基本概况
每年4月底5月初，是云南食用玫瑰的盛放期。
云南人善于制作鲜花饼，一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花几十种。
鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御點，深得乾隆皇帝喜爱。在民间，这种制饼传统和技艺流传，并在现代得到改良。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋粉、水、低筋粉、玫瑰鲜花糖、全蛋液、猪油、糖、色拉油、芝麻 |
| 第1步 | 水油皮配料：猪油、水和糖与中筋粉混合揉成面团。 |
| 第2步 | 油酥配料：色拉油和低筋面粉混合揉成面团。 |
| 第3步 | 面团揉均匀后静置30分钟。 |
| 第4步 | 水油皮和油酥各分成16个等份，取一块水油皮压扁后放上一块油酥包起来。 |
| 第5步 | 油酥包起来后，收口向下，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下折1/3，再从下往上折1/3，折好的面团收口向下，擀平，此动作重复2次。 |
| 第6步 | 取适量的玫瑰鲜花糖。 |
| 第7步 | 抱起来。 |
| 第8步 | 收口朝下，饼用模具压成扁平状。 |
| 第9步 | 刷上全蛋液，撒上芝麻。 |
| 第10步 | 烤箱预热，入烤箱，下火170°，烤约20分钟左右后，再上火烘烤5分钟，出炉。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 油皮：面粉、油皮：色拉油、油皮：水、酥皮：面粉、酥皮：色拉油、玫瑰花干、糖、糯米粉、白芝麻 |
| 第1步 | 准备玫瑰花干50克，用冷水浸泡至所有花瓣全部湿润。 |
| 第2步 | 去除花蒂和花芯，挤干水分。 |
| 第3步 | 加入糖。 |
| 第4步 | 用擀面杖捣碎。 |
| 第5步 | 准备好糯米粉。 |
| 第6步 | 在锅中翻炒至微黄，有香气溢出。 |
| 第7步 | 在玫瑰花糖中加入糯米粉和白芝麻，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 将玫瑰花陷平均分成8份。 |
| 第9步 | 将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。 |
| 第10步 | 将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。 |
| 第11步 | 将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第12步 | 将油皮和酥皮平均分成8份。 |
| 第13步 | 将油皮团压扁，酥皮团放置其上。 |
| 第14步 | 用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。 |
| 第15步 | 将完成的面团收口朝下放置。 |
| 第16步 | 将面团压扁，擀成椭圆形面皮。 |
| 第17步 | 将面皮卷起。 |
| 第18步 | 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第19步 | 将面团压扁，擀成长条状面皮。 |
| 第20步 | 将面皮卷起。 |
| 第21步 | 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第22步 | 烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。 |
| 第23步 | 用面皮包裹住玫瑰花馅，收口朝下，用色素點上红點，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 玫瑰鲜花、冰糖、蜂蜜、熟糯米粉、水皮、油皮 |
| 第1步 | 洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖， |
| 第2步 | 然后揉搓成酱状，密封腌制2天 |
| 第3步 | 在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉，拌成玫瑰馅。 |
| 第4步 | 水皮用料：面粉350克，葡萄籽油100克，水150克，转化糖浆5克·把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团 |
| 第5步 | 饧好的水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子 |
| 第6步 | 用水皮面团包裹油皮面， |
| 第7步 | 擀成长条再卷起来，然后继续擀长再卷，这个动作总共是做三次 |
| 第8步 | 然后对折擀成圆面皮，包裹40--50克的馅料 |
| 第9步 | 压扁后稍微擀一下，放入烤盘中。 |
| 第10步 | 烤箱160度预热5分钟，烤18--20分钟 |
| 第11步 | 烤好的鲜花饼晾凉即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 油皮部分、中筋面粉、低筋面粉、水、猪油、糖、盐、油酥、玫瑰花酱、糯米粉、盐渍樱花 |
| 第1步 | 糯米粉用不粘锅小火炒到微微发黄 |
| 第2步 | 取一只干净的盆子，放入玫瑰花酱和糯米粉 |
| 第3步 | 材料用刮刀混合均匀，放冰箱冷藏半小時 |
| 第4步 | 取一个小碗，用水泡开盐渍樱花 |
| 第5步 | 把油皮材料全部放入面包機，和面20分钟 |
| 第6步 | 另外取一个大碗，放入低粉和猪油 |
| 第7步 | 戴上一次性手套把油酥材料混合均匀（也可以用刮刀慢慢的混合均匀） |
| 第8步 | 玫瑰花酱取出分成16个小圆球 |
| 第9步 | 油皮揉面完成，顺手拉一个手套膜 |
| 第10步 | 收圆面团静置30分钟 |
| 第11步 | 把油皮平均分成16个小面团 |
| 第12步 | 把油酥平均分成16个小圆球 |
| 第13步 | 取一个油皮按扁放上一个油酥 |
| 第14步 | 像包包子一样把油酥包起来 |
| 第15步 | 所有的面团包好油酥，收口朝下，盖上保鲜膜静置15分钟 |
| 第16步 | 取一个面团擀成牛舌状 |
| 第17步 | 面团从上往下卷起来 |
| 第18步 | 所有的面团全部卷起来以后盖上保鲜膜继续松弛15分钟 |
| 第19步 | 取一个面团擀成细长的牛舌状长条 |
| 第20步 | 面团从下往上再次卷起来 |
| 第21步 | 所有的面团卷好盖上保鲜膜第三次松弛15分钟 |
| 第22步 | 取一个面团从中间摁一下，擀成一个圆形面皮 |
| 第23步 | 在面皮上放上一个玫瑰花馅儿 |
| 第24步 | 把面皮包好，收口朝下 |
| 第25步 | 所有的面团依次包好馅料，稍稍按扁，在面团時放上一朵盐渍樱花 |
| 第26步 | 放入预热好的烤箱底层，上火110度，下火175度烤30分钟（不能单独调低上火的烤箱记得盖锡纸） |
| 第27步 | 玫瑰鲜花饼烤熟后取出放凉，密封保存 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 油皮：中粉、油皮：白糖、油皮：猪油、油皮：温水、油酥：低粉、油酥：猪油 |
| 第1步 | 准备好玫瑰糖。将馅料所有材料混合在一起。制作成玫瑰鲜花馅。 |
| 第2步 | 共分20份。 |
| 第3步 | 油皮材料混合均匀，装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛30分钟。 |
| 第4步 | 油酥做好装保鲜袋入冰箱冷藏或室温松弛20分钟。 |
| 第5步 | 松驰后的两种面团分别分为20个。 |
| 第6步 | 取油皮1个，略压扁，包入1个油酥。 |
| 第7步 | 虎口处收拢，将油酥包围。 |
| 第8步 | 包严后后收口向下。 |
| 第9步 | 将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形； |
| 第10步 | 由下向上卷成，收口朝上。 |
| 第11步 | 依次排列松驰15分钟。 |
| 第12步 | 再用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形； |
| 第13步 | 由下向上卷成。 |
| 第14步 | 收口朝下，松驰20分钟。 |
| 第15步 | 取松驰好的油酥皮，收口向上，将两端往中间压。 |
| 第16步 | 擀圆，包入内馅。 |
| 第17步 | 收口向下。 |
| 第18步 | 按扁。用筷子蘸红色色素在中间點一个红。 |
| 第19步 | 入预热好的烤箱，170度，20分钟左右。 |
| 第20步 | 美味出炉。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 玫瑰鲜花酱、低筋面粉、玫瑰花苞、白芝麻仁、玉米胚芽油、黄糖、黑芝麻 |
| 第1步 | 玫瑰花苞泡水，取玫瑰花苞水代替清水活水油面。 |
| 第2步 | 黄糖30克加玫瑰花苞水60克化开，成黄糖水备用。 |
| 第3步 | 腌渍好的玫瑰鲜花酱。 |
| 第4步 | 水油面：面粉150克、油75克、黄糖玫瑰花苞水90克活成水油面。把油、黄糖水先混合均匀，等黄糖水、油完全融合后，再加入面粉，活成光滑的水油面，活好后用保鲜袋密封饧面。油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧面。 |
| 第5步 | 用饧好的水油面包裹着油酥，搓成卷，包保鲜袋饧面40分钟。饧好的面卷按压成长条状，从一端卷起搓成卷，再包保鲜袋饧面40分钟。经过同样三次按压、卷起、搓卷、饧面的过程，最后饼皮面搓成长条备用。 |
| 第6步 | 馅料制作：玫瑰鲜花酱、炒熟的白芝麻仁按1：1的比例混合均匀，做成馅料。 |
| 第7步 | 馅料分成约20克为一份。 |
| 第8步 | 饼面皮切块。 |
| 第9步 | 拍成小园饼。 |
| 第10步 | 包入一团馅料。 |
| 第11步 | 包成玫瑰鲜花饼生坯，生坯刷上清水，撒上黑芝麻。 |
| 第12步 | 电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱中层，上下火180度烤20分钟即可。 |
| 第13步 | 出炉。 |
| 第14步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 玫瑰花、白糖、熟糯米粉、水油皮、油酥 |
| 第1步 | 这次选用了食用玫瑰花之一的苦水玫瑰。这个花朵没有大马士革的花朵大，但颜色深些，做出的成品颜色会更好看些 |
| 第2步 | 花瓣摘下来用淡盐水浸泡30分钟，然后清洗捞出晾干表面水分。捞出時要用手挤一下水分，否则水分太多不好晾个。晾干水分我晾了一个晚上。 |
| 第3步 | 晾干表面水分的花瓣放入干净的盆中，放入白砂糖 |
| 第4步 | 用手揉搓至花瓣打蔫 |
| 第5步 | 放入炒熟的糯米粉 |
| 第6步 | 拌均匀成为馅料。 |
| 第7步 | 因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。 |
| 第8步 | 揉搓均匀和成油面团 |
| 第9步 | 水皮用料：面粉350克，猪油100克，开水150克，转化糖浆5克。开水冲开猪油晾凉，然后放入面粉和糖浆 |
| 第10步 | 揉成面团即是水油皮 |
| 第11步 | 两种面团盖上保鲜膜饧1小時左右 |
| 第12步 | 饧好的面团分剂：油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。 |
| 第13步 | 取一个水油皮剂子包裹住油酥剂子 |
| 第14步 | 擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次 |
| 第15步 | 这是卷了3次后的面皮剂子 |
| 第16步 | 卷好的剂子再对折，然后擀成圆片包裹约30克左右的馅料，包严实后压扁 |
| 第17步 | 全部做好放入烤盘 |
| 第18步 | 烤箱上火170度，下火150度预热后，放入烤箱烤25分钟。我的烤箱中层会偏下一點，所以我上下温度用的不同。具体可以根据自己烤箱调整 |
| 第19步 | 烤好的玫瑰鲜花饼，薄皮大馅，皮酥馅香，很好吃的哦 |
| 做法[七]详细图解 » | |
