发展历史
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝時已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。明清時期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。
据说年糕是从春秋战国時期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的结合。
1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。
文化象征
年糕包含着人们对未来幸福生活的希望。年糕一般用黏性谷物制作。北方有黄米年糕、江南有水磨年糕、西南少数民族则有糯米粑粑。
过年吃年糕是汉民族的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：古代的春秋战国時期，苏州是吴国的国都。那時诸侯称霸，战火连年。楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘機伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难時，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同時也取“年年步步登高”的吉祥之意。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、云豆 |
| 第1步 | 云豆放高压锅，就像焖米饭一样，用蹄筋键。 |
| 第2步 | 糯米粉。 |
| 第3步 | 用温水滴滴撒入面中，一定要少水，用手抓，攥成团，撒开就散，就正好了。 |
| 第4步 | 糯米面不要水份太多。 |
| 第5步 | 蒸屉上撒上一层煮熟的云豆。 |
| 第6步 | 蒸锅中火烧上热气，撒上糯米粉，撒的要均匀。 |
| 第7步 | 蒸30分钟，在小火焖10分钟。 |
| 第8步 | 初锅量凉，却片，当早餐是不错的，抗饿。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长粒糯米、大枣、糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备糯米和红枣，糯米提前泡一晚上，干枣泡2个小時。 |
| 第2步 | 用电饭煲像蒸米饭一样把糯米蒸熟。（比平常蒸饭的時候多放點水使得糯米粘稠） |
| 第3步 | 上锅蒸大枣，因为是干枣蒸了20分钟，下图是蒸好的效果。 |
| 第4步 | 糯米蒸熟后放入白糖趁热搅拌均匀 |
| 第5步 | 模具撒上水备用 |
| 第6步 | 先铺一层糯米 |
| 第7步 | 再加一层红枣，铺两层 |
| 第8步 | 铺好后放凉，然后放到冰箱冷藏1~2个小時，拿出来在切好切。 |
| 第9步 | 成品图，切好的年糕，小時候街边卖的就是这样的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米粉、红糖、食用油 |
| 第1步 | 凉的红糖水和称好的一斤糯米粉 |
| 第2步 | 准备个蒸笼铺上布，用绳绑好。 |
| 第3步 | 红糖水加入油搅拌后，加入过筛的糯米粉搅拌均匀，会有些结块，用勺子压散。大概像酸奶状，如果太稠，加凉开水。 |
| 第4步 | 水开后就可以倒入蒸笼了，蒸半小時后打开用筷子搅拌一次，再蒸半小時搅拌第二次，接着再蒸半小時就可以了。蒸久了水会少，要备好开水，随時可以加。 |
| 第5步 | 最后蒸好了，放着待变硬了，就可以拿出来撕开布切块沾鸡蛋煎，很好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米粉、米粉、油 |
| 第1步 | 从糯米粉和米粉里拿5og揉成团 |
| 第2步 | 水开放入揉好的面团，煮熟 |
| 第3步 | 在加入剩余糯米粉中 |
| 第4步 | 揉成团 |
| 第5步 | 搓成条，切成小块 |
| 第6步 | 在搓成小条 |
| 第7步 | 铺上蒸布，放入盘子里，蒸15-20分钟 |
| 第8步 | 蒸好的年糕放凉切成想要的长度 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄米面、红枣、开水、蜜豆、调味料等 |
| 第1步 | 提前将红枣洗净去核，用开水浸泡两小時，中途上下翻两次红枣，确保红枣泡透。 |
| 第2步 | 黄米面加开水(分少量多次加入)，用筷子搅拌成面絮状。 |
| 第3步 | 加入浸泡好的红枣揉匀，使红枣与黄米面更好的融合在一起。 |
| 第4步 | 放入蜜豆揉匀。 |
| 第5步 | 按窝头形状做(底部空心)，但是个头比窝头大的多。我将和好的面团分成了14个小面团，上下屉各放七个，一锅正好放得下。 |
| 第6步 | 将蒸布用水打湿，铺在蒸屉上，将小面团依次摆好，水开蒸35分钟即可。 |
| 第7步 | 开盖放凉至不烫手，将小年糕团全部放入盆中揉匀(变成一个大面团)，平均分成两等分或三等分都可以，整理成长方形，晾凉。 |
| 第8步 | 凉透，切成薄厚均匀的片，分装进保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。 |
| 第9步 | 想吃的時候，拿出几片，用蒸锅蒸或者是用油煎均可~ |
| 第10步 | 我这是用油煎的年糕，软糯香甜，超级好吃~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 水磨糯米粉、澄面 |
| 第1步 | 水磨糯米粉 |
| 第2步 | 澄面 |
| 第3步 | 模具 |
| 第4步 | 按澄面和糯米粉2：8的比例合在一起，边加水边搅，一直搅的没有干粉 |
| 第5步 | 揉成面团，松驰10分钟 |
| 第6步 | 放在案上搓成条分成小块 |
| 第7步 | 拿出一块搓成模具长 |
| 第8步 | 把模具铺上保鲜膜 |
| 第9步 | 再把搓好的面放到模具里按平 |
| 第10步 | 扣出来拿下保鲜膜 |
| 第11步 | 年糕鱼寓意年年有余年年高 |
| 第12步 | 这是一个莲子双喜寓意子孙年年有喜事年年高 |
| 第13步 | 把锅铺上布，最好刷上點油，拿時容易， |
| 第14步 | 把做好的年糕放入锅里摆好蒸十分钟即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米粉、红糖、食用油 |
| 第1步 | 红糖加水煮，放凉，称好的一斤糯米粉。 |
| 第2步 | 准备一个蒸笼，没蒸笼其他餐具也可以，铺上布，固定好好，铺布是为了到時拿出来切，没绳我找了条橡筋绑。 |
| 第3步 | 接着就把放凉的红糖水加上半碗食用油，平時装饭的碗，搅拌好就加入糯米粉，最好过筛，我忘了过筛，有一些结块，要用勺子压散，混合成浓稠糊，例似酸奶那样就行了，所以都红糖水的水不要放太多，后面混合不够水的话，可以加點凉开水。 |
| 第4步 | 搅拌均匀后，倒入蒸笼，这步忘了拍照了。 |
| 第5步 | 水开了就可以放下蒸了。蒸半个小時打开用筷子搅拌一下，盖上再蒸，再过半小時要打开搅拌，搅了两次后接着就让它蒸了，搅的時候不用关火，要注意备好开水，因为蒸久了水会少。蒸到凝固用筷插一下没糊状能粘筷子就好了。 |
| 第6步 | 这是我蒸好后的样子，放着等变硬了就可以拿出来撕开布切块，沾點鸡蛋煎，很好吃，想着都留口水。 |
| 做法七详细步骤 » | |
分类
宁波慈城年糕
食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。
弋阳年糕
又称“弋阳大禾米粿”。是国家地理标志保护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特點，蒸、炒、煮皆可，食用方便，风味独特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。
据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色，独特的生产工艺，以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低，湿度大，光照時间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低。因此，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四季之水”，得“天地之养”。同時，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
弋阳年糕烹调方法简介
将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片状（或丝状、丁状）年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮即可，喜吃辣者，放入适量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。之二：将年糕切成片状或块状，用水煮软，捞出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。
将年糕切成薄片，放入火锅中风味别具一格。
将年糕放炭火上烧烤，焦香扑鼻，此为弋阳年糕特有吃法，别具风味。
福州年糕
而南方的年糕则有所不同，福州年糕叫作糖粿（福州方言的谐音），是将糯米粉和米粉加糖（白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等）和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，余味无穷。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。苏式年糕
苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特點：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液（略加面粉调匀），入热油锅内氽熟即可食用。蒙自年糕
蒙自是云南的传统名，蒙自一带有种植糯米（江米）的传统，也就有常年做年糕的习俗，历史悠久，独具风味。蒙自年糕一般有两种，一种是红糖和玫瑰糖制成的红年糕，另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。两种年糕口感各不相同，红年糕吃起来甜香软糯，更多体会到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起来会觉得咸甜搭配得适中，火腿的咸香和年糕的甜润融合，再加上不時出现的果仁，真是非常的美妙。包装好的蒙自年糕一般可以存放较长時间而且方便携带。
不同吃法
八宝年糕
【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。
【做法】
1．先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小時后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3．在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
夹心年糕
【原料】糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
【做法】
1．将1000克糯米洗净，浸泡24小時后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2．把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
炸年糕
【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
【做法】
1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
年糕汤
【做法】
1 年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟；
2 猪肉洗净切成丝，用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用；姜片切成丝；
3 小白菜和海带洗净，海带最好提前泡一小時；
年糕糖水
【材料】双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g。
【做法】先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
粤港风味年糕
【材料】各式年糕适量、食用油适量
【做法】
1．煎——将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。
2．蒸——将各式年糕切成片状，蒸透即可。
螃蟹年糕
【材料】螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】
1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3．将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5．然后，放入糖和少许味精；
排骨年糕
1 排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香時取出。
2与此同時，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，
腊肠年糕
【原料】腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。
【配料】葱
【做法】
1．各种原料切片
2．锅放少许油，加葱段炸香
3．加腊肠
4．加年糕，可以加少许水，将年糕炒软
塞外黄米年糕
【原料】黍米面（黄米面）、玉米面、红芸豆、红枣儿
【做法】
1．黍米面（黄米面）和玉米面按3：1混合。
2．热水泼面，面要散，不能成团。
3．用白菜叶（或者笼屉布）铺笼屉，锅里加水烧开。
4．在菜叶上（或者笼屉布）撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿……面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。
5．撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。
泡菜炒年糕
【原料】泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱
【做法】
1. 自制泡菜改刀成小块待用。
2. 白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。
3. 锅中加水，待水开之后倒入年糕氽一下倒出（这样处理，年糕吃起来更软糯）。
4. 锅内加入少许精制油，放入泡菜、辣椒酱煸炒，煸香后加少许水，放入氽过水的年糕，略微煮一会儿。加蘑菇精收卤汁不勾芡，出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。
营养价值
逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
