常规制法
原料
茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。步骤
(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。
主要功能
“盛夏之菜酿茄子，茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低胆固醇，保护心血管，预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，是老少适宜的佳肴。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 猪肉放入绞肉機打碎。 |
| 第3步 | 加生粉、酱油、少许盐调味搅拌均匀。 |
| 第4步 | 茄子浅切三刀，不穿底，切一截。 |
| 第5步 | 将肉末塞入茄子缝隙中。 |
| 第6步 | 水沸腾后放入蒸锅，蒸7分钟。 |
| 第7步 | 蒸熟后倒掉多余水份。 |
| 第8步 | 酱油、生粉、清水搅拌均匀，煮沸腾淋到蒸好的茄子上即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉末、茄子、酱油、盐、油、葱、蒜 |
| 第1步 | 肉末放入一勺酱油，盐适量，蒜，油一起搅拌均匀待用 |
| 第2步 | 将茄子切段，用勺子把中间挖洞酿入准备好的肉沫 |
| 第3步 | 放入花生油，放入酿好的茄子，大火烧开小火煎 |
| 第4步 | 煎至微黄色后翻另一边继续小火煎 |
| 第5步 | 两边煎制上色后把多余的油倒掉，放入适量水大火烧开小火焖 |
| 第6步 | 焖干水后放酱油起锅，放葱即可（我忘记买葱了） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、油、味极鲜、鸡精、胡椒粉、干淀粉 |
| 第1步 | 茄子洗净，切1厘米厚的块。 |
| 第2步 | 放入盐水中泡，滴上几滴白醋。 |
| 第3步 | 把茄子挖去一部分肉，沾上少许干淀粉。 |
| 第4步 | 把肉馅酿入茄里。 |
| 第5步 | 锅烧热下油，下茄子(有肉的那面先煎)煎香。 |
| 第6步 | 翻过来煎另一面。 |
| 第7步 | 放點葱再煎。 |
| 第8步 | 下生抽和水，盖上盖焖，3分钟后，下鸡精检查味道和熟度。 |
| 第9步 | 洒上胡椒粉，勾芡淋上香油，出锅。 |
| 第10步 | 装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉沫、料酒、生粉、红辣椒、花椒、盐、葱、大蒜、青辣椒 |
| 第1步 | 把肉剁成肉泥 |
| 第2步 | 加入料酒，盐，花椒粉，生粉，拌匀备用 |
| 第3步 | 茄子一打两开，斜着慢慢的切，不要切断 |
| 第4步 | 切好的茄子撒上生粉，便于肉沫不掉 |
| 第5步 | 把青红辣椒大蒜切成沫备用 |
| 第6步 | 把肉沫按到茄子缝隙里，如图 |
| 第7步 | 锅中放入點油，先炸有肉沫的那面 |
| 第8步 | 再炸反面 |
| 第9步 | 炸好后加入水，要淹没茄子。 |
| 第10步 | 再把切好的青红辣椒沫和大蒜沫倒入锅里煮会，起锅前勾芡，撒上葱花 |
| 第11步 | 装盘食用 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、韭菜、虾米、酱油、蚝油、生粉、食盐 |
| 第1步 | 茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意：千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小時，然后沥干水备用 |
| 第2步 | 瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀【馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道】 |
| 第3步 | 一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。 |
| 第4步 | 茄子酿好，把炒锅烧热，放點油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金黄色。 |
| 第5步 | 把茄子煎得金黄色，然后放點水，水刚好没过茄子，加一點點的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的時候不能过于咸，因为茄子本身没有味道，所以在闷烧茄子的時候，加一點酱油，可以带出茄子的味道】 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉、葱、姜、五香粉、鸡精粉、蚝油、食用油、生抽、盐、盐、生抽 |
| 第1步 | 肉葱姜耗油鸡精粉拌匀 |
| 第2步 | 茄子要细长，对边切开 |
| 第3步 | 切一小段，一小片切开，6个一组 |
| 第4步 | 把陷塞进去，然后上蒸锅蒸10分钟！ |
| 第5步 | 这个時候再天一碗治，淀粉生抽胡椒粉加一點點水搅拌均匀待用 |
| 第6步 | 蒸好出锅，把汁到平底锅里 |
| 第7步 | 再把调好的汁到下去，汁收好可以出锅倒在茄子酿面上 |
| 第8步 | 好了，做好了！很好吃哦(⊙o⊙)哦！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、里脊肉、盐、酱油、玉米淀粉 |
| 第1步 | 把肉洗干净，打成肉馅，调味，放盐，酱油，淀粉适量，腌一下。 |
| 第2步 | 选一根直的茄子，比较好让肉馅。 |
| 第3步 | 洗干净茄子，切断，分三断。 |
| 第4步 | 用筷子放在茄子下面，这样切的话，就不会切断茄子。 |
| 第5步 | 已经切好了，然后在茄子身上涂點淀粉或面粉都行。 |
| 第6步 | 涂了淀粉的茄子，往里面塞肉肉。 |
| 第7步 | 大功告成，简单又方便，不怕热气就煎一下吧，比较香。锅里的水沸腾后，大火蒸15分钟。 |
| 第8步 | 蒸好了，出锅，开动鲁。 |
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