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木耳蒸鸡

以童子鸡、木耳为主料的蒸制菜品

菜品概述

木耳蒸鸡是以童子鸡和干木耳为主料制作的蒸制类菜品,属于粤菜系顺德地方特色菜。其核心工艺包括鸡肉腌制与分层蒸制,通过淀粉、酱油等调料锁住肉质水分,使鸡肉呈现嫩滑口感,木耳则在蒸煮过程中充分吸收汤汁,兼具脆爽与鲜美。该菜品注重荤素搭配,常搭配香菇、姜蒜等辅料提升风味层次,蒸制時间根据器具差异控制在10-30分钟。部分做法会使用花雕酒或豆瓣酱等调料形成地域风味变体。

做菜菜网为大家免费整理收集7种木耳蒸鸡的制作方法。

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原料配方

主料需选用1公斤以内的童子鸡(亦称三黄鸡或跑地鸡),搭配10-50克干木耳。基础辅料包含生姜、大蒜、淀粉、酱油、食盐,部分做法添加蚝油、料酒、豆瓣酱等调味料。香菇、红辣椒等可作为风味增强辅料。

风味变体

顺德风味:添加蚝油与白糖腌制,蒸制前在鸡肉表面淋花生油形成保护层

湘式改良:加入剁椒、豆瓣酱提升辣度,蒸制時间缩短至12分钟

药膳版本:配伍枸杞、当归等中药材,蒸制時长延长至35分钟

制作方法

做法【一】
材料三黄鸡、木耳、姜片、香葱、辣椒粉
第1步植物油放入姜片、鸡块大火翻炒。
第2步加入盐、老抽炒至鸡块上色。
第3步炒好的鸡块拨至一边,放入木耳加入盐,翻炒一分钟。
第4步木耳铺底。
第5步放入炒好的鸡块。
第6步放入姜片、干辣椒粉,加入生抽、老抽、蒸鱼豉油。
第7步放电高压锅选择蒸饭模式即可。
第8步洒上葱花,香喷喷的,木耳软嫩,吸收了鸡汁,味道不要太好了。
做法【二】
材料鸡肉、云耳、姜、酱油、蒜泥、淀粉
第1步鸡肉较多我只用了一半。
第2步云耳是新鲜的,洗干净,焯水。
第3步焯水后过冷水洗干净,沥干水,加少许食盐搅拌均匀。
第4步鸡肉砍小块,加姜丝酱油淀粉腌制十分钟。
第5步十分钟后加入云耳搅拌均匀,放置五分钟。
第6步装盘,上锅蒸十五分钟。
第7步成品。
做法【三】
材料本地鸡、红枣、木耳、姜丝、黄芪、枸杞、白糖、淡盐生抽、生粉、油、盐
第1步鲜鸡切小块,木耳泡发,黄芪、红枣和枸杞清水泡洗一下。
第2步红枣去核切开,姜丝备用。
第3步把木耳、红枣黄芪和枸杞还有姜丝全部放入大碗内,加入生粉、生抽、盐、糖,少许油,拌匀腌15分钟。
第4步腌好后取一平底盘子,木耳垫底,依次把鸡肉和其它材料一起铺好,上蒸锅,大火烧开后蒸15分钟。
第5步成品图。淡淡的红枣甜味加鸡肉的香味。
第6步成品图。
做法【四】
材料鸡腿、木耳、料酒、蚝油、老抽、食盐、葱、洋葱、姜、蒜
第1步先处理鸡腿。
第2步鸡腿切块,加入蚝油2大勺、料酒一勺、生抽一勺、食盐少许、洋葱丝、蒜末,姜。
第3步加入调料的鸡腿抓均,盖上保鲜膜腌制,最少腌制两小時。(可以提前一晚腌制,放入冰箱)
第4步腌制好的鸡腿,和泡发好的黑木耳。
第5步把木耳放入碟子底部,腌制好的鸡腿肉铺放木耳上。
第6步放入蒸锅,开大火蒸15-20分钟即可。(看鸡块的大小而定)
第7步蒸好的鸡块取出,撒上葱末,炒锅烧热油,油冒烟時,浇在葱末上即可。
做法【五】
材料鸡中翅、木耳、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉
第1步木耳提前半小時在清水中泡发
第2步鸡中翅斩成小块
第3步放入盆中,加少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓
第4步姜切片、蒜切片
第5步将姜片、蒜片放入盆中,加生抽、蚝油、花生油抓匀腌制20分钟
第6步取一个盘子,将泡发的木耳平铺在盘子上
第7步腌制好的鸡翅平铺在盘子,再摆上适量的木耳
第8步将盘子置于烧开水的锅内上盖,大火蒸四分钟再转小火蒸八分钟
第9步成品图
做法【六】
材料鸡、木耳、姜、小辣椒、油、料酒、盐、酱油、葱段
第1步预备材料。
第2步木耳事先泡好,切开一朵朵备用,鸡要用酱油,料酒,盐和油腌半小時。
第3步放上蒸锅,开水蒸12分钟,视乎鸡块大小。
第4步12分钟后就可以出锅了。
做法【七】
材料木耳、鸡全翅、姜、蒜头、剁椒、盐、生抽、鸡粉、生粉
第1步木耳提前半小時在清水中泡发
第2步鸡翅洗净后擦干水份,斩成小块
第3步将鸡翅放入碗中、先加點淀粉水轻抓几下,再加适量盐、生抽、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
第4步蒜头切碎、姜切小块、剁椒一勺备用
第5步将姜、蒜、剁椒、泡发的木耳一起放入碗中拌匀
第6步将食材均匀的码放在盘子
第7步将盘子置于烧开水的锅内上盖,大火蒸四分钟后转小火蒸五六分钟
第8步成品图

口感特点

童子鸡经蒸制后肉质纤维松散,保持弹嫩口感而不柴硬。木耳在蒸制过程中吸收鸡肉析出的肌苷酸等鲜味物质,形成半透明胶质形态,口感脆爽与软糯并存。菜品汤汁清澈,常被用作拌饭佐食。

营养构成

每100克成品约含蛋白质18.3克、脂肪4.7克。木耳贡献膳食纤维1.2克及铁元素2.1毫克,与鸡肉中的维生素b族形成互补。蒸制工艺使营养素保留率优于煎炒烹饪方式。

技术要点

选材标准:童子鸡需当日宰杀,鸡肉呈淡粉色且有弹性;木耳以东北秋耳为佳,泡发后厚度需达3毫米以上

火候控制:蒸制初期用大火快速定型,后期转中小火使热量渗透均匀,防止鸡肉过熟收缩

调味禁忌:避免使用老抽等深色酱油,防止汤汁浑浊;腌料中白糖添加量不超过食盐的1/3,以免影响蛋白质凝固

木耳蒸鸡成品实拍

木耳蒸鸡成品图1木耳蒸鸡成品图2
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上一道菜:玫瑰花酱

下一道菜:蔓越莓小餐包

菜品导读 ▽

概述
原料配方
风味变体
制作方法
口感特点
营养构成
技术要点
成品实拍

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