食材配比
主料需使用隔夜凉米饭确保松散易塑形，配比通常为1碗米饭搭配1根火腿肠
辅料常见胡萝卜、什锦菜、葱花等蔬菜碎，每100克米饭添加10-20克辅料
粘合剂以鸡蛋液为主，每碗米饭配1个鸡蛋，部分做法添加生粉或面粉增强硬度
烹饪技巧
使用凉米饭可避免过热导致成型困难，若米饭过干可添加少量清水
搓制丸子時若粘手，可用清水湿润手掌或涂抹少量食用油
油炸時控制油温避免外焦内生，可通过插入竹签观察内部熟度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米饭、面粉、黑芝麻、油渣 |
| 第1步 | 剩米饭放入盆中，是加了黑糯米和花生的剩米饭哦。 |
| 第2步 | 把面粉，姜末，盐，酱油，放入盆中拌匀。 |
| 第3步 | 油渣切细。 |
| 第4步 | 把油渣，黑芝麻，葱末，胡椒粉放入拌匀。 |
| 第5步 | 捏成一个个丸子。 |
| 第6步 | 下油锅炸至表面金黄即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 剩米饭、香菜、鸡蛋、盐、香油、花椒油、胡萝卜、香葱、面粉、鸡精、蚝油、食用油 |
| 第1步 | 准备好剩米饭。 |
| 第2步 | 把胡萝卜和香菜香葱切碎，与剩米饭混合。 |
| 第3步 | 打入一个生鸡蛋，放进所有调料。 |
| 第4步 | 再抓一把面粉进去，为了增加粘性。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 用手团成球状，整齐地放进空气炸锅里。 |
| 第7步 | 用刷子给小丸子刷一层薄薄的油，180度13分钟就好啦。 |
| 第8步 | 再来美一下。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 剩米饭、胡萝卜、香菇、十三香粉、盐、面粉、清水 |
| 第1步 | 这是做香菇油菜剩下的香菇蒂和刻花刀剩下的香菇屑，不能浪费。 |
| 第2步 | 香菇蒂撕小条。 |
| 第3步 | 胡萝卜去皮。 |
| 第4步 | 擦成丝。 |
| 第5步 | 胡萝卜和香菇一起剁碎或者绞碎。 |
| 第6步 | 剩米饭一碗。 |
| 第7步 | 剁一剁。 |
| 第8步 | 剁碎的米饭和胡萝卜香菇放到一起，加盐和十三香。 |
| 第9步 | 拌匀。 |
| 第10步 | 一點點加入面粉，然后加适量清水，边加边搅拌。 |
| 第11步 | 搅拌至米饭成团，有一定粘度即可。我大概加了五六十克面粉。 |
| 第12步 | 锅里注油烧至四五成热，手上抹點油，抓一把米饭，从虎口处挤出丸子，放入油锅。 |
| 第13步 | 中火炸。 |
| 第14步 | 炸至丸子外表金黄浮起即可。 |
| 第15步 | 炸好的丸子。 |
| 第16步 | 趁着仅剩的两个抓拍个内部图，外皮酥脆，内部Q弹，好吃。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 米饭、胡萝卜、榨菜、猪肉末、油、生粉、盐、鸡蛋、面包糠 |
| 第1步 | 胡萝卜洗净切小丁，榨菜切小丁 |
| 第2步 | 将胡萝卜丁、榨菜丁、猪肉末和盐放入米饭中搅拌均匀 |
| 第3步 | 取一勺米饭揉成圆团 |
| 第4步 | 将米饭沾上蛋液 |
| 第5步 | 然后再沾上生粉 |
| 第6步 | 再沾上蛋液 |
| 第7步 | 然后裹上面包糠 |
| 第8步 | 放入炸蓝里，米饭上涂上油 |
| 第9步 | 放入空气怍锅180度10分钟即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 剩米饭、黑芝麻、香葱、淀粉 |
| 第1步 | 米饭加料酒拌匀。 |
| 第2步 | 加入椒盐，黑芝麻，香葱，淀粉混合均匀。 |
| 第3步 | 团成丸子的形状。 |
| 第4步 | 锅中放油，烧热。 |
| 第5步 | 放入米丸子炸至金黄即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 剩米饭、肉馅、面粉、葱 |
| 第1步 | 剩米饭一碗。 |
| 第2步 | 团成米饭团。 |
| 第3步 | 肉馅、水、面粉、葱花拌好，裹在米饭团上。 |
| 第4步 | 入油锅炸熟。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 剩米饭、猪肉馅、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱末、姜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、植物油 |
| 第1步 | 猪肉肥瘦搭配，剁成糜 |
| 第2步 | 猪肉馅里放入生抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，盐，鸡精，葱末，姜末，淀粉，少许植物油搅拌均匀，放入白米饭 |
| 第3步 | 戴上一次性手套，不断的搅拌，把米饭尽量揉碎 |
| 第4步 | 搅拌好的馅，依次搓成圆球 |
| 第5步 | 锅中倒入植物油，烧热后下丸子，改小火炸至丸子浮起盛出 |
| 第6步 | 锅里的油再次烧热，把丸子全部倒进去复炸一遍，丸子上色关火盛出 |
| 第7步 | 外酥里软，肉香米饭香融为一体 |
| 第8步 | 赶紧试一试吧。 |
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