营养价值
黑木耳含生物活性成分腺苷类物质，可促进胆结石与肾结石的防治；其甘露聚糖与膳食纤维有助于延缓血糖升高，对糖尿病患者具有饮食辅助价值。鸡蛋中的卵磷脂是神经细胞膜重要组成物质，能促进儿童智力发育，卵黄素则可改善用脑过度人群的记忆力。两者搭配使菜品兼具动植物蛋白互补优势。
饮食禁忌
黑木耳与田螺同食可能引发消化不良，与野鸭搭配易导致皮炎，与萝卜共同食用会降低维生素c吸收率。鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需控制摄入量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 木耳、鸡蛋、胡萝卜、盐、大蒜头、橄榄油、胡椒粉、生抽、淀粉 |
| 第1步 | 准备材料，木耳泡发洗净，鸡蛋两个打散，胡萝卜半根切片，大蒜切片 |
| 第2步 | 胡萝卜放入开水氽一下，除掉生味 |
| 第3步 | 锅内放入橄榄油，烧至七成热，倒入鸡蛋划散，起锅 |
| 第4步 | 锅内再加适量油，放入蒜瓣爆香 |
| 第5步 | 再倒入木耳和胡萝卜，翻炒 |
| 第6步 | 加入鸡蛋，翻炒 |
| 第7步 | 倒入水淀粉，盐和胡椒粉，炒匀后起锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 木耳、鸡蛋、胡萝卜、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 胡萝卜洗净切片 |
| 第2步 | 木耳泡发清洗干净撕朵状 |
| 第3步 | 鸡蛋加料酒搅拌均匀 |
| 第4步 | 将蛋液炒成蛋花 |
| 第5步 | 葱切葱花，姜切丝 |
| 第6步 | 锅内热油爆香葱姜后，加入胡萝卜片翻炒 |
| 第7步 | 再倒入木耳炒匀 |
| 第8步 | 倒入炒好的蛋碎翻炒，加盐调味 |
| 第9步 | 出锅前滴几滴香油即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、木耳、胡萝卜、盐、香油 |
| 第1步 | 将木耳泡开洗净撕成小块，胡萝卜切片，鸡蛋两颗备用，生姜切片 |
| 第2步 | 鸡蛋中加一點热开水打发，锅中放油后放入鸡蛋微炒 |
| 第3步 | 鸡蛋微黄盛出备用 |
| 第4步 | 热锅中加油放入生姜片 |
| 第5步 | 放入黑木耳加水翻炒2分钟 |
| 第6步 | 放入胡萝卜翻炒，接着放入炒过的鸡蛋，加盐加香油，出锅 |
| 第7步 | 完成 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 干木耳、鸡蛋、盐、酱油 |
| 第1步 | 干木耳用凉水泡发· |
| 第2步 | 洗净,摘去根部,撕成小朵· |
| 第3步 | 鸡蛋液搅匀,加盐· |
| 第4步 | 锅内水开,放入木耳热水焯2-3分钟,捞出控干备用· |
| 第5步 | 锅内油热,鸡蛋液炒至8成熟盛出· |
| 第6步 | 重新起锅,油热加入木耳翻炒(木耳热水焯后一定要控干,否则这一步骤中木耳中包的水遇油会四溅),加入适量酱油,再加入鸡蛋,放适量盐大火翻炒,出锅· |
| 第7步 | 一道简单的家常菜出锅啦· |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 木耳、鸡蛋、黄瓜、盐、鸡精、生抽、油、葱 |
| 第1步 | 提前泡发好木耳。 |
| 第2步 | 把黄瓜切片。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 煎锅放油烧热。 |
| 第5步 | 下入打散的鸡蛋，用筷子搅散盛出。 |
| 第6步 | 锅中留底油，爆香葱碎。 |
| 第7步 | 下入木耳，翻炒。 |
| 第8步 | 加入一點水和生抽烧至汤汁收干。 |
| 第9步 | 加入炒好的鸡蛋和黄瓜片，翻炒均匀，加入鸡精和盐调味即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、盐、米糠油、料酒、生抽 |
| 第1步 | 鸡蛋打在碗中，加适量盐、料酒、水搅拌均匀 |
| 第2步 | 黑木耳预先泡发洗净，在沸水中煮2分钟，胡萝卜切片 |
| 第3步 | 锅中放油，下入鸡蛋炒散盛出 |
| 第4步 | 锅中另放油，下入胡萝卜、黑木耳翻炒2分钟 |
| 第5步 | 倒入炒好的鸡蛋，加盐、料酒、生抽调味炒匀 |
| 第6步 | 出锅装盘，用作早上的佐餐小菜也很好，简单而营养 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 木耳、鸡蛋、盐、鸡精、油、葱叶 |
| 第1步 | 木耳提前泡发去根，放开水里焯一下，葱叶切碎。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 锅热放油加入鸡蛋翻炒。 |
| 第4步 | 鸡蛋凝固加入香葱炒香。 |
| 第5步 | 加入木耳继续翻炒片刻加盐鸡精调味。 |
| 第6步 | 装盘即可食用。 |
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