食用须知
营养分析
面粉
1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳時食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦营养价值很高，所含的b族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
鸡蛋
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
美食禁忌
面粉
忌选择颜色特别白色的小麦粉。
鸡蛋
鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。
鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。
鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化。
鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉米粉、普通面粉、牛奶、白糖、全蛋液、食用油 |
| 第1步 | 玉米粉，面粉，糖混合均匀。 |
| 第2步 | 加入鸡蛋液，稍搅拌。 |
| 第3步 | 一點點加入牛奶，搅拌均匀。根据面糊的稀稠适当调整。面糊呈流动状即可。 |
| 第4步 | 锅中放少许油，用勺子舀入面糊，小火，面糊周围起泡鼓起，用铲子翻面。 |
| 第5步 | 用铲子翻面，数秒钟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 玉米粉、普通面粉、牛奶、盐、糖、速发酵母粉 |
| 第1步 | 将玉米粉，普通面粉，盐，速发干酵母一起放入盆中，注意盐和酵母不能直接接触。如果要加糖的话，也在这一步加入； |
| 第2步 | 缓缓加入牛奶，边加边搅拌，直至将材料完全拌匀，成为比较稠的，可以稍稍流动的面糊。盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵； |
| 第3步 | 大约30分钟左右，面糊体积膨胀，表面会有许多气泡孔基础发酵结束； |
| 第4步 | 用筷子搅拌一下面糊，会产生许多的大气泡。这个時候可以闻一闻，面糊是微微发酸的。如果味道很酸，那么有可能是发过头了，可以加一小捏食用碱在面团中混合均匀； |
| 第5步 | 将不粘锅中抹一层薄油，中小火加热。然后取一勺面糊，倒入锅中，整成圆形。我用的就是家里平時喝汤的汤勺，一平勺就行； |
| 第6步 | 中小火加热，大约30秒~1分钟左右，面饼表面会出现许多泡泡，同時会有泡泡破裂。用锅铲沿着边缘轻轻推动面饼，可以很轻易的移动面饼，此時翻面； |
| 第7步 | 翻面后，再继续中小火加热20~30秒，煎至自己喜欢的颜色，就可以出锅啦。出锅后可以先放在镂空的晾网上晾凉。吃的時候可以根据自己喜欢，淋上蜂蜜，糖浆，果酱，或者配上咸味酱料也可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 玉米面、牛奶、鸡蛋、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋白加糖用打蛋器把蛋白打发至硬性发泡状态，蛋黄先加牛奶搅拌均匀，放入过筛的玉米面@没有打蛋器的话用筷子也可以，但是需要很长時间@打发好的判断标准，提起打蛋器有直立的小尖角出现。 |
| 第2步 | 把搅拌好的面糊里先fang入1/3蛋白，从底部往上翻拌均匀之后，再放入剩余的蛋白全部搅拌均匀中小火平底锅烧热，滴入几滴油把锅底抹平，放一勺面糊，面糊会自己流动成圆形锅里放入少量水。 |
| 第3步 | 香甜的玉米饼就出锅了@一定注意小火。 |
| 第4步 | 放在早饭里，一道靓丽的营养主食就有了。 |
| 第5步 | 因为打发的蛋白带入了空气让面糊变的蓬松，这是玉米饼松软的原因所以一定要把蛋白打发到位。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 玉米面、黄豆面、白糖、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 原料：玉米面、黄豆面、白糖、牛奶 |
| 第2步 | 玉米面、黄豆面、白糖都放入盆中，加入牛奶。（玉米面与黄豆面比例为4:1，白糖根据自己口味适量） |
| 第3步 | 加入牛奶，调成比较稠的面糊。 |
| 第4步 | 平底锅放入食用油烧热，用勺子盛一大勺面糊放入平底锅中，有勺子收圆。 |
| 第5步 | 一面定型后煎制另一面，两面金黄即可。 |
| 第6步 | 做好的玉米饼，外皮香脆，里面奶味浓郁，松软甜香。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、玉米面、牛奶、橄榄油、食盐、白砂糖、干酵母、碱面 |
| 第1步 | 面粉和玉米面放到面盆中，加入白砂糖和干酵母，和一點點的盐。 |
| 第2步 | 倒入牛奶，边倒边搅。 |
| 第3步 | 和成光洁的面团，放到温暖的地方醒发。 |
| 第4步 | 醒发好的面团，发酵至原来的两倍大小。 |
| 第5步 | 案板上铺一點儿碱面，将其均匀的和到面团里。 |
| 第6步 | 铺一层玉米面，将面团放上去，用力揉，排气。 |
| 第7步 | 面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。 |
| 第8步 | 拿一个小剂子，揉成细长条。 |
| 第9步 | 用擀面杖将其擀成片， |
| 第10步 | 顺着一段卷起。 |
| 第11步 | 收口后，按扁，用擀面杖再稍微的擀一下，擀成0·3cm的薄饼。 |
| 第12步 | 做好所有的。 |
| 第13步 | 锅中倒入橄榄油。 |
| 第14步 | 放入饼子小火慢煎。 |
| 第15步 | 煎至一面金黄后翻面。 |
| 第16步 | 两面都金黄后取出。 |
| 第17步 | 暄暄软软的好滋味~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米面、白面、鸡蛋、发酵粉、鲜牛奶 |
| 第1步 | 把玉米面，白面，鸡蛋，白糖，发酵粉放入一容器内。 |
| 第2步 | 加入牛奶调成面糊。 |
| 第3步 | 加盖发酵。 |
| 第4步 | 等面糊出现许多泡泡就发酵完成。 |
| 第5步 | 不沾锅加热后，调小火，用勺加入面糊自然摊开。 |
| 第6步 | 加盖焖约2分钟，期间不時转动锅体。 |
| 第7步 | 等面饼边缘成熟后用锅铲翻面。 |
| 第8步 | 再加盖烙到饼全熟。 |
| 第9步 | 松软香甜的玉米饼就可食用了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 玉米粉、面粉、牛奶、鸡蛋、奶粉 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 玉米粉和面粉的比例是3比1，酵母用温水化开，加牛奶，奶粉和好面糊，冰箱冷藏一夜 |
| 第3步 | 早上拿出来，加入鸡蛋一个，加入适量白糖，和成糊状 |
| 第4步 | 平底锅放油，用勺子舀一勺面糊放进平底锅 |
| 第5步 | 烙至两面金黄即可，口感细腻，香甜，奶味很足 |
| 做法[七]详细图解 » | |
