历史渊源
该菜品最早可追溯至清代无锡民间，2012年资料显示其已被明确归类为锡菜代表。江南地区在制作工艺上形成两大流派：无锡派强调肉馅紧实与面筋完整度，上海本帮派则注重糖色运用与配菜搭配。2023年记载显示，现代家庭制作中普遍采用市售成品油面筋替代传统手工面筋。
菜品特色
形态特征：成品呈现浑圆饱满形态，面筋表皮保留细微皱褶，切开后肉馅与面筋内壁紧密结合。2024年上海本帮做法中常搭配焯水上海青围边，形成红绿相间的视觉对比。
味觉体系：以咸鲜为基底，糖分添加量因地而异：无锡传统做法含糖量达3%-5%，现代改良版多控制在1%-2%。部分北方改良版会添加胡椒粉平衡甜味。
质地表现：面筋经炖煮后呈现外层柔韧、内层吸汁的双重口感，肉馅保持弹性不松散。2023年工艺规范要求成品汤汁浓稠度需达到挂勺程度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉馅、油面筋、油菜、葱、姜粉、生抽、花椒粉、香油、盐、糖 |
| 第1步 | 将肉馅用料酒、姜粉、生抽、盐、葱末、香油码味。 |
| 第2步 | 将油面筋用筷子扎出一个洞，并将筷子伸进去搅动，使内部空间变大，但是不要扎漏。将肉馅小心地塞进面筋里，要尽量多地塞进肉馅但是不要把面筋撑破。将破口的地方在蛋液里沾一下。 |
| 第3步 | 锅中热油，下葱姜炒香。 |
| 第4步 | 把面筋的破口朝下放进油锅中。 |
| 第5步 | 待蛋液及肉馅凝固定型后倒入开水，加盐和少许糖熬煮至肉馅熟透，用淀粉勾芡。 |
| 第6步 | 油菜焯水后码盘，将面筋及汤汁一同浇在油菜上即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉末、面筋、姜粉、葱末、料酒、生抽、老抽、糖、鸡蛋、八角、鸡精 |
| 第1步 | 肉末加生抽老抽，糖，姜粉，葱末和鸡蛋顺一个方向搅搅搅，搅上劲。拿1个面筋，抠个洞，把肉馅塞进去塞满，略紧实。 |
| 第2步 | 依次完成所有面筋塞肉。热锅热油，放入面筋肉圆略略翻动后加入生抽老抽，糖，八角和大量的水。 |
| 第3步 | 盖上锅盖，大火烧开后转小火烧制40分钟。 |
| 第4步 | 开盖，大火翻动收汁至粘稠，汤汁附着面筋表面，放入鸡精撒葱即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面筋、肉馅、青菜、葱花、盐、姜末、五香粉 |
| 第1步 | 肉馅加葱花、姜末搅匀，适量盐、五香粉调味。 |
| 第2步 | 把肉馅填到面筋里。 |
| 第3步 | 塞好的面筋与青菜一起放到锅里闷熟，中间加少量汤汁调味。 |
| 第4步 | 最后步骤也可用蒸的方法。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、小白菜、肉馅、面筋、生抽、盐、胡椒粉、生粉、葱、糖 |
| 第1步 | 肉馅剁好后放入盐，一个鸡蛋，生抽，胡椒粉，葱末腌制一会。小白菜洗干净焯水捞出待用 |
| 第2步 | 面筋用筷子戳个洞把肉馅塞进去。 |
| 第3步 | 锅里放入水，放點盐，几滴醋，几滴香油，生抽，一點點糖，面筋下锅，煮沸后把锅盖揭开，用汤汁浇面筋 |
| 第4步 | 小白菜放入盘中摆好，面筋煮熟捞出放入盘中，最后把汤汁浇在盘中，撒點葱末即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、面筋、姜、木薯粉、鸡蛋、葱 |
| 第1步 | 小葱洗净切碎，肉馅中加入生鸡蛋一个，放點木薯粉或者红薯粉，或者淀粉都行，加入葱花姜末，十三香，耗油，生抽，糖，盐，料酒顺一个方向搅拌均匀上劲备用。 |
| 第2步 | 面筋泡戳洞塞入肉馅，不要塞很满，半满或者三分之二满就行。塞好备用。 |
| 第3步 | 锅里放油，爆入姜片，加水，加适量盐，糖，少量生抽，料酒煮开。放入葱结，塞好的面筋泡，尽量开口朝上，煮一会里面肉馅凝固了可以翻转煮，不怕肉馅跑出来了。尝一尝汤的味道，适当加调料来调整味道。 |
| 第4步 | 挑出葱结，盛入盘子里，撒上香菜装饰下就可以吃了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面筋、猪肉馅、上海青、盐、葱、姜末、料酒、淀粉、老抽、油 |
| 第1步 | 将葱末、姜末、盐、料酒放入猪肉馅中搅拌均匀，顺時针。 |
| 第2步 | 准备好油面筋 |
| 第3步 | 用手指或筷子把面筋挖个小洞，并把其内部压平这样一会塞肉時才方便。 |
| 第4步 | 逐个塞好，用筷子一點點的填入，或者用手，一次要少填一些。以免弄破 |
| 第5步 | 锅中下少量油，烧至四成热時，加入少量清水。 |
| 第6步 | 烧至水七八成热時，将面筋放入锅中，大火烧开后调入老抽，调色及调味后，中小火焖烧，待肉熟透后加入水淀粉勾芡。然后盛出。 |
| 第7步 | 最后将上海青焯水。 |
| 第8步 | 一起盛入盘中，将汁淋在上面即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面筋、肉末、老抽、生抽、白糖、油、盐、水、葱花 |
| 第1步 | 超市买的面筋。 |
| 第2步 | 用筷子扎一个小洞。 |
| 第3步 | 肉末。加葱花。老抽生抽。生粉搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把肉塞进面筋里。 |
| 第5步 | 在口子处粘點生粉。然后放入蒸锅里，蒸十分钟。 |
| 第6步 | 打出来。 |
| 第7步 | 起锅放油放水烧开。 |
| 第8步 | 下入蒸过的面筋。加去老抽，白糖。生抽。盐。煮。水不用来多因为蒸熟了。 |
| 第9步 | 焖到水干就可以下葱花。打出来。 |
| 第10步 | 第一次做。 |
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