名称溯源
"叉烧"得名于传统制作工艺：将肉块穿在特制铁叉上悬挂至炭火炉内烘烤。该技法最早见于20世纪广东烧腊作坊，现代因卫生与操作便利性改用烤盘承托。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪里脊、叉烧酱、老抽、蜂蜜 |
| 第1步 | 材料：猪里脊、李锦记叉烧酱、老抽、蜂蜜 |
| 第2步 | 猪里脊洗净，去筋。 |
| 第3步 | 斜切成厚薄均匀的块状。 |
| 第4步 | 放入容器。 |
| 第5步 | 加入叉烧酱。 |
| 第6步 | 加入老抽拌匀，放入冰箱腌渍24小時。 |
| 第7步 | 第二天取出的模样。 |
| 第8步 | 将猪里脊放在烤网上，两面涂刷蜂蜜，放进预热180度的烤箱，中层上下火40分钟。 |
| 第9步 | 成品出炉。 |
| 第10步 | 切片装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、蚝油、番茄沙司、蒜蓉、黄酒、白糖、老抽、麦芽糖 |
| 第1步 | 蚝油10克、番茄沙司15克、蒜蓉10克、黄酒10克、白糖20克、老抽1克、麦芽糖6克。 |
| 第2步 | 猪前脖五花300克。 |
| 第3步 | 先把五花肉切条儿备用。 |
| 第4步 | 然后制作腌料。 |
| 第5步 | 叉烧酱制作：盆中倒入蚝油、番茄沙司、蒜蓉、黄酒、老抽。 |
| 第6步 | 然后再放入白糖和麦芽糖。 |
| 第7步 | 拌匀···。 |
| 第8步 | 把切好的五花肉放入盆中，用手反复抓匀。 |
| 第9步 | 肉要腌制24小時以上为好，可把容器蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏避免变质。 |
| 第10步 | 在腌制期间，需要三次用手翻拌抓匀，便于更好的入味儿。 |
| 第11步 | 腌制24小時之后，把肉条排放在烤架上，烤架下的烤盘铺好锡纸，便于烤制完成后的清理。 |
| 第12步 | 先把烤架置入烤箱，用上下210度的火力烘烤20分钟。 |
| 第13步 | 烘烤20分钟后取出烤盘，把肉翻面。 |
| 第14步 | 再入烤箱烘烤20分钟，前后共烘烤40分钟便告完成。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 梅花肉、叉烧酱、食盐、蚝油、蜂蜜、白糖、麦芽糖、生抽 |
| 第1步 | 买回的梅花肉洗干净，沥干水分 |
| 第2步 | 用料酒腌制一会 |
| 第3步 | 取1小碗放入砂糖 |
| 第4步 | 加入生抽 |
| 第5步 | 加一點盐 |
| 第6步 | 加入蚝油 |
| 第7步 | 加入麦芽糖 |
| 第8步 | 加入叉烧酱 |
| 第9步 | 搅拌均匀成腌汁 |
| 第10步 | 倒入猪肉里，让猪肉的每个地方都要沾上腌汁 |
| 第11步 | 装在保鲜袋里放置冰箱腌制48小時 |
| 第12步 | 在腌好的猪肉表面涂一层蜂蜜 |
| 第13步 | 烤箱180度预热，再把猪肉放在烤架上，底下垫烤盘180度中层，烤30分钟 |
| 第14步 | 中途取出翻面再涂一层蜂蜜，待凉切块食用 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、叉烧酱李锦记、生抽、蜂蜜 |
| 第1步 | 去猪皮切成一段段 |
| 第2步 | 将所有配料放入碗里搅拌均匀 |
| 第3步 | 将猪肉放入搅拌 |
| 第4步 | 腌制一晚上汤汁不要倒掉 |
| 第5步 | 烤箱预热5分钟将腌制好的五花肉摆放在烤盘上烤25分钟 |
| 第6步 | 烤到15分的時候将剩余的汤汁涂在肉上继续烤 |
| 第7步 | 还有三分钟的時候撒上芝麻等待出锅 |
| 第8步 | 这就是成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑猪梅花肉、料酒、蒜瓣、叉烧酱、蚝油、砂糖、盐、生抽、鸡粉、蜂蜜 |
| 第1步 | 买回的黑猪梅花肉 |
| 第2步 | 洗净沥过水份，切成长条后放入盆中加入叉烧酱、蚝油、料酒、盐、糖、生抽、鸡粉和蒜末搅拌均匀 |
| 第3步 | 按摩一会后，把猪肉连酱汁一起倒入保鲜袋中入冰箱冷藏过夜 |
| 第4步 | 取出腌制好的猪肉放在烤架上 |
| 第5步 | 刷上一层蜂蜜 |
| 第6步 | 放入预热好的烤箱200度烤20分钟 |
| 第7步 | 時间到取出后翻面再刷上一层蜂蜜 |
| 第8步 | 再次放入烤箱200度烤20分钟 |
| 第9步 | 稍微冷却后切成薄片即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、叉烧酱、鱼露、鲜酱油、老抽、蜂蜜 |
| 第1步 | 将五花肉洗净，晾干待用；（1·如果需要切薄片，选用真正五花肉，好切，装盘会比较均匀，个头大小均匀的纯精肉，也是不错选择；2)去掉猪皮，烤后比较好切；） |
| 第2步 | 加入满满两大勺叉烧酱；一勺鱼露；一勺鲜酱油；一勺蜂蜜； |
| 第3步 | 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小時左右； |
| 第4步 | 已经腌制好了； |
| 第5步 | 考虑到精肉与精肉之间有點脱开，就直接切开了。放入烤盘烘烤，200度，30分钟；（ps：锡箔纸四周往上折一點，以免烘烤時汁液流到烤盘中，不易清洗） |
| 第6步 | 烘烤期间，分三次均匀的抹上酱汁；（酱汁：1勺叉烧酱，一勺鲜酱油，一勺蜂蜜，两滴老抽） |
| 第7步 | 烘烤完毕； |
| 第8步 | 精肉的一块装盘~~ |
| 第9步 | 展示一下下，乍一眼看咋像烤乳鸭！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪梅肉、杏鲍菇、蜂蜜、含盐黄油、盐、生抽、老抽、白砂糖、黄酒 |
| 第1步 | 将猪梅肉切成粗扁条，厚度大约在2-3cm之间，然后放入沸水中略煮1~2分钟至外熟内生，这時将肉取出放到一个比较深的容器中。 |
| 第2步 | 将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀，然后加以腌制，時间约在1-2小時，让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。 |
| 第3步 | 然后将生抽、老抽、盐放入，搅拌均匀，放入冰箱再腌制一夜，使味道充分渗透，将腌制后出的汤留用。 |
| 第4步 | 按下“烘烤键”，将温度设定为170℃，按下“定時”键将時间设定29分钟（含预热時间约5分钟）。合上上下两层烤箱盖，按下“启动/停止”键，预热完成后，将肉放在烤盘中，置于主烤箱上层。 |
| 第5步 | 杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油，放在上层焙烤盘中，置于上层加热烤箱。 |
| 第6步 | 在烤制的过程中，需要分4-6次将留好的汤汁（为了口味更佳，可在后期多混入一些蜂蜜），均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的時候不要刷得太厚，并且時间不可过长，以免影响烤制温度。如果相比于图片，肉块的厚度不足，可能需要适度减少烤制時间，或者将烤制温度降至160℃。 |
| 第7步 | 不断刷均匀，烤出来是均匀的颜色。 |
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