食材选择与处理
主要选用黄瓤南瓜与黄瓤土豆，其中南瓜需去皮去瓤后切块，土豆建议切大块维持炖煮后的完整性。2025年豆果美食数据显示，推荐保留南瓜表皮并彻底刷洗，以保留更多膳食纤维。部分厨师主张用手掰土豆代替刀切，认为能形成更易吸收汤汁的不规则断面。
烹饪技法
基础制作流程包含三个核心环节：
热油炝锅：使用大豆油或猪油，加入十三香、葱姜蒜爆香
主料煸炒：南瓜土豆翻炒至表面微焦，荤版需先煸炒五花肉至出油
调味焖炖：加入热水炖煮约29分钟，常用冰糖、蚝油、五香粉调味，起锅前撒蒜末提香
部分厨师在2025年创新使用分层炖煮法，先炖土豆10分钟后再加南瓜，解决两者成熟度差异问题。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、南瓜、猪肉、葱、姜、五香粉、酱油、盐 |
| 第1步 | 南瓜和土豆。 |
| 第2步 | 肉切丁，葱姜切沫，土豆南瓜切块。 |
| 第3步 | 锅中加油加姜末。 |
| 第4步 | 放入肉末翻炒。 |
| 第5步 | 放入葱花，然后放入南瓜和土豆五香粉翻炒。 |
| 第6步 | 加入2碗半的水。 |
| 第7步 | 快好的時候加盐和酱油调味。 |
| 第8步 | 收汁。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 南瓜、土豆、花椒粉、葱、蒜、盐、生抽、鸡精、油、水 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 南瓜去皮切块，土豆去皮切块，葱蒜切碎。 |
| 第3步 | 锅中油烧热，下入南瓜块、土豆块炒香。 |
| 第4步 | 南瓜土豆铲到一侧，下入葱蒜炒香。 |
| 第5步 | 放入花椒粉、生抽炒匀。 |
| 第6步 | 加水加盐加鸡精炖。 |
| 第7步 | 快炖好了，又稍收下汤。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 南瓜、土豆、蒜、油、十三香、盐 |
| 第1步 | 南瓜洗干净，去瓤、削皮备用 |
| 第2步 | 土豆去皮，掰成小块 |
| 第3步 | 个人比较喜欢吃南瓜，所以放的多一些，土豆和南瓜的比例差不多2:1 |
| 第4步 | 准备好下锅 |
| 第5步 | 如果喜欢吃南瓜的口感软一些，和土豆一起下锅就好 |
| 第6步 | 加适量的水，差不多没过食材即可，这样炖的比较软 |
| 第7步 | 最后快出锅前放盐、加蒜提香 |
| 第8步 | 20分钟左右，收汤出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 南瓜、土豆、肉丝、葱、姜、蒜、蚝油、盐、酱油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 南瓜和土豆切块猪肉切丝葱姜蒜切沫。 |
| 第3步 | 锅中加油加姜。 |
| 第4步 | 放入肉丝翻炒。 |
| 第5步 | 把肉丝翻炒熟。 |
| 第6步 | 放入土豆南瓜翻炒。加葱花。 |
| 第7步 | 翻炒一会。 |
| 第8步 | 放入一碗水。 |
| 第9步 | 放入蒜，耗油，盐，酱油调味。 |
| 第10步 | 装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 南瓜、土豆、猪肉、葱、姜、油、蚝油、盐 |
| 第1步 | 土豆去皮南瓜去皮。 |
| 第2步 | 猪肉切丁姜切丝。 |
| 第3步 | 土豆南瓜切块。 |
| 第4步 | 锅中放油放入姜丝。 |
| 第5步 | 当如肉丁翻炒。 |
| 第6步 | 加入南瓜和土豆丁翻炒，加入葱丝 |
| 第7步 | 翻炒到8分熟，。 |
| 第8步 | 加入刚刚没过南瓜的水。加油耗油盐调味 |
| 第9步 | 收汁，装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 南瓜、土豆、油、盐、五香粉、葱、味极鲜酱油 |
| 第1步 | 准备食材，南瓜洗净去籽去瓤，土豆去皮洗净 |
| 第2步 | 南瓜切块，土豆切滚刀块 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入南瓜、土豆块翻炒 |
| 第4步 | 加入适量的水，大火烧开，中火炖至收汁 |
| 第5步 | 加入盐、味极鲜酱油调味 |
| 第6步 | 出锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 南瓜、土豆、姜、葱、油、蚝油、酱油、糖 |
| 第1步 | 南瓜和土豆去皮。 |
| 第2步 | 南瓜土豆切丁。 |
| 第3步 | 锅中加油加姜片。 |
| 第4步 | 放入南瓜和土豆丁。 |
| 第5步 | 一直翻炒到表面有一點硬皮。 |
| 第6步 | 加一碗水。 |
| 第7步 | 中火收汁，加糖酱油耗油。搅拌均匀。 |
| 第8步 | 装盘撒葱花即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
地域变体
根据香哈网2025年数据，主流变体包括：
酱香版：添加豆瓣酱或大酱，形成深褐色的浓郁汤汁
海鲜版：加入蚬子肉或虾皮，提升菜品鲜味层次
杂粮版：搭配玉米、地瓜等食材，形成复合型粗粮食疗菜品
香辣版：起锅前淋辣椒油，适应西南地区饮食偏好
下厨房平台2024年数据显示，添加胡萝卜的改良版本综合评分达8.4分，44次制作记录显示其接受度较高。
