原料
主料
高筋面粉80g、低筋面粉20g、酵母粉1.5g、细砂糖16g、盐1.5g、奶粉4g、全蛋液10g、水52g、无盐黄油10g。配料
肠仔6根、蛋液少许、马苏里拉奶酪适量、番茄酱少许。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高粉、糖、黄油、鸡蛋、火锅肠、盐、酵母、奶粉、水 |
| 第1步 | 将高粉、盐、酵母、奶粉、砂糖放入盆中搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入鸡蛋、水揉成表面稍微光滑的面团。 |
| 第3步 | 加入黄油继续揉匀。 |
| 第4步 | 将面团揉至能拉出膜的状态 |
| 第5步 | 将面团盖上保鲜膜发酵1小時。 |
| 第6步 | 将发酵好的面团拍出气体。 |
| 第7步 | 将拍好气的面团分成4份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。 |
| 第8步 | 将松弛好的面团分成15克一份。 |
| 第9步 | 将15克面团搓成两头尖的长条。 |
| 第10步 | 将搓好的面绕在火锅肠上，两尖端绕在一起捏紧。 |
| 第11步 | 将接口向下排入烤盘，做二次发酵。 |
| 第12步 | 将发酵好的面包上刷上蛋液，可以用剪刀在中间剪个小口撒上香菜。 |
| 第13步 | 放入烤箱180度，烤15分钟，出炉。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、水、黄油、香肠 |
| 第1步 | 将除黄油以外的所有材料倒入面包機里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，启动； |
| 第2步 | 和面程序结束，此時面团可以拉出薄膜； |
| 第3步 | 面团进行基础发酵； |
| 第4步 | 面团发至2倍大，用沾有高粉的手指插入，小洞不会回弹，基础发酵结束； |
| 第5步 | 将面团排气，分成17份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟； |
| 第6步 | 将面团擀成椭圆形； |
| 第7步 | 翻面，放上香肠； |
| 第8步 | 由上往下卷，收口处捏紧； |
| 第9步 | 移至烤盘上，将收口处朝下摆放，进行最后发酵； |
| 第10步 | 最后发酵结束，刷上鸡蛋液，烤箱预热175度，烤约15分钟。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、奶粉、鸡蛋液、水、黄油、香葱 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 鸡蛋液用到20克，剩余的可以用来最后涂抹面包表面用。 |
| 第3步 | 香肠切对半。 |
| 第4步 | 面包機内胆安装好搅拌叶后加入水，蛋液，对角放入盐和白糖。 |
| 第5步 | 加入高筋面粉，低筋面粉，奶粉，最后在上面加入酵母粉，开始和面程序。 |
| 第6步 | 中途记得开盖检查面团的和面情况，会有些许的面粉站在桶壁上，可用橡胶刮刀，刮取下即可。 |
| 第7步 | 和面结束后，加入切小块的黄油，开启“和面”程序15分钟。 |
| 第8步 | 再次和面结束后取一面团慢慢撑开，看，俗称“手套膜”，光滑不毛糙，这時候面团达到扩展阶段。 |
| 第9步 | 开启发酵功能，基础发酵完成后，面团排气，分割成6个，盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟· |
| 第10步 | ·松弛后的面团擀成椭圆形。 |
| 第11步 | 翻面后压薄长的底边，卷成条状，搓成长条。 |
| 第12步 | 两头捏紧成一个o型，放入烤盘内。 |
| 第13步 | 入烤箱，盘底加两碗热水做第二次发酵。 |
| 第14步 | 发酵结束后表面刷蛋液。 |
| 第15步 | 将香肠放入中间，挤上番茄酱或者沙拉酱，放入烤箱180度烘烤15—18分钟左右· |
| 第16步 | 温度请根据自家烤箱温度调节；酵母粉和盐、糖不要放在一起，否则会失去活性。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋面粉、酵母、泡打粉、泡面火腿肠、盐、砂糖 |
| 第1步 | 面粉加入盐，酵母，砂糖，泡打粉 |
| 第2步 | 少量多次加入水搅拌成面絮 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团后盖上醒发大概45分钟 |
| 第4步 | 面团醒发至两倍大呈蜂窝状，洒上少许面粉揉光 |
| 第5步 | 面团分切成大小均匀的面剂 |
| 第6步 | 将面团搓成长条 |
| 第7步 | 泡面火腿肠一分为二切断 |
| 第8步 | 将搓好的面包裹住火腿肠 |
| 第9步 | 整形好后摆放入蒸屉，静置15分钟 |
| 第10步 | 锅中加水上锅大火蒸15分钟左右，关火后待两三分钟后再揭盖 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、黄油、鸡蛋、干酵母、牛奶、火腿肠、细砂糖、盐 |
| 第1步 | 将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包機，启动一个和面程序。 |
| 第2步 | 一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此時已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。 |
| 第3步 | 取出排气，分割成25等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第4步 | 取一面团，擀成椭圆形。 |
| 第5步 | 将擀好的椭圆形面片对折。 |
| 第6步 | 放上一根火腿肠，卷起。 |
| 第7步 | 同样方法做好其他的面团，放入铺了油纸的烤盘里。 |
| 第8步 | 进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。 |
| 第9步 | 烤至表面呈金黄色即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、细砂糖、干酵母、鸡蛋、牛奶、黄油、小香肠 |
| 第1步 | 将所有材料用力揉成面团，揉到抻开面团稍微薄一點就会被扯出很多裂洞后加入黄油。 |
| 第2步 | 继续揉至扩展阶段，把揉好的面团表面盖上保鲜膜，进行第一次发酵到原来的2-2·5倍大。 |
| 第3步 | 排气，分成小剂子，滚圆，中间发酵15分钟。 |
| 第4步 | 取剂子搓成长条，将香肠卷进去即可。 |
| 第5步 | 将做好的肠仔包进行最后发酵40分钟左右；表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟左右。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、细砂糖、盐、奶粉、全蛋液、水、无盐黄油 |
| 第1步 | 所有粉类混合，堆成粉墙，糖和盐撒一边，酵母粉撒另一边 |
| 第2步 | 中间加入蛋液，一边混合，一边慢慢加入清水 |
| 第3步 | 揉成光滑面团后，加入黄油 |
| 第4步 | 继续揉面团，揉至扩展阶段 |
| 第5步 | 将面团揉圆，收至盆中，放置温暖处发酵 |
| 第6步 | 待面团发酵至2倍大，取出，重新排气揉圆 |
| 第7步 | 将面团均匀分成6份，滚圆后松弛15分钟 |
| 第8步 | 松弛后的面团擀成椭圆形 |
| 第9步 | 翻面，压薄一个长底边 |
| 第10步 | 自上而下卷成条状，接口处捏紧 |
| 第11步 | 将面团搓成长条，两头相接、捏紧 |
| 第12步 | 整成数字“0”的形状，放置温暖湿润处进行最后发酵 |
| 第13步 | 发酵结束后，表面刷蛋液 |
| 第14步 | 将肠仔放在面团的中间 |
| 第15步 | 表面放适量的马苏里拉奶酪 |
| 第16步 | 挤上少许番茄酱，烤箱180度预热，放入中层，上下火，15分钟左右 |
| 做法七详细步骤 » | |
具体步骤
1.所有粉类混合，堆成粉墙，糖和盐撒一边，酵母粉撒另一边；
2.中间加入蛋液，一边混合，一边慢慢加入清水；
3.揉成光滑面团后，加入黄油；
4.继续揉面团，揉至扩展阶段；
5.将面团揉圆，收至盆中，放置温暖处发酵；
6.待面团发酵至2倍大，取出，重新排气揉圆；
7.将面团均匀分成6份，滚圆后松弛15分钟；
8.松弛后的面团擀成椭圆形；
9.翻面，压薄一个长底边；
10.自上而下卷成条状，接口处捏紧；
11.将面团搓成长条，两头相接、捏紧；
12.整成数字“0”的形状，放置温暖湿润处进行最后发酵；
13.发酵结束后，表面刷蛋液；
14.将肠仔放在面团的中间；
15.表面放适量的马苏里拉奶酪；
16.挤上少许番茄酱，烤箱180度预热，放入中层，上下火，15分钟左右。