当前位置:首页 > 菜谱大全 > 木耳炒肉片

木耳炒肉片

以黑木耳、猪瘦肉为主料的粤菜

菜品概述

木耳炒肉片是以黑木耳和猪瘦肉为主要食材制作的经典粤菜系菜品,采用大火快炒的烹饪工艺保持食材鲜嫩口感。制作時将猪肉切片后使用生抽、淀粉等调料腌制,黑木耳需冷水泡发去除杂质,辅以葱姜、花椒等调料爆香提味,全程强调快速翻炒避免水分流失,成品呈现咸鲜嫩滑的风味特征。该菜品具有益胃滋肾、调理中气的食补功效,黑木耳富含铁元素可辅助防治缺铁性贫血。

做菜菜网为大家免费整理收集17种木耳炒肉片的制作方法。

木耳炒肉片cover-1
木耳炒肉片cover-2
木耳炒肉片cover-3
木耳炒肉片cover-4
木耳炒肉片cover-5

食材处理

黑木耳需提前冷水泡发3-4小時,摘除根部硬结后撕成小朵

猪肉选用里脊或后腿部位,切2毫米薄片后用盐、生抽、淀粉抓拌腌制10分钟

风味变体

川味版本增加小米辣用量,收尾阶段加藤椒油突出麻辣风味

江浙地区常添加莴笋片增加爽脆口感

截至2025年部分创新做法会淋入香油提升香气层次

制作方法

做法【一】
材料瘦肉、干木耳、食用油、葱、姜、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、胡椒粉
第1步瘦肉切片,放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉,抓匀。
第2步热锅凉油,下入肉片,炒至发白变色后烹入料酒去腥。
第3步放入五香粉、盐、葱炒香。
第4步放入木耳、萝卜片翻炒。
第5步放入老抽、少许水,稍稍炖煮。
第6步煮至木耳成熟,即可关火,淋入少许芝麻油,再次撒入适量葱增香。
第7步成品。
做法【二】
材料肉片、木耳、红辣椒、油、老抽、青辣椒、食盐、鸡精
第1步肉片切片,木耳提前泡发。
第2步油热,下肉片。
第3步在肉片里面加入老抽上色。
第4步放入木耳翻炒。
第5步放入青红辣椒,翻炒。最后加入食盐,鸡精即可出锅。
第6步出锅,装盘。
做法【三】
材料猪里脊、八朵木耳、黄瓜、蚝油、蒜、盐、淀粉、生抽
第1步材料准备好,图中里脊有7两,只要5两就够了
第2步木耳用温水泡开
第3步十克能泡这满满一碗,而且这种木耳无杂质,很方便
第4步黄瓜切片
第5步里脊肉切片。
第6步蒜去皮切末
第7步里脊肉片儿加耗油,蒜末,淀粉和适量的水
第8步用手抓匀,腌制二十分钟
第9步锅内入适量油,下入肉片儿划熟
第10步炒至肉片儿变白即可,盛出待用
第11步锅内入适量油,下入泡好的木耳,加入盐翻炒
第12步下入黄瓜片和生抽炒匀
第13步倒入之前炒好的肉片
第14步翻炒均匀即可出锅
第15步简单快速,适合工作日,一起来试试吧
做法【四】
材料猪肉、木耳、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、蒜
第1步木耳提前泡发
第2步葱蒜切好备用
第3步用用盐,料酒,生抽,胡椒粉腌制入味
第4步葱蒜入锅煸炒
第5步肉下锅煸炒,把肥肉里的油出来
第6步木耳入锅翻炒,放入少量的盐,出锅
做法【五】
材料木耳、鸡脯肉、胡萝卜片、料酒、胡椒粉、酱油
第1步1、泡发的黑木耳50克。
第2步2、鸡脯肉30克。
第3步3、料酒适量。
第4步4、胡椒粉适量。
第5步5、酱油适量。
第6步6、鸡脯肉、胡萝卜切片。
第7步7、鸡脯肉倒入料酒、胡椒粉、酱油腌制片刻。
第8步8、黑木耳去蒂,手撕成小朵。
第9步9、炒锅内倒入植物油烧热,倒入肉片翻炒2分钟。
第10步10、倒入胡萝卜片翻炒。
第11步11、倒入黑木耳同炒至熟。加清汤、精盐,焖烧5分钟即可装盘。
第12步12、烧制好的木耳炒肉片。
做法【六】
材料猪肉、香葱、盐、木耳、酱油
第1步木耳泡发好,洗净焯水,香葱洗净备用
第2步锅烧热,放入猪肉煸炒,我放的肥肉比较多,就没放底油
第3步猪肉煸出油脂后,倒入适量酱油翻炒均匀,再倒入木耳翻炒
第4步将香葱切段,放入锅中翻炒两下,加入盐调味
第5步出锅装盘
做法【七】
材料木耳、里脊肉、红辣椒、青辣椒、芹菜、蒜、姜、生抽、盐、葱、蚝油
第1步木耳提前用水泡发。
第2步肉用姜,料酒,生抽,食用油掩好,芹菜切断,辣椒切片。
第3步锅热后把里脊肉上带的肥肉切块放锅里煎出油,不要煎太干,煎干就是油渣了,再放肉下锅翻炒,放1點盐,只一點點噢,变色就装出。
第4步放油,热后放蒜炒香放木耳,辣椒,芹菜,放1茶匙盐,翻炒几下,辣椒断生再翻炒几下放肉。
第5步放1汤匙耗油翻炒几下,放入葱花便能出锅。

工艺要点

腌制肉片時淀粉用量需控制在肉重的3%,过多会导致黏连结块

全程使用大火保持锅温,从食材下锅到装盘控制在5分钟内完成

加水焖煮环节严格控制在30秒以内,确保木耳保持脆嫩质地

营养解析

每100克成品约含蛋白质15.6克、脂肪8.3克,黑木耳中的多糖成分有助于增强免疫力,其膳食纤维含量达7.4克/100克,可促进肠道蠕动。猪肉提供优质动物蛋白和维生素b12,与木耳搭配实现动植物蛋白互补。

木耳炒肉片成品实拍

木耳炒肉片成品图1
声明:木耳炒肉片的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:清蒸鳕鱼

下一道菜:木瓜奶昔

菜品导读 ▽

概述
食材处理
风味变体
制作方法
工艺要点
营养解析
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜