| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、白糖、鲜奶油、抹茶粉 |
| 第1步 | 打开鸡蛋分离蛋黄。 |
| 第2步 | 白糖放入鸡蛋黄中。 |
| 第3步 | 分离蛋清、蛋黄。 |
| 第4步 | 打发蛋黄和白糖的混合物。 |
| 第5步 | 牛奶到入容器，小火烧开，蒸发掉多余水分。 |
| 第6步 | 晾凉牛奶，将鲜奶油和打发好的蛋液缓慢加入其中，然后放到小火上煮沸。 |
| 第7步 | 加入适量的抹茶粉，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 将混合物倒入容器中，晾凉。 |
| 第9步 | 容器加盖，防入冰箱冷冻12小時，最好每隔1小時搅动一次。 |
| 第10步 | 12小時过后，取出冰激凌，享用美味。 |
| 第11步 | 不喜欢抹茶味道的第6步就可以省略了，那做出的就是牛奶冰淇淋，味道一样的鲜美。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 纯牛奶、蛋黄、抹茶粉、白巧克力、淡奶油、细砂糖 |
| 第1步 | 4个蛋黄里加入40克细砂糖。 |
| 第2步 | 用打蛋器搅打至蛋黄浓稠状态。 |
| 第3步 | 240克纯牛奶加热至80度左右，为沸腾状态，小奶锅边缘起泡即可关火。 |
| 第4步 | 将牛奶少量多次加入到蛋黄里，边加入边搅拌。这時的牛奶温度不能太高，如果牛奶温度太高倒入蛋黄糊里以后，蛋黄糊就变成蛋花汤了。 |
| 第5步 | 然后将牛奶蛋黄糊倒入奶锅里小火加热，边加热边搅拌，搅拌至牛奶蛋黄糊浓稠状即可关火。这一步也不可以大火加热太久。 |
| 第6步 | 在热牛奶蛋黄糊里加入一块白巧克力搅拌至巧克力完全溶解。也可以不加入巧克力，但是加了巧克力的冰激凌口感更香醇，后味更浓厚。 |
| 第7步 | 抹茶粉里加入20克细砂糖、加入40克纯牛奶，搅拌均匀后放置30分钟左右再次搅拌。 |
| 第8步 | 因为抹茶粉加入牛奶有会有化不开的颗粒状，静置一会，让抹茶粉充分的吸收牛奶，然后在搅拌就不会有颗粒了。 |
| 第9步 | 将抹茶粉倒入牛奶蛋黄糊里搅拌均匀。 |
| 第10步 | 将加入抹茶的牛奶蛋黄糊隔水降温。 |
| 第11步 | 300克淡奶油用打蛋器打至浓稠状，稍微有些纹路即可。 |
| 第12步 | 将淡奶油加入到抹茶牛奶蛋黄糊里，搅拌均匀。然后放到冰箱里冷冻50分钟、取出来用打蛋器搅打1-2分钟后再次放到冰箱里冷冻。此步骤重复4次。每次都是间隔50分钟取出来搅打然后在冷冻。经过多次搅打后的冰激凌口感会更好。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 奶粉、鸡蛋黄、抹茶粉、淡奶油、白糖、纯净水 |
| 第1步 | 主辅料：奶粉50g、鸡蛋黄3个、抹茶粉10g、淡奶油200g调味料：白糖、纯净水 |
| 第2步 | 将鸡蛋分离，取蛋黄备用。 |
| 第3步 | 取一容器，50g奶粉加350ml纯净水搅拌均匀。加入抹茶粉拌匀。 |
| 第4步 | 加入鸡蛋黄。这時候一定要把混合溶液充分的搅拌均匀。 |
| 第5步 | 然后加热。小火慢慢熬制。 |
| 第6步 | 刚刚有开锅的感觉即可关火。将其晾凉至室温。 |
| 第7步 | 把淡奶油轻轻打发。 |
| 第8步 | 加入晾凉的混合液搅拌。 |
| 第9步 | 放入冰箱冷冻 |
| 第10步 | 每个1小時将其搅拌一次。 |
| 第11步 | 4小時就可以食用了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋黄、淡奶油、牛奶、细砂糖、抹茶粉、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 小锅里倒入蛋黄，细砂糖。 |
| 第3步 | 倒入牛奶，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 蛋奶液放到小火上加热，刚热就可以离火，不要煮沸。 |
| 第5步 | 倒一點蛋奶液到抹茶分里，搅拌均匀成抹茶糊。 |
| 第6步 | 把搅拌均匀的抹茶糊倒入蛋奶液里搅拌均匀，放置一边晾凉。 |
| 第7步 | 淡奶油打发至6，7分发。 |
| 第8步 | 晾凉的抹茶蛋奶液糊倒入淡奶油里。 |
| 第9步 | 搅拌均匀成冰激淋液体，放入冰箱冷冻。 |
| 第10步 | 冻好的抹茶冰激淋进行打发，再放置冰箱冷冻。 |
| 第11步 | 这样反复打发4，5次，体积蓬松，口感细腻。 |
| 第12步 | 做好的冰激淋存放到保鲜盒里即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋黄、淡奶油、牛奶、白砂糖1、白砂糖2、盐、抹茶粉、开水、香草精 |
| 第1步 | 准备材料，完成称量 |
| 第2步 | 蛋黄+白砂糖1，混合，并充分打发至体积变大，颜色变浅 |
| 第3步 | 牛奶+盐+白砂糖2，混合，中小火，煮至微微沸腾（有小气泡就可以了） |
| 第4步 | 将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②的蛋黄中，一边加一边快速搅拌，冲完后，蛋奶糊会有丰富的泡沫 |
| 第5步 | 将步骤④的液体稍稍放凉，期间消泡是很正常的。刚冲好的蛋奶糊温度接近60℃，直接加热容易煮过头。 |
| 第6步 | 将步骤④微凉的蛋奶糊回锅，小火煮，不停翻拌。判断依据：有温度计：煮至液体在75~78℃之间就可以了；没有温度计的：慢慢煮，泡沫逐渐消失，液体变稠有挂糊，手指擦过有明显痕迹就可以了。 |
| 第7步 | 取5小勺薄茶，约25ml |
| 第8步 | 加入5小勺开水，约25ml。搅拌均匀无颗粒。（建议用蛋抽，我用筷子试过，累死没效果） |
| 第9步 | 将步骤⑧加入奶油里，随便拌一下，没大块就可以了 |
| 第10步 | 将步骤⑥加热好的蛋奶糊过筛，加入奶油里，随便拌一下，没大块也可以了 |
| 第11步 | 用蛋抽，快速搅拌一会儿，可以使为拌匀的抹茶颗粒混合均匀。不要搅拌过度啊，奶油千万不要打发！ |
| 第12步 | 放入冰箱中，冷藏12~24小時。使冰激凌液稳定成熟（让油脂和水分分布均匀）有冰激凌桶的朋友们也可以把桶开始冷冻起来了。 |
| 第13步 | 静置成熟后的冰激凌液体：明显变稠，滴落有痕 |
| 第14步 | 准备冰激凌機，组装，并打开电源，开始空搅拌 |
| 第15步 | 将冰激凌液缓慢倒入空转的冰激凌機内。很明显看到，这時的冰激凌液体到桶的一般高度（可以看到中间层的桨叶） |
| 第16步 | 室温搅拌5分钟后，液体开始结冰成型，但体积没有明显变动（宝这里的室温约26℃，温度有點高呢） |
| 第17步 | 室温继续搅拌，到10分钟左右，可以看到开始逐渐不粘桶壁，冰激凌体积有明显增大 |
| 第18步 | 15分钟后，冰激凌体积增大接近1倍，有明显厚度，不沾桶壁，就说明冰激凌做好啦 |
| 第19步 | 取出看一看，很明显，这个状态是非機器无法达到的哟~这時候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、圣代杯一样，能成型，口感柔软顺滑。如果需要更硬一點，就可以再放冰箱冰冻一阵子啦。 |
| 第20步 | 这个球是为冰冻直接挖出来的，表面容易化，但内里还是很坚挺哒~抹茶配红豆，完美~ |
| 第21步 | 顺带一提：分享一下香草皮的妙用，很多人喜欢做香草糖，但很奢侈也很贵呀~把皮留着泡酒，任何白酒都行，只要30度以上就ok，像伏特加啊、朗姆酒的也都可以。一般新泡的颜色都要比我这个深，反正泡的浓就少到些，泡的淡就多倒些。百搭，几乎所有的西點都能用，最后加的 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋黄、糖、牛奶、鲜奶油、抹茶粉、绿茶粉、开水 |
| 第1步 | 蛋黄加糖混合均匀。 |
| 第2步 | 加入牛奶搅均。 |
| 第3步 | 用小火加热，不停搅拌，不要让浆水沸腾。 |
| 第4步 | 直到浆水浓厚，关火。 |
| 第5步 | 将熬好的浆水连锅一起放入冷水中冷却。抹茶粉和绿茶粉混合。 |
| 第6步 | 加入100Ml开水调成茶汁，放凉备用。 |
| 第7步 | 将放凉的蛋奶浆和茶汁混合。 |
| 第8步 | 奶油稍微打发，与做法5拌均即成冰激凌液。 |
| 第9步 | 将拌好的冰激凌液倒入保鲜盒里，放入冰箱冷冻室，每隔30分钟搅拌一次，一共搅拌3-4次，然后冷冻4-5小時就可以吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜奶、淡奶油、糖、抹茶粉 |
| 第1步 | 将淡奶油加糖打发。 |
| 第2步 | 将抹茶粉倒入鲜奶中。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入打发好的淡奶油中。搅拌均匀。 |
| 第5步 | 放入冰箱冷冻室。 |
| 第6步 | 1-2小時后拿出，用打蛋器再次打匀。 |
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抹茶冰激凌
以淡奶油、炼乳、抹茶粉为主料制作的冰激凌菜品概述
抹茶冰激凌是一种夏季冷饮，制作简单，味道清新可口。吃的時候上面撒上杏仁碎，也可以用其他坚果碎，非常香，还可以配一些水果，个人觉得软一些的水果和冰激凌比较搭。
比如香蕉、火龙果之类。另外最好不用多汁的水果，比如西瓜，冰激凌很容易化掉，果汁也容易把冰激凌的奶香味冲淡。
做菜菜网为大家免费整理收集7种抹茶冰激凌的制作方法。
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