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蜜汁豆干

以豆腐干、干辣椒为主料的菜品

菜品概述

传统工艺包含焯水去腥、油炸增香、卤煮入味三阶段,需控制火候避免焦糊,蜂蜜需在豆干冷却至温热時添加以保留营养。豆干经炸制后更易吸收卤汁,卤汤常用老抽上色,辅以干辣椒调节辣度,成品色泽酱红油亮。其富含蛋白质及钙、铁等矿物质,因口感近似火腿,素有"素火腿"之称。冷热皆宜,可冷藏保存,适配佐粥、下酒等多场景。

蜜汁豆干是以豆腐干、干辣椒为主料的传统江浙风味菜品,因制作時需大量糖分形成蜜汁效果而得名,可作为零食或佐餐凉菜。主要采用白豆干或老豆腐,经切块油炸定型后,与冰糖、八角、桂皮等香料及老抽、生抽等调味料焖煮收汁,最后拌入蜂蜜与香油提升风味,具有甜咸交织、香韧有嚼劲的口感特征。

做菜菜网为大家免费整理收集6种蜜汁豆干的制作方法。

蜜汁豆干cover-1
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蜜汁豆干cover-5

材料

主料

老卤汤 糖 水 干辣椒2个

豆腐 香油 蜂蜜适量

营养价值

豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

制作方法

做法【一】
材料白豆干、干红辣椒、八角、调味料等
第1步准备原料。
第2步将豆干洗净放入锅里,加适量清水,大火烧开。
第3步放入辣椒、八角、盐、白砂糖、酱油煮10分钟。
第4步转小火焖煮至汤汁浓稠。
第5步淋入蜂蜜和香油搅拌均匀即可。
做法【二】
材料老豆腐、蜂蜜、红烧酱油、蚝油
第1步备一块老豆腐(老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,质地紧密,组织扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎)
第2步老豆腐切成小方块备用
第3步锅内倒入适量的油,双面榨成金黄色捞出控油待用
第4步倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开,倒入豆干翻炒上色
第5步加水与豆干平齐,加上3克红曲粉(加红曲粉是为了上色好看,没有也可以不加)盖上锅盖,中小火焖煮
第6步煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁
第7步收汁完成,加入15克蜂蜜翻炒均匀,最后开大火翻炒收汁,等汤汁浓稠变少就可以了
第8步出锅撒點熟白芝麻點缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选择
第9步蜜汁豆干就做好了,当零食当主菜都不错
第10步香又有嚼头,可以下饭也可以当零食吃,吃一口就根本停不下来,关键是做起来特别简单
第11步打开电视,一边追剧一边享受美味小食吧,酱香浓郁,入口柔韧有嚼劲
第12步冷却后密封保存,随吃随取,尽快吃完
第13步炸好的豆腐如果不急着卤就等晾凉后,放入密封袋子在冰箱里冷冻一晚,这样豆腐内部因为急冻会产生蜂窝组织,第二天拿出来再卤就会更软和入味。
做法【三】
材料白豆腐干、糖、老抽、蚝油、熟芝麻、盐
第1步买这种无味的白豆腐干。
第2步一块切8个小方块。
第3步锅烧热下适量油,入豆干煎或煸炒至表面金黄。
第4步一面金黄翻面再让另一面金黄。
第5步锅中留少许底油,下入1大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄。
第6步然后下入豆腐干炒匀上色。
第7步锅中加入漫过豆腐干2/3的水,接着加入老抽、盐和蚝油,大火烧开后小火炖煮。
第8步让豆腐干入味。当汤汁变少時不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火。
第9步拌匀,撒上熟芝麻即可。
第10步恩恩恩,味道浓郁,甜甜咸咸好滋味~~~喜欢吃有嚼劲一點的将豆干平摊在盘中自然风干一夜。
做法【四】
材料豆干、熟芝麻、生抽、糖
第1步豆干洗净,每个切成四个小正方形
第2步锅中放少量油,烧热后转锅,让锅内各处都沾上油,放入豆干煎
第3步底部微微皱起,加小半碗水
第4步在放入生抽和糖,焖至汤汁收尽关火
第5步盛出撒上熟芝麻
做法【五】
材料白豆干、干辣椒、八角、调味料等
第1步准备白豆干。
第2步将豆干切成对三角。
第3步入加了盐的沸水中焯一下捞出。
第4步捞出后放凉水中再洗一下。
第5步将锅中加适量水,放入豆干,加入两个八角。
第6步水煮沸后,加入四个干红椒。
第7步适量盐。
第8步适量红烧酱油和生抽,比例1:1即可。约各15ML左右。
第9步加入糖,约5克。
第10步加入高汤精一起煮。
第11步大火煮开五分钟后转中小火慢煮入味。
第12步至到汤汁收至略剩,豆干入味。
第13步关火,加芝麻油拌匀。
第14步放至温热,淋上适量蜂蜜即可。
第15步装盘食用。
做法【六】
材料白豆腐干、蚝油、糖、盐、老抽、熟芝麻
第1步买这种无味的白豆腐干。
第2步一块切8个小方块。
第3步锅烧热下适量油,入豆干煎或煸炒至表面金黄。
第4步锅中留少许底油,下入1大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄。
第5步然后下入豆腐干炒匀上色。
第6步锅中加入豆腐干2/3的水,接着加入老抽、盐和蚝油,大火烧开后小火炖煮。
第7步让豆腐干入味。当汤汁变少時不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火。
第8步拌匀,撒上熟芝麻即可。
第9步味道浓郁,甜甜咸咸好滋味~~~

蜜汁豆干成品实拍

蜜汁豆干成品图1
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上一道菜:美味炸酱面

下一道菜:芦笋炒蛋

菜品导读 ▽

概述
材料
营养价值
制作方法
成品实拍

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