工艺关键
豆腐先切丁，然后飞水，再行炒制，不但成形不碎，且无豆腥异味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、干木耳、植物油、大葱 |
| 第1步 | 碗中加入味精，甜面酱，郫县豆瓣酱，生抽，倒入清水至碗的一半，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 豆腐切三角块。 |
| 第3步 | 锅中加入1·5勺植物油，放入豆腐块煎至两面金黄。 |
| 第4步 | 另起一锅加入0·5勺植物油，放入葱花炒香。 |
| 第5步 | 放入泡发的木耳翻炒1分钟。 |
| 第6步 | 放入豆腐块炒匀。 |
| 第7步 | 倒入酱汁，大火收汁即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、黑木耳、肉末、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱、鸡精、水淀粉、小米椒 |
| 第1步 | 豆腐切方块。 |
| 第2步 | 木耳用清水泡发后洗净。 |
| 第3步 | 肉剁成末。 |
| 第4步 | 姜蒜切末、小米椒切圈。 |
| 第5步 | 热油锅至五六成热、放入豆腐块煎两面焦黄盛出。 |
| 第6步 | 锅再加點油，炒香姜蒜末。 |
| 第7步 | 放入肉末炒至变色。 |
| 第8步 | 加料酒、生抽、老抽炒匀。 |
| 第9步 | 加入木耳和小米圈翻炒一分钟。 |
| 第10步 | 加豆腐块炒几下。 |
| 第11步 | 调入适量的盐。 |
| 第12步 | 加入小半碗清水，煮五分钟左右。 |
| 第13步 | 汤汁快收干后用水淀粉勾芡。 |
| 第14步 | 调入少许鸡精和葱花！ |
| 第15步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 压缩木耳、豆腐、四季豆、蚝油、生抽、老抽、糖、淀粉水、蒜 |
| 第1步 | 木耳泡发，洗净。 |
| 第2步 | 四季豆切小段。（没有青红椒，就用四季豆增加點色彩。） |
| 第3步 | 蒜剁末。 |
| 第4步 | 豆腐两面煎至金黄。（有一盒嫩豆腐被冻硬了，变得有很多洞洞，不过更加入味好吃。） |
| 第5步 | 热油锅，把蒜爆香。 |
| 第6步 | 放木耳炒一下。 |
| 第7步 | 放四季豆炒。 |
| 第8步 | 蚝油，生抽，老抽，糖和少量水拌匀。 |
| 第9步 | 倒入锅里煮至四季豆熟透。 |
| 第10步 | 放入豆腐炒匀。 |
| 第11步 | 煮2-3分钟。 |
| 第12步 | 倒入淀粉了勾芡即可。 |
| 第13步 | 咸香入味。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 水发黑木耳、豆腐、食用油、盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、鸡精、水淀粉 |
| 第1步 | 豆腐洗净切成小丁。 |
| 第2步 | 木耳择洗干净，切成末。 |
| 第3步 | 葱、姜、蒜处理干净后切碎。 |
| 第4步 | 炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱、姜、蒜末炒香。 |
| 第5步 | 放入豆腐丁翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入适量清水。 |
| 第7步 | 倒入木耳翻炒均匀，大火烧沸，转小火烧3分钟。 |
| 第8步 | 调入胡椒粉、盐、生抽、鸡精调味，加入水淀粉勾芡即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、木耳、蒜苗、红椒、蚝油、生抽、辣椒酱、葱、姜 |
| 第1步 | 豆腐切成三角形。 |
| 第2步 | 木耳泡发切好，辣椒，蒜苗，葱切段。 |
| 第3步 | 锅内加油煎豆腐。 |
| 第4步 | 煎好的豆腐捞出。 |
| 第5步 | 余油放入葱花炒香。 |
| 第6步 | 放入辣酱。 |
| 第7步 | 放入红椒木耳翻炒。 |
| 第8步 | 放入豆腐，放入耗油生抽翻炒。 |
| 第9步 | 最后放入蒜苗翻炒一下就可以了。 |
| 第10步 | 木耳烧豆腐。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、木耳、豆瓣酱、蒜、辣椒、生抽、淀粉、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 热锅凉油，豆腐切成小块放入锅中煎一下，表面撒上少许盐； |
| 第3步 | 豆腐煎至金黄后翻一面再煎至金黄盛出备用； |
| 第4步 | 锅中放入少许的油，下入豆瓣酱煸炒香； |
| 第5步 | 红油煸炒出来后放入蒜粒和一半的红椒圈进去翻炒； |
| 第6步 | 煸炒出香味后放入豆腐进去翻炒； |
| 第7步 | 豆腐翻炒几下后加入黑木耳进去煸炒； |
| 第8步 | 再加入少许水和适量的生抽，炖煮一、两分钟，倒入少许水淀粉 |
| 第9步 | 大火收汁，出锅前将另一半红椒圈放入。 |
| 第10步 | 端上桌了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、牛肉、芹菜、香葱、玉米油、生抽、辣酱、白糖 |
| 第1步 | 备好所用食材，一块豆腐，一份牛肉，一把木耳。 |
| 第2步 | 轻奢派不粘锅里加入少许的油，再将豆腐片至锅里。 |
| 第3步 | 煎至豆腐微微有點脆壳状，再划至一边将牛肉丝下锅煸香。 |
| 第4步 | 如图就是煎好的牛肉豆腐。 |
| 第5步 | 然后再将泡洗好的木耳入锅。 |
| 第6步 | 加入适量的辣酱生抽白糖调一下味。 |
| 第7步 | 再加入清水焖至微要收汁，临出锅前加入适量的香葱芹菜末提个香就好了。 |
| 第8步 | 如图就是烹煮好的木耳豆腐，朋友们喜欢也可以试一下。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
风味特点
1. 黑木耳味甘性平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效。每100 克木耳中含蛋白质10.6 克，糖类65.5 克，纤维素7.0 克，钙357 毫克，磷201 毫克，铁185 毫克，还含有维生素a 、b1b2 和尼克酸等，所以是营养丰富的食品。有人说它是“素中之荤”。尤其可贵的是新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质有防治冠心病的效果。美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特在作人体血液实验時，偶然发现一份血液没有正常情况的凝结，于是找到了这份血液的主人，了解到那个人在被抽血检查之前去过设在纽约的四川荣乐园饭馆吃了一盘木耳烧豆腐。哈默斯米特又测试了4 个进食这种木耳豆腐的人，8 个小時后抽血检查，发现他们的血液同样凝结得很慢，而另外4 个未吃木耳豆腐的人，血液的凝结却一如常态。因此他在《新英国药物杂志》上报道：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他说：“有趣的是，我们可以预期，木耳（经常和大葱、大蒜用在一起）有这样一种特性，将对冠状动脉粥样硬化起缓和作用。”并指出黑木耳是一种延年益寿的补药。
2. 木耳脆嫩，豆腐软滑，黑白相间，好看好吃。
