事先准备
1、蛋黄、蛋白分开。
2、低粉加抹茶粉混匀后过筛备用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、抹茶粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、白砂糖、柠檬汁 |
| 第1步 | 将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。 |
| 第2步 | 将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。 |
| 第3步 | 用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉和抹茶粉。 |
| 第5步 | 用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。 |
| 第6步 | 然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。 |
| 第7步 | 将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。 |
| 第8步 | 蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。 |
| 第9步 | 用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡時加入第一次的白糖，继续低速打发。 |
| 第10步 | 当蛋白变得细腻時加入第二次的白糖，继续低速打发。 |
| 第11步 | 当蛋白出现明显纹路時加入第三次的白糖，继续低速打发。 |
| 第12步 | 直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。 |
| 第13步 | 取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。 |
| 第14步 | 再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。 |
| 第15步 | 将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。 |
| 第16步 | 将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。 |
| 第17步 | 放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。 |
| 第18步 | 烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、色拉油、柠檬汁、蛋黄、细砂糖（蛋白）、抹茶粉、鲜牛奶、蛋白、细砂糖（蛋黄） |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里 |
| 第3步 | 蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白 |
| 第4步 | 然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶，一边加入一边搅拌均匀 |
| 第5步 | 将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀 |
| 第6步 | 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 |
| 第7步 | 蛋白打发到鱼眼泡状态時，加入1/3的细砂糖 |
| 第8步 | 然后继续搅打，并分两次加入剩下的糖，直到将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖 |
| 第9步 | 将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌) |
| 第10步 | 将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀 |
| 第11步 | 倒入模具中，在台面上震几下，震出大气泡，放入烤箱，170度，烤20分钟 |
| 第12步 | 烤好后拿出倒扣，放凉后即可脱模 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、蛋黄、白糖、牛奶、玉米油、抹茶粉、盐、蛋清、柠檬汁、蔓越莓、朗姆酒 |
| 第1步 | 蛋黄糊用料图：低粉65克，糖20克，油30,奶35,蛋黄3个，盐一點，抹茶6克 |
| 第2步 | 蛋清3个，白糖40克 |
| 第3步 | 蔓越莓切碎用朗姆酒泡软 |
| 第4步 | 蛋黄加白糖搅至白糖融化 |
| 第5步 | 分次加入玉米油，每次家后都叫打均匀 |
| 第6步 | 倒入牛奶搅拌均匀 |
| 第7步 | 加盐搅匀，搅至盐融化 |
| 第8步 | 筛入粉类 |
| 第9步 | 搅拌均匀暂時冷藏 |
| 第10步 | 用打蛋器将蛋清稍微打发，然后加入白糖，柠檬汁，打蛋器打至蛋白尾端直立 |
| 第11步 | 蛋白霜和面糊混合上下翻拌均匀，蔓越莓搅拌均匀 |
| 第12步 | 蛋糕糊倒进烤模里振出较大的气泡 |
| 第13步 | 烤箱170°预热放入烤40-45分钟，之后取出倒扣放凉脱模 |
| 第14步 | 成品图 |
| 第15步 | 弹性十足放了一下午也没有回缩 |
| 第16步 | 我爱抹茶，抹茶戚风走起 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、牛奶、玉米油、糖、白醋、抹茶粉 |
| 第1步 | 混合玉米油牛奶和蛋黄 |
| 第2步 | 筛入低粉和抹茶粉 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 蛋白加入几滴白醋，分次加入糖，开始搅打 |
| 第5步 | 蛋白打发到小直角状态 |
| 第6步 | 混合抹茶蛋黄糊和蛋白糊 |
| 第7步 | 倒入磨具，轻震出气泡，150度，一个小時左右 |
| 第8步 | 抹茶蛋糕就做好了 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、玉米油、抹茶粉、泡打粉、低粉、牛奶、细砂糖 |
| 第1步 | 蛋黄分离放入30G细砂糖 |
| 第2步 | 蛋白我这次分两次加入细砂糖，直接在蛋白里放入25G一半的糖进行搅拌， |
| 第3步 | 2-3档一直搅拌到如图这样。 |
| 第4步 | 倒入剩下的一半，3-4档继续搅拌。搅拌到出现细腻的像打发的蛋白这样。 |
| 第5步 | 这样开始到2档了搅拌哦。到看到成柔顺非常细腻调到1档。搅拌一会停止，用搅拌器挑起蛋白如果蛋白成垂直直立的就OK了。（干性蛋白）如图这样。放冰箱冷藏。 |
| 第6步 | 蛋黄先用电动搅拌器搅打，時间不要过长一般都不会打发，砂糖和蛋黄混合后， |
| 第7步 | 倒入玉米油50G-70G（实验后这两个可以依据个人口味进行）搅拌，混合到没有明显的油星星。 |
| 第8步 | 搅拌到这个样子OK。 |
| 第9步 | 倒入牛奶，搅拌混合一体后。不要过度的搅拌只要混合一体就OK。 |
| 第10步 | 抹茶粉和低粉泡打粉混合过筛后。倒入到蛋黄糊。我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌，面粉倒入后，先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然后像摸墙一样的不停的抹。纯属个人喜好，也可以用电动抽和手动抽。（切记都不要顺時针搅打哦） |
| 第11步 | 翻拌好的糊糊 |
| 第12步 | 冷藏的蛋白取出三分之一，到蛋黄糊中，切拌切拌切拌。 |
| 第13步 | 搅拌好的三分之一的糊糊 |
| 第14步 | 然后把混合好的这部分倒入三分之二的蛋白中，继续切拌切拌切拌。（在这部時，我们要烤箱预热中） |
| 第15步 | 混合好的蛋糕糊倒入容器。 |
| 第16步 | 烤箱预热好了。在中下层150·上下火。55分钟。烤啊。（我还是继续选择了放锡纸，因为我家烤箱上下册无法调节温度，等待蛋糕膨胀的很高，上色后，立刻铺一下锡纸。要快速。）最后几分钟。看看状态。基本上55-60分钟蛋糕就已经完全没问题了。但是每家烤箱不一样。（可以拿跟牙签，插一下，上面没有残留物就说明蛋糕成熟） |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、玉米油、低粉、抹茶、细砂糖 |
| 第1步 | 鸡蛋分离蛋清和蛋黄 |
| 第2步 | 取一个小盆，放入一个蛋黄打散 |
| 第3步 | 加入牛奶 |
| 第4步 | 加入玉米油 |
| 第5步 | 加入10克细砂糖 |
| 第6步 | 用手动打蛋器搅打，至乳化 |
| 第7步 | 面粉和抹茶粉混合均匀过筛后倒入6 |
| 第8步 | 用手动打蛋器画之字，混合均匀 |
| 第9步 | 加入一个蛋黄，用硅胶刀切拌 |
| 第10步 | 拌匀后再加一个，直到加完蛋黄，切拌均匀 |
| 第11步 | 蛋白用电动打蛋器快速打散，加入三分之一细砂糖 |
| 第12步 | 打到有纹路再加入三分之一细砂糖 |
| 第13步 | 用硅胶刀把盆子上的蛋白挂下来，加入剩余的砂糖，用慢速打 |
| 第14步 | 出现挺立的尖角，蛋白就打好了，先预热烤箱 |
| 第15步 | 取三分之一蛋白和蛋黄糊混合 |
| 第16步 | 混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里 |
| 第17步 | 倒入模具中（我用的两个6寸的中空模） |
| 第18步 | 模具放入烤箱，选择上火100度，下火150度，烤60分钟 |
| 第19步 | 可以从门上清晰的看到蛋糕涨高 |
| 第20步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、白糖、抹茶粉、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 鸡蛋蛋黄蛋白分离。 |
| 第3步 | 将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。 |
| 第4步 | 将抹茶粉加入低粉中， |
| 第5步 | 过筛入蛋黄液中，拌均匀。 |
| 第6步 | 往蛋白中挤入几滴柠檬汁。 |
| 第7步 | 分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。 |
| 第8步 | 至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。 |
| 第9步 | 烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。 |
| 第10步 | 用切拌法拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入蛋白中。 |
| 第12步 | 用切拌法快速拌均匀。 |
| 第13步 | 将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。 |
| 第14步 | 入烤箱，170度60分钟。 |
| 第15步 | 出炉后倒扣。 |
| 第16步 | 全凉后脱膜。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
