酿豆腐

「客家酿豆腐」以鲜嫩滑香闻名， 因其味道鲜美，便成了客家名菜。相传，它与客家人从南迁饮食习惯改变有关，思乡的客家人便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。

传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的時候吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

客家先民因为岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够點一道菜，所以在點菜的時候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。酿豆腐作为“湾区一桌菜”中具有代表性的客家菜品，开启客家人“无菜不酿”的先河，包罗南北的美食风格。

新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。

制作方法

营养价值

豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

注意事项

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

相传，一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟，谁知在點菜的時候差點反目成仇，一个要吃猪肉，另一个要吃豆腐。后来老板为了和解创造出了酿豆腐。

据说，中华民国总统孙中山是客家人，1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜，赞不绝口。

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会榜上有名。