小贴士
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素c等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优點，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。
2、处理山药時要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗時不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有點多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套
3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多
4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 木耳、山药、小葱、姜、生抽、醋 |
| 第1步 | 准备材料，木耳泡发，山药去皮。 |
| 第2步 | 山药切片，木耳洗净，葱姜切碎备用。 |
| 第3步 | 锅内放入适量油，放入葱姜炒香。 |
| 第4步 | 放入山药翻炒。 |
| 第5步 | 放入半碗水以防粘锅。 |
| 第6步 | 炒至变色放入生抽。 |
| 第7步 | 放入香醋翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入木耳翻炒片刻。 |
| 第9步 | 放入老抽翻炒均匀。 |
| 第10步 | 放入适量盐翻炒至木耳断生即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 水发黑木耳、山药、胡萝卜、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑 |
| 第2步 | 锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水 |
| 第3步 | 木耳撕小朵，胡萝卜切片 |
| 第4步 | 葱蒜切末 |
| 第5步 | 锅中热油葱末爆香 |
| 第6步 | 放山药翻炒均匀 |
| 第7步 | 倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒 |
| 第8步 | 加盐和半小碗清水 |
| 第9步 | 最后加鸡精和蒜末即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 山药、木耳、胡萝卜、葱花、盐、蚝油、油、十三香 |
| 第1步 | 山药去皮，胡萝卜去皮。 |
| 第2步 | 改刀切斜刀。 |
| 第3步 | 山药用水泡一泡去掉粘液。 |
| 第4步 | 洗净控水备用。 |
| 第5步 | 辅料备用。 |
| 第6步 | 锅中热油加葱花爆香。 |
| 第7步 | 下入胡萝卜翻炒变软。 |
| 第8步 | 加入山药和提前泡发好的木耳一同翻炒。 |
| 第9步 | 加入盐+蚝油+十三香调味。 |
| 第10步 | 装盘。 |
| 第11步 | 请您品尝。 |
| 第12步 | 成品上图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 山药、木耳、胡萝卜、青椒、蚝油、盐、鸡精、食用油、葱 |
| 第1步 | 配齐主、配料备用 |
| 第2步 | 把山药、青椒、胡萝卜切成片块，小葱切成小段。 |
| 第3步 | 用温水发好木耳备用。 |
| 第4步 | 锅中倒入食用油烧热。 |
| 第5步 | 用葱爆锅再放入山药、胡萝卜片煸炒。 |
| 第6步 | 再放入木耳、青椒、盐、蚝油不断翻炒。 |
| 第7步 | 炒熟加入少许鸡精淋上香油翻炒几下装盘即成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 淮山药、湿木耳、青椒、盐、鲍汁、葱、蒜、姜、味精、花椒、八角 |
| 第1步 | 洗净，泡发干木耳。山药去皮斜切成菱形片 |
| 第2步 | 木耳飞水，山药片热油下锅炸一下 |
| 第3步 | 锅中入少量油，中火将花椒八角爆香后捞出。 |
| 第4步 | 葱姜蒜入锅爆香，放入青椒片，加入少量盐，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 倒入炸好的山药片。加入一勺鲍汁翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入木耳，适量盐，翻炒1分钟左右，加入适量味精，翻炒均匀即可出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 山药、水发木耳、油、盐、红椒、蒜、排骨汤、蔬之鲜 |
| 第1步 | 山药去皮洗净黏液后切成片。 |
| 第2步 | 切成片的山药放入沸水锅里焯水一分钟。 |
| 第3步 | 水发木耳去根蒂后洗净撕成小朵。红椒切小块，蒜切片备用。 |
| 第4步 | 炒锅上火倒油烧热，放入蒜片炒出香味。 |
| 第5步 | 放入山药和木耳翻炒两下，放入两汤匙排骨汤翻炒约两分钟。 |
| 第6步 | 放入红椒翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入适量盐翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入少许蔬之鲜翻炒均匀即可起锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 木耳、山药、肉、盐、味精、姜、蒜 |
| 第1步 | 油热炒肉 |
| 第2步 | 放木耳炒 |
| 第3步 | 山药放进去，放适量盐 |
| 第4步 | 放适量味精出锅 |
| 第5步 | 成品 |
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