| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋粉、高筋粉、黄油、细砂糖、盐、水 |
| 第1步 | 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这時候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬 |
| 第2步 | 7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一點。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。 12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了 |
| 第3步 | 13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 14、手移到另一端時，把另一端也压死。 15、把面片旋转90度。 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的時候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 17、擀好以后的长方形如图。 18、将面皮的一端向中心折过来 |
| 第4步 | 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 23、这是第三轮四折完成后的面片。 24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0·3CM的长方形。千层酥皮就做好了 |
| 第5步 | 配料（约24个）： 蛋挞水：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量 蛋挞皮：千层酥皮一份 烤焙：210度，25分钟左右。烤箱中层 |
| 第6步 | 制作过程： 1-6准备木瓜果肉与蛋挞水 将木瓜削皮切成小丁 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用 |
| 第7步 | 7、将擀成0·3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。 8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。 9、切好后的小卷 10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。 11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。 12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状 |
| 第8步 | 13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。 14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。 15、倒入蛋挞水，7分满即可。 16、装入烤盘，入炉烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦點點即可。出炉后，可在蛋挞表面再點缀上2块新鲜的木瓜丁 |
| 第9步 | 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 4、蛋挞水制作的時候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。 5、如果烤了较长時间还没有烤出焦點，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 飞饼、牛奶、低粉、蛋黄、白糖、炼乳、木瓜 |
| 第1步 | 案板上撒少许薄面，将2张飞饼重叠放案上，待飞饼稍微软化，稍微擀开成方形。 |
| 第2步 | 卷成长卷。 |
| 第3步 | 分成12等份。 |
| 第4步 | 把牛奶和炼乳放碗中，加入细砂糖，入微波炉中，高火30秒，取出。 |
| 第5步 | 放凉，加入低粉和2个蛋黄搅匀。 |
| 第6步 | 将两个剂子重叠在一起，按扁，擀成中间薄、周围厚的圆皮。 |
| 第7步 | 放塔模中整形，使塔皮的边缘略高于塔模。 |
| 第8步 | 把蛋挞液倒入蛋挞皮里，8分满，放入木瓜块，放入预热好的烤箱中，中下层，200度，18分钟即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 思念牌飞饼、牛奶、淡奶油、炼乳、蛋黄、木瓜 |
| 第1步 | 飞饼2张重叠起来稍微擀成面片状。 |
| 第2步 | 把面片卷起成圆筒状，包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。 |
| 第3步 | 取出圆筒，切成12等分。 |
| 第4步 | 取2个等分叠起来用手按扁。 |
| 第5步 | 擀成中间薄，四周后的圆饼状。 |
| 第6步 | 把塔皮放入塔模中，整形。 |
| 第7步 | 烤箱220度预热5分钟，预热好后将木瓜、塔馅倒入塔模中，8分满即可，放中下层25分钟。 |
| 第8步 | 看看成品吧。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、淡奶油、鲜牛奶、白糖、蛋黄、低粉、炼乳、木瓜 |
| 第1步 | 淡奶油、鲜牛奶、白砂糖、炼乳加入容器，搅拌至白砂糖完全溶化后，加入蛋黄、过筛后的低粉搅拌均匀。 |
| 第2步 | 搅匀后过筛备用。 |
| 第3步 | 切好的木瓜粒放入蛋挞皮。 |
| 第4步 | 倒入挞水，7、8分满即可。 |
| 第5步 | 放进预热好的烤箱，200度中层烤30分钟左右，如果没有着色，放入上层烤10分钟，观察到表面有焦色即可。 |
| 第6步 | 烤好的蛋挞。 |
| 第7步 | 这一盘放的是蔓越莓，酸酸甜甜的，也很好吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 动物淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋挞皮、蛋黄、木瓜、蜜豆 |
| 第1步 | 奶油、牛奶、细砂糖入小奶锅中拌匀。 |
| 第2步 | 小火边加入边搅拌，至糖融化关火。 |
| 第3步 | 蛋黄一个一个加入，每次加入都搅拌均匀。 |
| 第4步 | 蛋挞液过筛一次。 |
| 第5步 | 蛋挞中摆入木瓜，或者蜜豆。 |
| 第6步 | 倒入蛋挞液至八分满，烤箱200度预热，入烤箱中层烤25分钟左右。 |
| 第7步 | 木瓜蛋挞来啦…… |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 挞皮：低筋面粉、高筋面粉、黄油、细砂糖、盐、水、黄油（裹入用）、蛋挞水：淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋黄、低筋面粉、炼乳、木瓜 |
| 第1步 | 挞皮：黄油180克切小片，放入保鲜袋中，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏备用。 |
| 第2步 | 将面粉、盐、糖混合，黄油软化，加入面粉混合物中。倒清水合成面团，用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛 |
| 第3步 | 将面团擀成长方形，大约是黄油片的三倍大。 |
| 第4步 | 黄油片放在面片中间，面片左右两边向中间折好，并将上下两边按粘合，按時将里面气泡排出。 |
| 第5步 | 90度转动，将其擀大擀薄，注意不要把面皮擀破，黄油露出。 |
| 第6步 | 擀好后，将左右两边向中间折，折成四折的样子合起，即将整张四等分，最外边两份中间两份折起，最后再折到一起，这样第一次4折结束，包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。 |
| 第7步 | 这样4折再来两回之后，将其擀成0·3CM厚的长方形，从一边卷起放冰箱冷藏备用。 |
| 第8步 | 挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用，切成1·5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中，用手指按成模具形状，下面要薄一點，松弛20分钟。 |
| 第9步 | 这時做挞水：淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动，直到砂糖溶解，冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉，拌均，过筛成挞水，备用。 |
| 第10步 | 松弛好的挞皮 |
| 第11步 | 木瓜切小丁，放入挞皮中一两块，倒入挞水七分满。烤箱预热210度，上下火，中层，25分左右，挞水表面出现焦斑即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
木瓜蛋挞
以木瓜、淡奶油、鲜牛奶等为主料的食品
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