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蘑菇鸡蛋汤

以蘑菇和鸡蛋为主料的家常汤品

菜品概述

蘑菇鸡蛋汤是以蘑菇与鸡蛋为核心食材的家常汤品,通过炝锅或清水煮制两种基础烹饪方式加工而成,成品具有汤汁清爽鲜香的特點。该菜品可根据口味需求灵活调整配料,基础版本仅需盐、葱花等简单调味即可完成,部分变体食谱会加入韭菜、黄瓜等配料丰富口感层次。作为冬季常见膳食,其制作过程中通过菌菇与蛋类的营养互补,形成具有暖胃驱寒功能的汤品特质。

做菜菜网为大家免费整理收集5种蘑菇鸡蛋汤的制作方法。

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食材与配料

基础配方以蘑菇(鲜品2-3两)与鸡蛋(1-2个)为主料,其中蘑菇可选用平菇、口蘑等常见品种。调味体系包含食用盐、葱花及鸡精,部分改良版本会添加香油、酱油等辅料提升风味层次。清水煮制做法仅需基础配料,炝锅法则需使用食用油进行食材煸炒。在食材预处理环节,蘑菇需经撕条、浸泡、清洗等步骤确保洁净度。

核心烹饪工艺

炝锅做法

起锅热油后投入葱花爆香,加入处理好的蘑菇快速翻炒至软化,注入清水煮沸后转中小火维持汤面微沸状态。缓慢淋入打散的蛋液形成蛋花,最后以盐、鸡精等调味并撒入香菜末提鲜。该做法存在炝锅和清水煮两种做法,其中清水煮法更适用于追求低油少盐的清淡口味需求。

清水煮制法

直接冷水下锅加入蘑菇,煮沸后转小火炖煮5-8分钟释放菌菇鲜味物质,后续操作与炝锅法蛋液处理步骤相同。此技法最大限度保留食材本味,成品汤体清澈,符合低脂健康饮食标准。

制作方法

做法【一】
材料蘑菇、番茄、鸡蛋、姜、调味料等
第1步蘑菇和番茄切成片,姜拍碎。
第2步锅热一下,把蘑菇和番茄倒进去炒一炒,这样一来味道更好,二来不用担心吃寒了。
第3步接着把2个蛋敲下去,和蘑菇番茄一起炒炒。
第4步为了节省時间,另外一边我已经先把清水煮开了,所以可以直接把炒好的材料盛到开水里头煮大约10分钟。
第5步把余下的一个蛋敲了打散。
第6步等汤煮好后,把打好的蛋倒进去,煮一下就成了蛋花。有時候吃饭比较匆忙,这样一锅汤送饭也不错哦。
做法【二】
材料白玉菇、鸡蛋、小葱、香菜、盐
第1步准备白玉菇,鸡蛋,葱碎。
第2步白玉菇洗净切去根部,小葱切小段备用。
第3步鸡蛋打散备用。
第4步小葱熟锅加入蘑菇大火炒出汁(炒的時间要长點,炒出的汤汁越多越鲜)。
第5步加适量清水,中火煮沸。
第6步煮沸后加入蛋液,边加边搅,在加适量盐调味。
第7步炖熟后盛出,加香菜點缀。
做法【三】
材料鸡腿菇、鸡蛋、香菜、葱、淀粉、盐、香油
第1步蘑菇切成小丁(放自己喜欢的蘑菇不一定非得鸡腿菇)、香菜、葱切末
第2步鸡蛋打散
第3步淀粉加水化开
第4步锅里放油加蒜末爆香
第5步放入蘑菇丁炒软
第6步加热水烧开加入打好的鸡蛋、加入盐、香油、香菜末、葱末
第7步出锅
做法【四】
材料蘑菇、鸡蛋、香菜、水、调味料等
第1步准备原料,蘑菇和鸡蛋,因为去的晚了,只买到一块大蘑菇,我喜欢买那种一小朵一小朵聚集在一起的很嫩,不是这样大朵大朵聚集的
第2步把蘑菇撕成小朵,然后用水洗净
第3步葱切小
第4步锅中放油,油热后,下入葱花炒香
第5步然后下入蘑菇炒香,多炒一会
第6步加入适量的水,然后加盐调味
第7步水开以后,把鸡蛋头上打个洞,像这样
第8步然后淋入锅中
第9步看,大蛋花,嘿嘿
第10步最后加香菜,香油,鸡汁,搅匀出锅
第11步开吃

口味变体

荤素搭配型:添加猪肉片提升蛋白质含量,配合十三香等复合调料强化风味层次

草本清香型:引入菊花脑等草本植物,搭配橄榄油形成独特清香风味

复合鲜味型:通过添加小白菜、黄瓜等時蔬丰富汤品膳食纤维含量

主食结合型:将汤品与挂面组合烹制,加入小白菜和胡椒粉,形成汤面一体的便捷餐食

营养特性

蘑菇所含多糖类物质与鸡蛋中的优质蛋白形成营养互补。烹饪过程中通过控制油脂添加量(炝锅法用油约5-8ml,清水煮制法用油量可降至3ml以下),可灵活适配不同群体的热量摄取需求。蛋液形成的絮状蛋白结构能有效提升营养吸收效率。

烹饪注意事项

菌菇类食材需彻底清洗去除杂质,建议采用流动水冲洗的处理方式。蛋液淋入時需保持汤面微沸状态,过高的沸腾强度会导致蛋花松散影响观感。调味环节遵循"先调咸鲜后补风味"原则,优先确定盐分基准量再酌情添加其他调料。储存超过2小時的成品建议重新加热煮沸后食用。

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上一道菜:秘制辣椒油

下一道菜:蘑菇小炒

菜品导读 ▽

概述
食材与配料
核心烹饪工艺
制作方法
口味变体
营养特性
烹饪注意事项

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