菜品特色
梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 梅菜、梅头肉、鸡蛋、生粉 |
| 第1步 | 准备的材料有：咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟梅头肉鸡蛋清汤少许。 |
| 第2步 | 然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。 |
| 第3步 | 放入调味料 盐生粉鸡精鸡蛋蛋液使得肉更鲜少量清汤口感更滑搅拌均匀最后在最表面一层放少许麻油。 |
| 第4步 | 放入已经沸腾的开水里蒸18分钟即可完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 前腿肉、梅菜、鸡蛋、生抽、鸡粉、花生油、胡椒粉、清水 |
| 第1步 | 梅菜用清水冲洗三四遍后再泡浸半小時 |
| 第2步 | 前腿肉去皮后切小块，然后加點胡椒粉、一勺生抽、两勺花生油、适量清水剁成肉末 |
| 第3步 | 泡浸好的梅菜揉干水份，然后剁碎 |
| 第4步 | 取一个大碗，放入剁碎的梅菜干和肉末 |
| 第5步 | 加入一个鸡蛋清、适量清水、两勺花生油、鸡粉，然后用筷子沿同一方向绞均匀 |
| 第6步 | 然后将碗内的食材平铺在盘子上 |
| 第7步 | 将盘子置于烧开水的烧内上盖，大火蒸四分钟后转小火蒸七八分钟 |
| 第8步 | 蒸熟后会有些汤汁（不喜欢的可倒掉），用刀切成八份 |
| 第9步 | 成品图，撒上一點葱丝 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋粉、梅干菜、肉馅、葱花、酱油、十三香、酵母、盐、鸡精 |
| 第1步 | 中筋粉加入酵母，再慢慢加入温水。 |
| 第2步 | 揉成光滑面团，发酵大概一个半小時。 |
| 第3步 | 梅干菜提前泡发一会，再倒掉水，挤干，备用。 |
| 第4步 | 八分瘦两分肥的肉馅，放入料理機，打成肉馅。 |
| 第5步 | 肉馅里加入葱花十三香，酱油，盐和少许鸡精。 |
| 第6步 | 用筷子搅拌上劲，如果肉馅太干，可以在此加少许清水搅打。 |
| 第7步 | 再加入梅干菜。 |
| 第8步 | 继续拌均匀，尝尝咸淡，用盐或者酱油调节一下。 |
| 第9步 | 发酵好的面团已经两倍大了。 |
| 第10步 | 面团分成小份。 |
| 第11步 | 擀开一份面团，放上肉馅。 |
| 第12步 | 用虎口收口，捏紧，收口朝下，再轻轻擀开饼子。 |
| 第13步 | 电饼铛刷少许油，放入饼丕，烙两面金黄即可。 |
| 第14步 | 香喷喷的饼子出炉。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 半肥瘦猪肉、咸梅菜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉支皮洗净沥干水，梅菜用水泡约30分钟，多洗几遍，抓干水。 |
| 第2步 | 猪肉、梅菜切粒，然后一同剁烂。 |
| 第3步 | 剁好的肉饼装盘子上，放盐、糖、生抽用手抓匀，整平，在上面淋少许油。 |
| 第4步 | 滚水蒸18-20分钟即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪前腿五花肉、甜梅菜、生粉、蚝油、糖 |
| 第1步 | 今天偷懒，买肉的時候就让他帮我绞成肉泥，免了自己剁，梅菜跟肉的比例是1：4或者1:3，看个人口味，梅菜比较咸且多沙，用之前要用水泡十分钟，再逐片叶子清洗，稍把水挤干切碎。 |
| 第2步 | 梅菜尽可能切得碎一點，这样搅拌的時候肉和梅菜就能均匀些。 |
| 第3步 | 梅菜味重所以不用再放盐，用生粉，糖和蚝油抓均匀后放入蒸盘，如果做得不多，煮饭的時候放进去，饭熟肉饼也好了。我今天肉买多了，所以是用蒸锅中火蒸了十分钟。 |
| 第4步 | 我和老公一人一半，刚好吃完，很下饭，也很好做，大家不妨试试。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 梅头肉、梅菜、盐、糖、蚝油 |
| 第1步 | 梅菜很咸，至少提前浸泡1小時，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。剁碎。 |
| 第2步 | 梅头肉剁碎，加入糖，玉米淀粉搅拌均匀。加入梅菜后味道就够了。 |
| 第3步 | 加入梅菜，玉米淀粉，再搅拌均匀。 |
| 第4步 | 蒸箱选择肉类功能，蒸15分钟。 |
| 第5步 | 特别适合孩子吃。 |
| 第6步 | |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 手抓饼、梅菜、肉糜、食用油 |
| 第1步 | 取梅菜。 |
| 第2步 | 浸泡就好，煮开锅几分钟。 |
| 第3步 | 洗净，撰干水分切末。 |
| 第4步 | 切葱末。 |
| 第5步 | 放肉糜。 |
| 第6步 | 取花椒粉。 |
| 第7步 | 放花椒粉。 |
| 第8步 | 放鸡精。 |
| 第9步 | 放食盐。 |
| 第10步 | 放食用油。 |
| 第11步 | 放生抽。 |
| 第12步 | 拌匀。 |
| 第13步 | 取手抓饼，一边抹上油。 |
| 第14步 | 没抹油的一面放馅料。 |
| 第15步 | 可以再盖上一张饼，把边缘压紧。 |
| 第16步 | 也可以一张饼包起来，压扁。 |
| 第17步 | 烤盘铺油纸，放做好的饼。 |
| 第18步 | 烤箱上下火188度，12分钟。 |
| 第19步 | 烤好的肉饼。 |
| 第20步 | 成品。 |
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