原料
主料:
中筋面粉(160g)
低筋面粉(125g)
抹茶红豆馅(165g)
糖粉(20g)
辅料:
白油(120g)
抹茶粉(5g)
水(65g)
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 普通面粉、水、盐、家用食用油、糖粉、抹茶粉、普通面粉、家用食用油、红豆沙 |
第1步 | 将所有水油皮的用料放入盆中,混合并揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟(如果室内温度过高,请放入冰箱冷藏) |
第2步 | 如果你有耐心,刚才的第一步骤最好是把面团揉出透明手套膜,并且是不易破裂,这样的面团起酥效果更好呢!通过揉、摔、敲打、的过程揉出手套膜形态。 |
第3步 | 将所有的油酥用料放入盆中,混合并揉成油酥面团,盖保鲜膜松弛25分钟(这个時间与水油面团松弛好的時间差不多就可以啦) |
第4步 | 将水油面团和油酥面团各自平均分成4份,用手揉圆 |
第5步 | 取一个油皮按扁,上面放个油酥面团 |
第6步 | 用手往上搓油皮,收紧油皮封口 |
第7步 | 封口朝上,捏紧,暂時不用的盖保鲜膜 |
第8步 | 面团封口朝上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形 |
第9步 | 从上往下卷起来 |
第10步 | 将所有面团卷完,暂時不用的盖保鲜膜 |
第11步 | 拿一条,竖直摆放,按扁 |
第12步 | 再次上下方向擀成长椭圆形,并从上往下卷起来 |
第13步 | 所有都擀完卷好之后呢,盖保鲜膜松弛30分钟(如果室内温度过高,请放入冰箱冷藏) |
第14步 | 将小卷从中间切开,一分为二 |
第15步 | 切面就是漂亮的花纹了,切面朝上压扁擀成皮 |
第16步 | 擀成的皮,反面朝上包入红豆馅 |
第17步 | 用手往上搓,收紧,捏紧封口 |
第18步 | 封口朝下,摆放在烤盘中 |
第19步 | 烤箱200度预热10分钟,抹茶红豆酥180度烤25分钟即可 |
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做法【二】 | |
材料 | 水油皮、面粉、水、玉米油、糖、油皮、低粉、抹茶粉、玉米油 |
第1步 | 不好意思,前面和水油皮的忘拍了。这里说一下,面粉和糖混合匀,加玉米油,搅匀,再加水,揉到面团表面光滑。这张是油皮的照片,拌匀。 |
第2步 | 揉好后的面团盖保鲜膜松弛半小時 |
第3步 | 松弛好的面团分成6份 |
第4步 | 水油皮擀开,将油皮放入中心,包好。收口向下。 |
第5步 | 盖保鲜膜松弛10分钟 |
第6步 | 将面团擀开 |
第7步 | 卷起。盖保鲜膜松弛10分钟 |
第8步 | 再擀开,再卷起,盖保鲜膜松弛10分钟 |
第9步 | 松弛好的面团卷用刀从中间切开,切口向上 |
第10步 | 切口向上压扁,用擀面杖擀成面皮 |
第11步 | 将红豆馅放在面皮中间,像包包子一样收口。 |
第12步 | 放入烤盘,烤盘上我放到油布。烤箱预热,中层180度,烤30分钟 |
第13步 | 自制的红豆馅,加入了白糖和炼乳 |
第14步 | 这是绿豆馅 |
第15步 | 一盘是可可酥皮红豆馅,一盘是抹茶酥皮绿豆馅。可可酥皮的作法和抹茶的一样,就是把抹茶粉换成可可粉 |
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做法【三】 | |
材料 | 面粉、黄油、红小豆 |
第1步 | 不写行不,俺没照步骤⊙﹏⊙b汗 |
第2步 | 油皮原料:中筋面粉(普通面粉)180克,猪油60克,糖30克,温水70克;油酥原料:低筋面粉150克,抹茶粉15克,猪油75克;馅料:自制红豆馅 |
第3步 | 油皮原料备好后:1·将油皮原料混合;2·揉成光滑面团,静置10分钟;3·将油酥原料混合;4·慢慢揉成表面光滑不粘手,掰开不会散落的程度; |
第4步 | 将油皮和油酥团各分成16份;6·将油皮擀开,包住油酥;7·像包包子一样收口包紧;8·收口朝上压扁,擀成牛舌状;9·由上至下卷起,静置20分钟(此時可以继续包其他的油皮油酥)10·将卷倾斜45度放置,擀面杖直上直下的擀开(这是很关键的一步,能使花纹更漂亮)11·檊好的样子;12·再次卷起,静置20分钟;13·将小卷从中间切开;14·切面就是漂亮的花纹了;15·切面朝上压扁擀成皮;16·反面朝上包入红豆馅;17·像包包子一样收口即可;18·整理成型; |
第5步 | 将油皮和油酥团各分成16份;6·将油皮擀开,包住油酥;7·像包包子一样收口包紧;8·收口朝上压扁,擀成牛舌状;9·由上至下卷起,静置20分钟(此時可以继续包其他的油皮油酥)10·将卷倾斜45度放置,擀面杖直上直下的擀开(这是很关键的一步,能使花纹更漂亮)11·檊好的样子;12·再次卷起,静置20分钟;13·将小卷从中间切开;14·切面就是漂亮的花纹了;15·切面朝上压扁擀成皮;16·反面朝上包入红豆馅;17·像包包子一样收口即可;18·整理成型; |
第6步 | 整理成型后摆在烤盘上,静置10分钟,入烤箱175度烤15分钟,有层次了即可;香香的抹茶红豆酥出炉了:) |
第7步 | 红豆馅制作方法:1·取适量的红豆泡一夜2·将泡好的红豆入高压锅煮15分钟,煮软烂即可3·加适量糖(最好是冰糖),和一小块(20克左右)黄油,也可用色拉油;4·小火炒干,晾凉就是红豆馅。 |
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做法【四】 | |
材料 | 中筋面粉、清水、抹茶粉、玉米油 |
第1步 | 油皮所有材料混合和成柔软的面团,油酥材料混合成团。盖湿布松弛30分钟左右。 |
第2步 | 将油皮面团和油酥面团分别平均分成六个大小均匀的小面团。 |
第3步 | 放取一个油皮面团按扁成圆饼状,上一个油酥面团 |
第4步 | 4、油皮包住油酥,收口捏紧。 |
第5步 | 包好所有,盖湿布松弛10分钟。 |
第6步 | 取一个面团,收口向下,按扁擀成椭圆形。 |
第7步 | 将面饼上下各1/3向中间对折成筒状面卷,90度调转方向,做好所有,稍松弛。 |
第8步 | 取一个面卷,收口向上,擀长成长舌状面片,底边压薄 |
第9步 | 将面片从上向下卷起,捏紧收口 |
第10步 | 将面卷从中间分成两个大小相等的小面卷。 |
第11步 | 准备好豆沙馅。 |
第12步 | 取一个小面卷,切口向下,按扁成圆饼状,面饼中间放适量豆沙馅 |
第13步 | 在手掌虎口处收紧,包成圆球形,收口捏紧。 |
第14步 | 一个豆沙酥生胚做好,整理形状, |
第15步 | 包好所有,收口向下摆在铺好油纸的烤盘上。 |
第16步 | 选择烤箱菜单烘烤功能,调至上下火180度,時间20分钟。启动烤箱,开始预热。 |
第17步 | 烤箱预热结束,蜂鸣器发出提示音。烤盘放置中层,再次按下启动键,开始烘烤。 |
第18步 | 烤好的抹茶红豆酥,上色均匀。 |
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做法【五】 | |
材料 | 面粉、糖、抹茶粉、油、面粉、油 |
第1步 | 原料图 |
第2步 | 面粉和抹茶粉混合 |
第3步 | 倒入油和糖 |
第4步 | 加入水,和成面团,水油皮可以稍微软一點。 |
第5步 | 油酥的原料 |
第6步 | 和成面团 |
第7步 | 松弛30分钟 |
第8步 | 分别分割成5个等分 |
第9步 | 按扁之后擀一小下 |
第10步 | 包入油酥 |
第11步 | 收口,再次按扁 |
第12步 | 擀开 |
第13步 | 卷起 |
第14步 | 松弛一下,再次重复11-13步。期间都要松弛10分钟左右。 |
第15步 | 馅料分成5等分 |
第16步 | 包入馅料 |
第17步 | 收口 |
第18步 | 收口時会有一个小尖头出来,把它去掉(也可以不去掉,这样底部中间就会有一點點厚) |
第19步 | 最后再放置10分钟之后就可以入烤箱了,180中层20分钟(根据自家烤箱而定) |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 金龙鱼高筋面粉、白砂糖、黄油、开水、金龙鱼低筋面粉、黄油、抹茶粉、豆沙馅 |
第1步 | 食材准备。 |
第2步 | 油皮材料高筋面粉、白砂糖、黄油放入盆中,一點點加入开水,揉成光滑的面团。 |
第3步 | 油酥材料,低筋面粉和抹茶粉混合过筛。 |
第4步 | 加入软化的43克黄油混合成团。 |
第5步 | 成团的油皮和油酥。 |
第6步 | 油皮、油酥和豆沙馅都分成12份,用保鲜膜盖住防止水分蒸发。 |
第7步 | 取一份油皮,按扁后放入一份油酥。 |
第8步 | 包起来后封好口,盖上保鲜膜。 |
第9步 | 整个全部包完后取最开始包好的那份,依次擀开成椭圆片,自上而下卷起来。 |
第10步 | 全部卷好,这个过程中也盖上保鲜膜。 |
第11步 | 再取最初卷好的一份,依次再擀开成长条。 |
第12步 | 再次卷起来。 |
第13步 | 取一个卷,将两头往中间捏合后按压,擀开成圆形,取一份红豆沙馅放入包裹起来,捏紧收口。 |
第14步 | 用手掌按压扁,放入预热好的烤箱,上下管170度,烤25分钟左右。 |
第15步 | 也可以将卷立起来压扁擀开,包成蛋黄酥的样子,随自己喜欢就好。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 低筋面粉、糖粉、猪油、水、低筋面粉、猪油、抹茶粉、红豆馅 |
第1步 | 先制作水油皮。面粉中间挖个小坑,将糖粉和猪油放在中间,分次加入水揉搓成光滑的面团。 |
第2步 | 再制作油酥皮。面粉中间挖个小坑,将猪油放在中间,边上放抹茶粉揉搓成光滑的面团。 |
第3步 | 揉搓好的面团醒发20分钟。 |
第4步 | 水油皮擀开包住油酥皮。 |
第5步 | 将面团擀开,如图那样叠4层,再180度擀开叠4层。如此反复2次。 |
第6步 | 最后一次擀开的面团卷成圆柱形醒发20分钟。 |
第7步 | 切成均匀的小面团。 |
第8步 | 将小面团擀开。 |
第9步 | 包入红豆馅。 |
第10步 | 托盘垫上油纸,将饼胚放进去并醒发20分钟。烤箱中层180度预热5分钟,烤25分钟。 |
做法七详细步骤 » |