| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、梅干菜、猪肉、温水、酵母、小苏打、白糖、冰糖、盐、酱油、八角、料酒、植物油、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 梅干菜提前泡好。 |
| 第2步 | 将肥肉切出来，炸油，油渣挑出。 |
| 第3步 | 炸好的油中放两个八角。 |
| 第4步 | 将梅干菜倒入油锅中，加盐，生抽，冰糖炒几分钟，淋入开水，小火焖干水。 |
| 第5步 | 梅干菜再盛入碗中，用高压锅压30分钟。 |
| 第6步 | 瘦肉剁碎，加少许盐，生抽，植物油，黑胡椒拌好。 |
| 第7步 | 压好并冷却好的梅干菜和肉沫拌匀。 |
| 第8步 | 肉馅完成。 |
| 第9步 | 520g面粉中加入5g酵母，10g白糖，230g温水揉成光滑面团。 |
| 第10步 | 面团发成两倍大。 |
| 第11步 | 面团气孔丰富。 |
| 第12步 | 小苏打溶于水，用手指沾少许到面团中，揉搓，去酸。 |
| 第13步 | 面团擀成条，切成剂子，压扁，包入肉馅，放入蒸锅。醒30分钟。 |
| 第14步 | 大火开蒸，水开中火15分钟，再关火焖3分钟。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、酵母、水、梅干菜、葱姜、油 |
| 第1步 | 面粉、水、酵母揉成面团，放在温暖处发酵。 |
| 第2步 | 梅干菜泡半天，多洗几次。葱姜切碎，准备好肉馅。 |
| 第3步 | 锅中放油，煸香葱姜。 |
| 第4步 | 放入肉馅翻炒。 |
| 第5步 | 炒干肉中的水分。 |
| 第6步 | 加入料酒、酱油、盐、糖，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入梅干菜，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入水，大约一碗左右，大火烧开转小火盖盖慢炖。 |
| 第9步 | 20分钟后，开盖，尝下味道，如果味道不足，可加调料，知道适口的出现。我喜欢在梅干菜里头多加糖，加點辣椒粉，味道更丰富。中火收汁后，撒些蔬之鲜，炒匀。 |
| 第10步 | 盛出，稍凉。 |
| 第11步 | 案板撒面粉，发好的面团分成小剂子，擀成面皮，中间稍厚。 |
| 第12步 | 面皮包馅，做成包子胚。 |
| 第13步 | 蒸锅放温水，蒸格上铺蒸布，蒸布刷上一层薄油，放入包子胚，静放10分钟，温水凉后，开中大火，开始蒸包子。 |
| 第14步 | 大约10分钟后，关火，受气3-5分钟，开盖，收包子。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 梅干菜、五花肉、肉馅、冬笋、发酵面团、葱、姜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 梅干菜洗净挤干，五花肉白水煮熟，冬笋焯水。 |
| 第2步 | 梅干菜切碎，冬笋切粒，五花肉切丁，葱姜辣椒切细粒。 |
| 第3步 | 油锅下葱姜辣椒炒香后，把肉馅炒到发白，放进梅干菜五花肉和笋粒，加酱油，糖，盐和蚝油调味，放凉就成馅了。 |
| 第4步 | 按平時方法包成包子，放到温暖地方发酵到花型饱满。 |
| 第5步 | 上沸水锅蒸10分钟左右，就好了。 |
| 第6步 | 咬开一个，馅心鲜甜稍辣，油润芳香。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 福临门中筋面粉、安琪酵母粉、糖、梅干菜、猪肉、大蒜、生姜、小葱、盐 |
| 第1步 | 温水化开酵母粉用筷子搅拌为絮状以后再手揉成团。盖上盖子发酵。 |
| 第2步 | 面团发酵至两倍大，成蜂窝状。 |
| 第3步 | 将面团使劲揉搓成条状，切为差不多相同大小的圆团，盖上保鲜膜再次发酵。 |
| 第4步 | 将半肥瘦的猪肉先片后丝再颗粒剁成碎末。 |
| 第5步 | 梅干菜洗干净，沥干水分。 |
| 第6步 | 将猪肉碎末匀一半出来，菜籽油热油下锅放入大蒜和猪肉煸炒。 |
| 第7步 | 将炒熟的猪肉和生的猪肉搅拌在一起，准备一个饭碗倒入温开水半碗，分三次加入到肉馅中，顺時针搅拌，让肉喝饱水分。最后一次加水的時候加入小葱末。 |
| 第8步 | 发酵好的面团，用手掌直接按压成形包子皮。 |
| 第9步 | 包好包子入蒸锅，再次醒发10分钟。 |
| 第10步 | 水开后，大火15分钟，然后关火闷5分钟，出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、梅干菜、猪肉馅、葱、姜末、生抽、老抽、清水、盐、料酒、蚝油、糖、酵母 |
| 第1步 | 梅干菜泡开，我泡了半天，这样会更软一點。 |
| 第2步 | 洗净挤出水份，一定要多洗几遍。 |
| 第3步 | 将干酵母用温开水溶开，倒入面粉中，搅拌，边搅边倒入温开水和面，和至面团光滑后，室温发酵。 |
| 第4步 | 葱姜末切好。 |
| 第5步 | 锅中入少量油，下葱姜末爆香 |
| 第6步 | 下入肉馅，翻炒。 |
| 第7步 | 炒出水份后，加适量料酒 |
| 第8步 | 炒一两分钟后，再加入梅干菜。 |
| 第9步 | 加入调料，生抽、蚝油、糖，颜色不够可以加一點點老抽，炒片刻。 |
| 第10步 | 加入一碗清水。大火煮开，小火烧。 |
| 第11步 | 烧至水份收成汁，加盐调味。 |
| 第12步 | 发好的面团。 |
| 第13步 | 揉几分钟。怕有酸味，可以放一點點的碱水揉进面团，但一定要揉均匀，否则出锅的包包会有黄色。 |
| 第14步 | 切成几等份。 |
| 第15步 | 擀成面皮。 |
| 第16步 | 包入馅料。 |
| 第17步 | 一手托好，一手开始捏边，托着的手可以在捏边時转着面皮，这样方面捏边。 |
| 第18步 | 全部包好后，包子冷水上蒸锅，这样在烧水的時间可以慢慢发酵包子，当然你也可以静置10多分钟，或者温开水上蒸锅，不开火放十分钟。水开后蒸15分钟。记得盖帘上铺屉布喔。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉馅、梅干菜、面粉、温水、酵母、油葱酥、盐、酱油、糖、五香粉、料酒 |
| 第1步 | 面粉和酵母混合均匀，慢慢加入温水活成较软的面团，盖湿布或保鲜膜放温暖处发酵。 |
| 第2步 | 梅干菜提前用水泡发，挑出老的菜根和杂质，清洗干净（一定要多洗几遍），挤干水分，然后稍微切碎。 |
| 第3步 | 锅中倒油烧热，倒入油葱酥炒香。 |
| 第4步 | 倒入肉馅（肉馅最好稍微肥一些）炒散，然后倒入料酒。 |
| 第5步 | 倒入酱油翻炒。 |
| 第6步 | 倒入洗净切碎的梅干菜翻炒均匀，调入五香粉。 |
| 第7步 | 往翻炒均匀的梅干菜肉馅里倒入适量开水，水量要没过食材2cm左右，加入适量的冰糖，盖盖煮肉馅。 |
| 第8步 | 在炒肉馅的过程要经常搅拌，一直炒到水分收干。可以将肉馅推到旁边，看看有没有汤汁流下来。 |
| 第9步 | 最后加盐调味。 |
| 第10步 | 发酵好的面团揉出气泡，取适量的面团，搓长，切剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。 |
| 第11步 | 笼屉布打湿，包入适量的肉馅，间隔开放入包子生坯，再醒发20分钟左右。冷水上锅，开中火，上气后蒸20分钟左右。 |
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梅干菜肉包
面食类菜品
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