角切成适当大小的长条。
第5步把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。
第6步淋入适量的麻汁酱,搅拌均匀即可。
做法【二】
材料豆角、麻酱、醋、蒜、香油
第1步豆角洗净,切段,烫熟
第2步麻酱加醋调成汁
第3步蒜泥加盐,滴入香油,麻辣油
第4步调好的蒜泥麻酱汁淋在豆角上
做法【三】
材料豆角、麻酱、生抽、盐、香油、白糖、蒜、小红辣椒
第1步煮锅放水,放入豆角,用水煮熟
第2步捞出,放入冷水中,以便保持豆角的色泽鲜艳,口感清脆
第3步把豆角两端切掉
第4步摆盘,先把两端放下面
第5步再把长的放上面
第6步拿一小碗,放两勺生抽,半勺糖,两勺麻酱,四勺温开水,一點點盐,适量香油,搅拌均匀
第7步把调味汁浇到摆好的豆角上,再撒上蒜末,红辣椒碎
做法【四】
材料豇豆、麻汁、调味料等
第1步长豆角,洗净,掰去头尾。
第2步切成整齐的段,越5厘米宽。
第3步锅中烧水,放入少许盐和色拉油(可以使豆角更加翠绿),将豆角段放入焯熟。多焯一会,豆角不熟不能吃哦!
第4步焯熟之后投凉,可以使豆角口感更脆爽。
第5步控干水份,整齐的码在盘内。
第6步麻汁一大勺,加入生抽、凉拌醋、盐、鸡精、蒜泥,搅拌均匀。
第7步将酱汁舀入盘内,淋在豆角上面。
第8步完成,上桌!
做法【五】
材料豆角、芝麻酱、蚝油、生抽、水、蒜瓣
第1步豆角洗净入蒸锅(大约5分钟左右)蒸熟
第2步取出后冷透切段
第3步调酱汁:蒜泥、芝麻酱、耗油、生抽加入碗内
第4步调匀
第5步调好的酱汁浇在豆角上
第6步拌匀即可食用
做法【六】
材料豆角、蒜、芝麻酱、盐、凉开水
第1步豆角洗净切成4--5cm长条,备好盐、芝麻酱,蒜切成小粒
第2步芝麻酱中加入适量凉开水调成麻汁,放入适量盐和蒜粒调匀
第3步锅中加水烧开(水中加几滴油),放入豆角条煮至深绿色,无豆生味捞出
第4步捞出的豆角迅速放入冰水中凉透
第5步凉透的豆角码盘,摆成自己喜欢的样式
第6步将调好的麻汁倒入,即可食用
做法【七】
材料豆角、蒜瓣、芝麻酱、味极鲜、醋
第1步豆角洗好切段
第2步锅中烧开水,豆角焯熟
第3步蒜瓣捣成蒜泥,捣之前蒜用刀压扁,撒一點盐,
第4步蒜泥里加适量味极鲜和醋,加一匙麻汁,调匀
第5步豆角晾一下,把之前调的汁倒进去,拌匀即可
第6步成品的麻汁豆角

注意事项

1、豆角焯水時间不能太短,有可能会中毒呢。

2、水中放少许盐和色拉油,会使豆角更加的翠绿。

3、凉拌的酱汁也可以根据自己喜好添加。

4、醋要随研随加,不可一次放入。

豆角一定要焯透,以防止中毒。

这是一个夏季時令菜,系传统民间做法。豆角碧绿脆嫩,麻汁味浓,清香爽口。

因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。

小窍门

1、豆角焯水時加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。

2、豆角一定要焯透,以防止中毒。

3、豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。

4、调料汁随自己喜好即可。

麻汁豆角成品实拍

麻汁豆角成品图1麻汁豆角成品图2
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上一道菜:萝卜丸子汤

下一道菜:萝卜炖排骨

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